临近年底，深受吃货们喜爱的牛羊肉价格却降了下来，甚至有不少地方的消费者们发现在市场中不到30元就能买到一斤牛羊肉，对吃货们来说这个价格简直不要太友好。像牛肉的话，自去年起牛肉的价格就在持续下跌，在9月份的时候有数据显示牛肉平均价格已经降到了61.67元/公斤，而与1月份的均价80.41元/公斤相比真的是降幅明显。

至于羊肉的价格也有下跌，在2024年12月份的时候全国农产品批发市场上，羊肉价格为59.1元/公斤，与去年1月64.09元/公斤的平均价格相比跌幅更是超过了7％。

可以看得出来，近段日子随着牛羊肉价格的不断下跌，消费者关于实现牛羊肉自由的呼声也越来越高。尤其是入冬后，羊肉更是越发受到消费者的欢迎，涮羊肉、清炖羊排等吃法都引得吃货们胃口大开，伴随着羊肉热度的不断走高，市面上也逐渐出现了更多与羊肉相关的产业。

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价格新低

很多临近年关开始采购肉类的消费者会发现，今年的牛羊肉批发零售价格都比往年要便宜不少，尤其羊肉的批发价格已经是近5年来同期最低，像北京、宁波、厦门等地的羊肉价格更是显著下跌。而羊肉价格的下跌首先与供应量的增加密切相关，近几年来由于养羊利润可观，许多养殖户扩大了养殖规模市场上牛羊的数量大增。根据农业农村部的数据，2024年全国绵羊和山羊的出栏量均有显著增长，此外进口羊肉的数量也在逐年攀升，尤其是国外的低价牛肉和羊肉进入中国市场，进一步加剧了国内市场的竞争压力。

再加上尽管羊肉价格已经大幅下降，但还是有不少消费者仍然持观望态度，期待价格进一步降低。而这种心理预期也导致了羊肉的消费动力不足，制约了整体羊肉市场的发展，这也导致了如今羊肉市场整体呈现出一个供大于求的局面，所以未来羊肉的价格还是有可能会持续下跌。

不过就目前的羊肉市场来看，其实大多数降价的羊肉还是一些品质较低的普通羊肉，很多品质较好的鲜羊肉价格依旧保持高位，尤其是像一些法排、羊排、羊肉卷等产品一公斤的价格还是要七八十元。因此对于很多追求羊肉品质的消费者来说，如今的羊肉降价并没有有很大的影响。

02.

相关产业迅速发展

不过对于餐饮品牌来说，羊肉价格的降低意味着会拥有更大的利润空间。在之前由于羊肉价格高昂，很多餐厅的羊肉相关菜品只能把价格提高以维持盈利，而现在他们可以推出更多样化且性价比高的羊肉菜品，从而吸引到更多消费者的目光。因此如今的消费者不光可以看到常规的羊肉做法，还能见到像内蒙古羔羊手把肉、羊围脖、内蒙锡林郭勒羊肉大葱烧麦等特色美食，羊肉相关的产品也拥有了更多的亮点。

除此之外，如今的羊肉市场中也逐渐发展出一些新兴的相关餐饮品类，同样深受年轻消费者的喜爱。像现在迅速走红的羊肉粉品牌们就很受欢迎，一波与羊肉粉相关的品牌例如朱全璋贵州羊肉粉、遵义羊肉粉、苗阿妹贵州羊肉粉等品牌都迎来了迅速扩张的机遇。而这些羊肉粉品牌之所以能够迅速发展，当然与羊肉价格下跌离不开关系，这种主打性价比的美食能够走红很大程度上得益于羊肉价格的下跌。

03.

面临困境

只是尽管羊肉价格下跌为餐饮行业带来了新的可能，未来羊肉相关品类也拥有着新的机遇。但不得不承认的是，羊肉未来的发展还是面临着重重的问题，首先就是羊肉的膻味还是有很多消费者难以接受，所以羊肉相关产业的受众还是相对来说更加局限的。同时羊肉餐饮的季节性特征十分明显，很多消费者都只是到了冬天才会想到吃羊肉，而到了夏天的时候选择羊肉的消费者还是相对来说比较少，这样一个季节性明显的品类在未来的发展中面临着莫大的困境。

不过总的来看，羊肉价格的下跌虽然给养殖户带来了困扰，但对于餐饮行业而言却是一次难得的发展机遇，羊肉相关品牌们可以通过利用这一契机，实现在降本增效的同时再加上不断创新菜品和服务方式，满足消费者们的需求，从而走出一条独属于羊肉的阳光大道。

参考资料：

1、《羊肉餐饮要爆发了？》，餐饮供应链指南

2、《价格跌至5年新低，羊肉为啥还是干不过牛肉？》，餐企老板内参

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