一、名称与位置对比中式牛肉部位
1、吊龙：取自牛脊背上的长条肉，包含了眼肉、西冷、菲力等多个部位，肉质细腻，脂肪较少。
2、吊龙伴：位于吊龙的前边，对应西餐中的牛小排，肉质鲜嫩多汁。
3、匙柄：在中餐中也被称为牛板腱或杜蛎肉，口感鲜嫩多汁，细嫩爽滑。
4、牛腱子：包括前牛腱和后牛腱，取自牛的前后腿，以瘦肉、肉筋和筋膜为主。
5、牛腩/牛腩排：位于牛的腹部，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁。
6、脖仁：实际上是上脑心，是上脑中最精华的部位，肉质鲜甜爽口，有嚼劲。
西式牛肉部位
1、Ribeye（肉眼牛排）：取自牛肋眼肉条，因中间有块油脂似眼而得名，油脂丰富，稍有嚼劲。
2、Sirloin（西冷牛排）：取自牛前腰脊肉，以一条标志性的油边著称，带有一部分肉筋，口感浓郁。
3、Short Ribs（牛小排）：来自牛胸肋骨去除肋骨后的左右两侧，肉质鲜美，拥有密集的雪花肌理。
4、Tenderloin（菲力牛排）：取自牛里脊，是牛身上最嫩的一块肉，几乎没有油脂，柔嫩不柴。
5、Oyster Blade（牛板腱/牡蛎肉）：取自牛肩胛外侧肉，有丰富的雪花肌理和脆筋，口感丰富。
6、Chuck Roll（上脑）：位于牛肩颈部位脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪分布均匀。
二、特点对比中式牛肉部位
1、吊龙：肉质细腻，脂肪较少，适合多种烹饪方式。
2、吊龙伴：鲜嫩多汁，牛肉风味十足，适合快速烹饪以保持原汁原味。
3、匙柄：口感鲜嫩多汁，细嫩爽滑，肉质嫩度较高。
4、牛腱子：肉质结实，口感较硬，适合长时间炖煮以软化肉质。
5、牛腩/牛腩排：肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁，适合多种烹饪方式。
6、脖仁：肉质鲜甜爽口，有嚼劲，是上脑中最精华的部位。
西式牛肉部位
1、Ribeye（肉眼牛排）：油脂丰富，牛味十足，适合喜欢浓郁口感的人。
2、Sirloin（西冷牛排）：味道丰富，具有嚼劲，牛油与肉筋的结合带来独特口感。
3、Short Ribs（牛小排）：肉质鲜美，软嫩多汁，是高级牛排的代表之一。
4、Tenderloin（菲力牛排）：柔嫩不柴，油脂少，适合减脂和健身人士。
5、Oyster Blade（牛板腱/牡蛎肉）：雪花油脂与脆筋结合，口感丰富，软嫩多汁。
6、Chuck Roll（上脑）：肉质细嫩多汁，脂肪分布均匀，性价比较高。
三、烹饪方式对比中式牛肉部位
吊龙、吊龙伴、匙柄：适合涮、烤、煎等多种快速烹饪方式。
牛腱子：适合炖煮或卤煮等长时间烹饪方式。
牛腩/牛腩排：适合清炖、咖喱等多种烹饪方式。
脖仁：因其肉质鲜嫩，适合多种快速烹饪方式以保持原汁原味。
西式牛肉部位
Ribeye（肉眼牛排）、Sirloin（西冷牛排）、Short Ribs（牛小排）、Tenderloin（菲力牛排）：通常作为牛排烹饪，推荐熟度因个人喜好而异。
Oyster Blade（牛板腱/牡蛎肉）：适合煎、烤等烹饪方式。
Chuck Roll（上脑）：适合涮、煎、烤等多种烹饪方式。
