喵～这是与您分享三菜一汤的

第103期

广式焖鸭 | 玉米炒三鲜

红烧茄子 | 干贝冬瓜汤

说说鸡鸭的存在感

人们常言“鸡鸭鱼肉”，可见鸭在美食领域的重要性，但是鸭子的存在感似乎比鸡要低很多，说到鸡的美食，数不胜数：大盘鸡、白切鸡、猪肚鸡、黄焖鸡、叫花鸡……

而鸭就少了很多，你能想到的：酱鸭、烤鸭、咸水鸭，还有么？而且发现没有，鸡的做法包含了炒、炸、煎、炖、烧、焖等等，鸭就似乎少了很多，一般还挺难做，吃个酱鸭烤鸭都得去卤味店买，自己做不好吃。

有的人认为，是养鸭子需要水，限制了鸭肉的发展。不过，有意思的是，你会发现鸡以“菜”为主，鸭以“零食”为主，目前国内做“鸭”的连锁或上市企业不少，如“周黑鸭”“绝味”“煌上煌”“久久丫”“全聚德”，而做“鸡”的基本都只在餐饮行业。

究其根本原因在于“菜”与“零食”的最大差异——“菜”高度依赖师傅的手艺，难以复制，店开多了，品质就容易下降。而“零食”则可以通过机器实现标准化和规划化，还不必担心品质下降的问题。

其次，鸭的可分割售卖部分比鸡要多。瞧瞧鸭肉家族：鸭脖、鸭翅、鸭肝、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭头、鸭腿、鸭架、鸭屁股都可以吃，而鸡肉家族常见四件套：鸡排（鸡胸）、鸡翅、鸡爪和鸡腿。越是品类多，消费者选择越多，客单价就容易提高，客单价越高，利润空间就越容易提高。

还有重要的一点：你以为鸭只能在水里养，就不如鸡在地上放养来得方便么？往往最容易忽略的也是最致命的，同一质量等级，一只鸡大约要70-80天出栏，而一只鸭只要50-60天。同样的时间，你可以养更多的鸭子，进而可以更快地赚钱，做生意都知道资金快速周转的重要性。

由此三点，不难看出：更容易实现的标准化，更丰富的分割品类，更快的周转率，决定了更多的利润——鸡是更好的菜，而鸭是相比鸡更容易的生意。

广式焖鸭 | 玉米炒三鲜

红烧茄子 | 干贝冬瓜汤

（营养成分含量/100g）

热量：136.5大卡

碳水化合物：20.8克

脂肪：3克

蛋白质：14.2克

其他营养成分 ：维生素A、维生素B12、维生素K、

胡萝卜素、胆固醇、纤维素、核黄素、叶酸、

磷、钾、钠、硒、镁、钙、硒、碘、钙