莴笋炒肉

准备一节莴笋，一块猪肉（最好使用猪前肩肉三肥七瘦）

用削皮刀把莴笋的表皮削掉

再准备一个盆加入清水把削皮的莴笋和一个青辣椒放入水中进行清洗再把猪肉也放入水清洗一下猪肉最好是可以浸泡一下洗干净后捞出控干水分

莴笋斜刀切成片厚度2厘米，装入小盆中放入半勺的食盐用手搅拌均匀这样做不仅入底味还可以杀出多余的水分口感吃起来更清脆一些，青椒的蒂和里面的辣椒籽去除干净切成粗条斜刀切成大小均匀的块，少量的红辣椒切块

接下来准备小料大蒜几颗切成蒜片，生姜切片，大葱切成葱花装入盘中

瘦肉和肥肉一定要分开切，把肉改刀切成片放入盆中腌制底味放入少量的食盐和胡椒粉，5到6滴生鲜酱油提鲜提味用手慢慢抓拌均匀再加入少量淀粉锁住鲜味，再加入少量的食用油炒作的时候就不会粘连，腌制好的莴笋用手挤掉多余的水分

把锅中水烧干，加入一勺油把锅润透再把油盛出来留一点点底油，下入切好的肥肉和3颗花椒偏出猪油。

下入小料开小火炒出香味加入小半勺豆瓣酱增加酱香味和红亮的颜色，从锅边加入少量的高度白酒增香再加入腌制好的瘦肉快速翻拌均匀。

接下来倒入腌好的莴笋片翻炒均匀10秒葱锅边加入10克的生抽酱油提鲜，下入青红辣椒翻炒至刚好断生调味一点点胡椒粉和少许味精，盐就不用放了前面腌制的时候已经放盐了然后开大火收汁炒均调料炒出锅气就可以出锅了。

小炒藕片

准备一节莲藕一定要挑选那种两头两尾的里面才没有泥沙，放入盆中倒入清水把表面的泥沙清洗干净，表面削皮外皮全部削掉，两头切到不要一节莲藕就处理好了

莲藕从中间切成2半然后切片，切得厚一点吃起来才脆感再装入盆中，加入清水多洗几遍主要目的是清洗多余的淀粉再炒作的时候不宜发黑在倒入清水浸泡上5分钟

五花肉改刀切成薄片，少量大蒜和大葱切成片，在弄上一点点生姜切丝，青蒜苗2更把根部拍破切成段，1颗美人椒和杭椒切成块。

把莲藕焯水，焯水的时候放入一点点食用盐和油，这样做出来的莲藕是没有发黑的

锅中加入少量的食用油，下入猪肉熬出香味之后再关中小火炒干多余的水分后下入葱姜蒜炒出香味放入一点点郫县豆瓣酱炒出红油火一定要小，锅边放入几点料酒提鲜。

下入控干水分的莲藕，翻炒几下藕片炒上颜色后倒切的杭椒和美人椒在加入少量的清水这样炒制的时候更容易入味，加入少量的味精和胡椒粉增加香味翻炒几下倒入切好的青蒜苗这时候开大火收汁就可以出锅了。

大家像我这样炒出来的莲藕是没有一点发黑而且吃起来又香又入味

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