作者：牧龙闲人

随着2024巴黎奥运会临近，奥运火炬的传递正在如火如荼地进行着。

5月25日，中式快餐“老乡鸡”创始人束从轩，受邀担任巴黎奥运火炬手，飞赴法国本土，成功完成了第16段E19棒火炬传递。

● 束从轩在火炬传递现场

束从轩今年62岁，他在现场热情高呼“China！”“Chinese food number one（中国美食，世界第一）！”“中国欢迎你！安徽欢迎你！合肥欢迎你！”吸引了许多观众加油助威。

网友辣评其为“六旬老头为国出征”，纷纷跑到他社交账号底下留言打气：

“束总你是真给我们长脸啊！”

“束总加油！争取早点把老乡鸡开到法国去！”

“小老头真的很靠谱！满满的荣誉感，老乡鸡加油！”

“六旬老汉勇闯巴黎奥运会”随之冲上热搜，让束从轩结结实实地火了一把。

束从轩为何有这么高的人气？

一个很重要的原因，就是他在网友眼里实在太接地气了。

地地道道的农民出身，几十年来一直保持着憨厚朴实的气质，一点都没飘。

养土鸡、种菜地、说土话、办土事，每天跟土打交道，自称中国最“土”企业家。

到底有多土呢？不妨先看看他家的发布会。

● 老乡鸡发布会视频

别的公司召开发布会，往往是怎么高大上怎么来，360度无死角展示公司实力。

而老乡鸡的发布会，土得掉渣，让不少网友直呼辣眼睛。

场地就选在村头的土墙边，一张旧木头桌子、一个暖水瓶、一个搪瓷茶缸，外加一台经典大喇叭，总耗资200块的发布会就这样轰轰烈烈的开始了。

台下坐着“刚从地里叫回来的”邻里乡亲，头顶横幅“战略大会”硬生生改成“战略小会”。

束从轩穿着他最爱的蓝秋衣、黑布鞋登场，操着一口合肥味普通话，激情满满地讲着布局全国的计划。

讲到兴头上，直接从桌子底下拽出只老母鸡：“就是这只鸡，青嘴青脚羽毛丰满，真的太美了，老人小孩都爱吃……”

● 束从轩在发布会现场

简陋的场地，朴素的打扮，嘴里谈的却是几个亿的生意，这种强烈的反差，很快引起了网友们的围观。

仅在老乡鸡官方号上，播放量就达到了370万，人们津津乐道：“这是把200块花出了2个亿的效果。”

虽然发布会上“抠门”，但平日里，束从轩对待员工和顾客那可是相当大气。

2020年疫情爆发后，餐饮业受到严重波及，老乡鸡全国800多家门店中，一度有400多家关停，近1万名员工在家等开店通知。

损失保守估计5个亿，有员工写联名信，愿意疫情期间不拿工资，帮束从轩度过难关。

没想到束从轩一点不领情：“我觉得你们糊涂啊！”

他直接撕掉联名信，表示老乡鸡决不会裁员减薪，“卖车卖房也要给大家发工资。”

还非常贴心地嘱咐员工们在家里好好休息：

“小鲜肉要宅出精气神，小丫头也要坚持洗头。这种躺着赚钱的日子不多了，以后有你们忙的。”

他的回应无疑是给员工们吃了一颗定心丸，让大家有信心有底气，跟老乡鸡坚定地站在一起。

● 束从轩手撕员工联名信

门店复工后，受疫情影响生意惨淡，大量土鸡滞留养殖场，吃喝拉撒都是一笔不小的费用。

束从轩想了个狠招，放出100万份老乡鸡，免费请全国人民吃。

唯一的要求就是饭前洗手，让大家讲究卫生。

店门口重新排起了长龙，有人提醒束从轩，排队的有很多老年人，他们可能并不是老乡鸡的目标顾客。

束从轩则回答，“他们可能不是，但他们的子女一定是。如果能替年轻人给他们的爸爸妈妈、爷爷奶奶做顿饭，这件事就很有意义。”

此后，束从轩仿佛打通了任督二脉，开启了全国各地请客吃饭模式——

南京门店突破100家，他大手一挥，请南京人免费吃午餐；

上海门店突破100家，他放出10万张免费套餐券，却因系统崩溃误发了18万张，他索性将错就错，18万份套餐全部免费送；

老乡鸡20周年庆，他又面向全国送出54万份免费套餐和56万份伴手礼，套餐包括一荤一素一汤一饭，伴手礼包括可乐、鸡蛋以及各种小零食等，总价值高达5000万元。

他说：“我想的就是家有喜事，请街坊邻居们吃顿饭热闹热闹。只是让大家排队久等了，心里挺过意不去的。”

● 老乡鸡20周年活动排队现场

对待顾客足够大方、足够真诚，让束从轩圈粉无数。

他始终给自己一个清晰的定位，不管到啥时候都是个养鸡种菜的农民，都要跟员工和顾客打成一片。

纵观老乡鸡20多年的发展历程，这样的真诚其实早已刻进了企业发展的骨髓。

束从轩是安徽人，1962年出生于合肥市肥西县的一个农村家庭。

他从小知道好好学习，高考那年考出了全校第二的好成绩，但依旧落榜了——农村教育水平差，全校第一都没考上。

束从轩意识到，自己得走出去见见世面。

也是在同一年，束从轩看到了村里的征兵通告，觉得这也许是改变命运的唯一机会，于是义无反顾地报名参军。

他在部队待了三年，1982年正式退伍。

三年的锤炼，让束从轩仿佛脱胎换骨，眼界和思维都已不可同日而语。

他用父母给他积攒的1800块娶媳妇的钱，建了个养鸡棚，买了1000只小鸡，开始了自己的养殖生涯。

他每天睡在鸡棚里，一睡就是7年，对鸡的习性了如指掌。

“如果把我的眼睛蒙住，放在一个陌生的鸡舍里，我能知道鸡的冷暖、是渴还是饿、有没有生病、大致生得什么病。”

能吃苦，肯钻研，束从轩的事业发展得很好，逐渐成了当地颇有名气的养鸡大户。

他不光自己养，还给周边农户做示范，带动周边农户一起养，为他们提供雏鸡、饲料、疾病预防，带他们到合肥各县的农贸市场找销路。

但麻烦随之而来。

1985年，附近一个养鸭场的老板请束从轩帮忙孵化鸭蛋，束从轩十分痛快地应了下来。

不料由于缺乏经验，自己的鸡蛋连同人家的鸭蛋，大批量的蛋都孵坏了。

鸭场老板一纸诉状，把束从轩告到了法院。

本就损失惨重的束从轩，近乎倾家荡产地偿还了所有债务。

一夜之间返贫，巨大的落差让束从轩痛苦万分，但他没有倒下，而是咬紧牙关，从零开始重新起步。

那时白羽鸡已经被引入国内，由于饲养周期短，40多天就能出栏，很快占领了国内鸡肉市场，有9成以上的养殖户都选择了白羽鸡。

可束从轩认死理，坚持养180天出栏的农村土鸡。

事实证明他的选择是正确的。随着人们生活水平的提高，土鸡销量日益高涨，再加上他养鸡经验丰富、人缘好，竟真的一步步东山再起。

到1990年，束从轩已是合肥最大的养殖户，月均产出土鸡60多万只，年利润超300万元。

鸡市行情并不稳定，随着养殖规模越来越大，束从轩开始琢磨如何抵御风险。

他做过很多尝试，例如把鸡肉做成袋装食品等，但效果都不理想。

1999年，合肥第一家麦当劳开业，生意十分火爆。

这给束从轩提供了思路，他想，我们为什么不打造一家中国的快餐品牌呢？

于是在养鸡之余，束从轩开始到一些食品加工厂和快餐连锁店考察学习，他用了两年多时间，和员工们研发出了一些以鸡肉为主的中式菜品和鸡汤炖品。

2003年，束从轩的第一家肥西老母鸡（老乡鸡前身）在合肥开业，由于味道好、价格亲民，很受消费者欢迎。

● 第一家肥西老母鸡快餐店

店里的员工大多是周边村镇的农民，为了规范管理，束从轩每天晚上总结当天营业经验，陆续写下了6本运营手册，后来又扩充到24本，就连抹布折几下、拖布买哪种、洗手分几步等都做了明确规定。

员工们起初连排队吃饭都做不到，经过标准化培训，他们从仪表到卫生、从态度到礼仪，都有了翻天覆地的变化，店内秩序井然。

门店数量开始稳步增长，到2012年年底，肥西老母鸡已在安徽拥有100多家门店，并陆续在南京、上海、北京等地开店。

不过，让束从轩想不通的是，在安徽以外的其他省市，门店生意一直不温不火。

为了查明原因，他斥巨资400万元请了一家咨询公司，最后得出的结论的是：“肥西老母鸡”名字不行，地域局限性太大，得改成“老乡鸡”。

此时的“肥西老母鸡”在安徽已经颇有名气，突然把名字换掉，无疑会对品牌产生非常不利的影响，也许会毁掉此前多年的布局。

束从轩显示出了军人的果决，他用一支烟的功夫下定决心，换！

几乎是在一夜之间，旗下所有门店开始改换门头。

媒体蜂拥而至，电话都快打爆了，询问束从轩是不是企业破产了、卖掉了。

束从轩告诉他们，我在干一件大事。

● 如今的老乡鸡快餐店

与“肥西老母鸡”相比，“老乡鸡”确实有着更高的品牌辨识度，也更容易被消费者记住，第一年盈利就达到了上一年的2.5倍。

此后，老乡鸡仿佛踏入了发展的快车道，一路高歌猛进，在全国范围内疯狂扩张。

到2019年，老乡鸡的全国门店数量已达800多家，年营收近30亿元，居中式快餐榜首，被中国烹饪协会认定为“中式快餐全国第一品牌”。

从一个养鸡农民，到中式餐饮巨头，这条路束从轩走了近40年。

难得的是，他始终认为自己还是当年的那个农民，从来没有一点儿成功企业家高高在上的架子。

与员工打成一片，凡事站在顾客的角度考虑问题，这也让老乡鸡每次遇到危机，都能逢凶化吉。

● 束从轩在养殖基地与员工交流

前不久，有博主测评老乡鸡，连测3家门店，发现店员们口中170克的葱油鸡，到手都是155克。

每份少15克，这是缺斤少两？

老乡鸡研发部负责人立即做了检测，发现消失的15克，是二次蒸制加热时，流失掉的水分和油脂。而170克是一次蒸制后切块装盘的重量。

误会解除了，有网友细心指出，3家店流失的克重都是15，说明老乡鸡从原材料到员工操作都是非常标准的。

本以为事情就此告一段落，束从轩站出来二话不说，直接宣布今后每份葱油鸡加量20克，保证顾客吃到嘴里的只多不少。

不狡辩、不推卸，真诚解决问题，束从轩的做法深得人心，就连人民日报评论也下场点赞。

● 图片来源：微博@人民日报评论

食品行业最重要的是卫生，为了严把卫生关，束从轩每个月会定期公布老乡鸡自查报告，主动向外界公布旗下各门店查出的问题。

一开始，很多人觉得是炒作：自查嘛，找些不痛不痒的小问题公布，赚噱头而已。

但当真正看到老乡鸡的自查报告后，才发现严重低估了这个耿直的老头。

他是真的在往命根子上查。

自查报告里，不乏合肥某门店发现蟑螂、六安某门店鸡汤里有头发、南京某门店蒸蛋蒸得稀碎、武汉某门店餐具不清洁等。

这些对餐饮有着致命影响的问题，别的企业想瞒还瞒不过来，束从轩全都毫无保留地公布，要求涉事门店立刻整改到位。

如此坦诚的做法，简直是业内的一股清流。

很多网友表示，如果餐饮业都能这样做，那么出去吃饭再也不用担心卫生问题了。

为了让顾客心里有底，束从轩还大胆公布了老乡鸡的《菜品溯源报告》，洋洋洒洒20万字，把老乡鸡从原料到餐桌的全链信息全部公开。

188道菜品，就连制作方法、用的谁家调料都标识得清清楚楚。

● 老乡鸡菜品溯源报告（节选）

要知道，原料供应商等信息历来被很多企业视为“机密”，他们严防死守，生怕被别人挖了墙角。

但在束从轩这里，一概不叫事儿。

他说，顾客之所以觉得外出就餐不健康、不干净，一个重要的原因就在于，所有环节都不够透明。

“顾客只能看到最后的成品菜，食材从哪里来、如何运输、如何制作等都不可见，能吃得放心吗？”

所以他将这些信息共享，一来让顾客吃得明白，二来也是在倒逼同行走向“透明时代”。

● 老乡鸡透明厨房

此外，面对吵得沸沸扬扬的预制菜问题，束从轩也毫不回避。

他大大方方地将老乡鸡的正餐菜品分成三类，包括84个餐厅现做、33个半预制，以及2个复热预制，并贴心地提醒顾客按分类慎重选择。

他从来不藏着掖着，有人评价束从轩，说他缺少了大部分商人该有的精明。

其实恰恰相反，这个憨厚朴实的农民，本质上比很多老板更聪明，看问题也更加通透。

他很清楚，做企业要脚踏实地，老乡鸡的顾客群体是普通大众，那就必须扎根在人群里，随时了解大众的需求和想法。

人们想知道什么，就告诉人们什么，每一次开诚布公，都是与顾客拉近距离的绝好方法。

● 束从轩在门店考察

老乡鸡每年的广告宣传费用很低，仅占总营收的1.5%左右，这个数字，对一家目前在全国拥有1200多家门店的餐饮巨头而言，简直低到“令人发指”。

但老乡鸡依然一次次出圈，隔三差五地冲上热搜。

200元土味发布会、手撕员工联名信、公布溯源报告……束从轩用最简单最朴实的方式，让老乡鸡一次次走进顾客的心里。

纵然土味满满，但当“土”到极致，未尝不是一种顶流。

● 参考资料：

[1] 新华网｜老乡鸡创始人束从轩担任巴黎奥运会火炬手

[2] 人民网｜退役军人束从轩：为中国餐饮业打造“民族品牌”

[3] 环球网｜“一撕成名”后的“鸡汤老板”：再难也要保员工饭碗

[4] 中国日报网｜“家庭厨房”就是老乡鸡的使命

（摘编自微信公众号最华人）