一、红糖芝麻汤圆

材料准备：糯米粉 200克；红糖 100克；黑芝麻 50克；花生粉 30克；适量清水；少许食用油

步骤：

1. 准备芝麻馅：先将黑芝麻放入锅中，小火炒香，注意不要炒焦。然后将炒香的芝麻和花生粉一起放入搅拌机中，搅拌成细腻的芝麻粉。再加入适量的红糖，继续搅拌均匀，形成芝麻糖馅。

2. 和糯米团面团：在一个大碗中加入200克糯米粉，逐渐加入适量的清水，边加水边搅拌，直到形成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加点水，直到面团不粘手。

3. 分割面团：将面团分成小份，每份大约15克左右。用手搓成小圆球，确保每个小圆球的大小相同。

4. 包入芝麻馅：用手将每个面团轻轻按扁，放入适量的芝麻糖馅，然后包起收口，捏紧，使其成为一个光滑的小圆球。注意包得紧实，不让馅料漏出来。

5. 准备红糖水：在锅中加入适量水，加入100克红糖，煮至红糖完全溶解，形成红糖水。可以根据口味调整红糖的量，喜欢甜一点的可以多加一些。

6. 煮汤圆：将包好芝麻馅的汤圆放入沸水中，煮至汤圆浮起，再煮2-3分钟，确保汤圆完全熟透。然后将煮好的汤圆捞出，放入红糖水中浸泡片刻，吸收红糖的香甜。

7. 享用美味：将煮好的红糖芝麻汤圆捞入碗中，浸泡在红糖水里，趁热享用。汤圆外皮软糯，内陷香甜，红糖水也温暖滋润，完美的冬至美食就此完成。

温馨提示：

(1) 在包汤圆时，如果觉得面团太黏，可以在手上抹一点食用油，帮助更顺利地包裹。

(2) 红糖水可以根据个人口味增减甜度，喜欢浓郁口感的可以适量多放一些红糖。

(3) 如果汤圆煮出来后粘连，可以加一点点食用油在汤圆上，避免粘连。

二、香蒸鲈鱼

材料准备：鲈鱼 1条（约500克）；姜片 适量；蒜瓣 适量；香葱 适量；酱油 2大勺；料酒 1大勺；白胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量；红椒 适量（装饰用，可选）

步骤：

1. 清理鱼身：将鲈鱼清洗干净，去鳞去内脏。用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，确保鱼身干燥，便于蒸制。

2. 准备鱼身调味料：在鲈鱼的两侧各划上两刀（可帮助入味），然后撒上适量的盐，均匀抹在鱼身两侧，腌制约5分钟。

3. 准备姜蒜葱：姜切成薄片，蒜切成末，香葱切段。姜片可放入鱼肚内，也可放在鱼身上。蒜末和葱段可以撒在鱼身上，增加香气。

4. 调味液：取一个小碗，加入2大勺酱油，1大勺料酒，再加入适量白胡椒粉，搅拌均匀。这个调味液用来给鱼提鲜并去腥。

5. 上蒸锅蒸制：在鱼的身上和肚内铺上姜片，倒入之前调好的酱油料酒混合液。准备好蒸锅，水开后将鱼放入蒸锅中，用中火蒸约8-10分钟，具体时间根据鱼的大小决定。

6. 热油激香：在蒸鱼的同时，准备热油。锅中加入适量食用油，热油时加入切好的蒜末，略微炸香。

7. 完成和装盘：鱼蒸好后，将鱼取出，轻轻把姜片和葱段移除，避免影响美观。然后将蒸鱼的汁液倒入一个小碗中，再次加入少许热油和蒜末，翻炒至香气扑鼻，最后将热油和蒜末倒在蒸好的鲈鱼上。

8. 装饰与享用：最后可以撒上一些葱花和红椒圈进行装饰，增色又增香。热腾腾的香蒸鲈鱼就做好了，趁热享用。

温馨提示：

(1) 蒸鱼时时间不宜过长，建议蒸鱼的时间控制在8-10分钟，蒸过头鱼肉会变老。具体时间要根据鱼的大小和厚度来调整。

(2) 如果鱼身比较大，可以用刀轻轻划几刀，帮助更好地入味。

(3) 姜和蒜是去腥提香的好帮手，蒸鱼时一定不要省略，可以根据个人口味适量增加。

三、椒盐排骨

材料准备：排骨 500克（建议选择小排或肋排）；干辣椒 适量；花椒 适量；蒜 适量；姜 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1大勺；生抽 1大勺；生粉 适量；食用油 适量（用于炸排骨）；白芝麻 适量（可选，增加香气）

步骤：

1. 准备排骨：将排骨清洗干净，切成小块，放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟，入味。

2. 腌制时准备辅料：在腌排骨的过程中，准备好其他调料。将蒜切成蒜末，姜切成末，干辣椒剪成小段，花椒和白芝麻一起准备好。

3. 裹粉：腌制好的排骨捞出，用厨房纸巾吸干多余的腌制汁液。然后将适量的生粉撒在排骨表面，轻轻抓匀，确保每块排骨都均匀裹上一层薄粉。

4. 热油炸排骨：锅中加入足够的食用油，油量要能完全浸没排骨。加热至约170-180℃，将裹粉的排骨分批放入油中，用中小火炸至排骨表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒香调料：锅中留少许底油，加入花椒和干辣椒段，小火炸香。注意火候不要太大，以免辣椒和花椒炸焦，影响味道。炸香后加入蒜末和姜末，继续翻炒至香味四溢。

6. 混合排骨和调料：将炸好的排骨放入锅中，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上一层香料。然后加入适量盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，确保调料均匀分布。

7. 撒上白芝麻装盘：炒匀后，加入适量的白芝麻，翻匀后关火。将椒盐排骨盛盘，稍微撒上一些额外的白胡椒粉，增添香气，装盘即可。

温馨提示：

(1) 腌制时间： 排骨的腌制时间不宜过长，20-30分钟即可，避免过咸或过油腻。

(2) 油温控制： 炸排骨时，油温过高会导致排骨表面焦黑而内部不熟，油温过低则会使排骨油腻不脆。最佳炸制温度为170-180℃，可以用筷子放入油中，如果油四周迅速起泡就可以开始炸排骨了。

(3) 调料的搭配： 干辣椒和花椒的比例要根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一些。蒜末和姜末最好在炸香料时一同加入，可以增加排骨的香味。

四、豉油鸡肉

材料准备：鸡胸肉或鸡腿肉 500克；生抽 3大勺；老抽 1大勺；豉油（酱油） 2大勺；料酒 1大勺；蒜 3瓣（切末）；姜 1小块（切片）；红椒 1个（切片，装饰用，可选）；白胡椒粉 适量；糖 1小勺；食用油 适量；葱 适量（切段，装饰用）

步骤：

1. 准备鸡肉：选择鸡胸肉或鸡腿肉，切成薄片或条状（如想做更嫩滑的口感，可以将鸡肉切成薄片）。用刀背轻拍鸡肉片，帮助肉质松软。稍微腌制一下，加入1大勺料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，用中火加热。油热后加入切好的姜片，翻炒至姜香味溢出。

3. 煎鸡肉：将腌制好的鸡肉片放入锅中，煎至两面微黄色，鸡肉表面稍微焦香。煎鸡肉的过程中，不要频繁翻动，让鸡肉自然焦香，这样可以锁住鸡肉的水分，使其更加嫩滑。

4. 调味酱汁：在另一个小碗中，混合3大勺生抽、1大勺老抽、2大勺豉油、1小勺糖，搅拌均匀，成为调味酱汁备用。

5. 炒香蒜末：当鸡肉煎至微黄色时，加入蒜末，快速翻炒，炒出蒜香味。

6. 加入酱汁：将之前准备好的酱汁加入锅中，翻炒均匀，让鸡肉片充分吸收酱汁。转小火，盖上锅盖炖煮5-7分钟，直到鸡肉完全入味，汤汁微收干。

7. 装盘与装饰：最后，将煮好的鸡肉盛出，装盘。可以撒上切好的葱段和红椒片作装饰，增色增香。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：鸡胸肉口感较为嫩滑，适合做这道菜，但也可以使用鸡腿肉，鸡腿肉更为鲜嫩多汁。如果使用鸡腿肉，去骨后更易入味。

(2) 腌制时间：鸡肉的腌制时间不需要太长，10-15分钟即可。如果腌制过久，鸡肉容易变得太咸。

(3) 火候掌控：在煎鸡肉时，不要急于翻动，先让一面煎至微焦黄，再翻另一面，这样可以更好地保留鸡肉的水分。

五、干煎南瓜

材料准备：南瓜 500克；橄榄油（或食用油）适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；蒜 2瓣（切末）；酱油 1大勺（可选，增香用）；蜂蜜或糖 1小勺（可选，增加甜味）

步骤：

1. 处理南瓜：将南瓜去皮，去籽后切成均匀的薄片，厚度大约为0.5-1厘米。如果南瓜较硬，可以先将其切成块，稍微蒸软再切片。这样可以避免烹饪过程中南瓜过硬。

2. 预热锅具：选择一口平底锅或不粘锅，放入适量的橄榄油（或食用油），加热至油温升高，但不冒烟。油量要足够，能稍微覆盖锅底。

3. 煎南瓜：将切好的南瓜片均匀地铺在锅中，避免重叠。用中火慢慢煎，确保每一片南瓜都能均匀受热。煎至一面金黄酥脆，约需3-4分钟。

4. 翻面煎：用铲子小心翻动南瓜片，煎至另一面同样呈金黄色。如果锅内油不够，可以适量再加一些油。

5. 调味：南瓜两面煎好后，撒入适量的盐和白胡椒粉调味，均匀翻匀。根据个人口味，可以加入少许酱油，增加风味。酱油的量不宜过多，以免影响口感。

6. 加入蒜末炒香：将切好的蒜末加入锅中，和南瓜一起翻炒，炒至蒜香四溢，注意火候，避免蒜末炒焦。

7. 调整口感：如果喜欢稍微甜一些的味道，可以在煎好的南瓜片上淋上一小勺蜂蜜或撒入一点糖，翻炒均匀。此步骤是可选的，增加南瓜的甜味和光泽感。

8. 装盘：煎好的南瓜盛出，装盘。可以根据需要撒上一些香菜或葱花作为装饰，提升视觉效果和风味。

温馨提示：

(1) 南瓜选择：选择口感细腻、肉质厚实的南瓜，如日本南瓜或其他甜味较足的品种。若南瓜太硬，可以稍微蒸一下，使其变软，更容易煎熟。

(2) 火候掌控：煎南瓜时，不要开太大的火，避免外焦里生。中小火最为合适，煎至南瓜两面金黄酥脆即可。

(3) 油量适中：由于南瓜本身含水分较多，油量不需要太多，适量的油能够保证南瓜表面金黄酥脆，但不至于油腻。

冬至食补，福运常伴，在这个寒冷的季节里，让这些温暖的美食为你送去温情与祝福，带着美好的寓意，迎接更加丰盈的未来。