红楼梦中的宴饮文化——“刘姥姥进大观园”
红楼梦宴饮文化概览
（1）宴饮类型
红楼梦中的宴饮类型多种多样，如迎客宴、节庆宴、生日宴、游乐宴、家宴、诗宴、接风宴、冥寿宴等。
（2）宴饮与封建礼教
《红楼梦》中的宴饮不仅是日常饮食，更是封建礼教的体现。贾府作为诗礼之家，宴饮中的座次、敬酒等都严格遵循封建等级制度，体现了尊卑有序的伦理关系。
（3）宴饮与家族兴衰
宴饮的规模和精致程度反映了贾府的富贵与衰败。从刘姥姥的视角看贾府宴饮，其奢华程度令人咋舌，也暗示了家族的衰败是历史的必然。
（4）宴饮与文化交流
宴饮是文化交流的重要场合。《红楼梦》中的宴饮汇集了南北风味，如烤鹿肉等北方风味与江南美食的融合，展现了明清时期饮食文化的多样性。
宴饮中的习惯与礼仪
（1）宴饮的座次安排
“上面的两张榻和四张几是贾母和薛姨妈的；下面一张榻两张几是王夫人的。其他人都是一个榻一个几。
东边是刘姥姥，她下面就是王夫人。西边是湘云，然后是宝钗、黛玉，再就是迎春，探春和惜春按顺序排着，宝玉在最下面。李纨和凤姐的几设在三层的门槛里、二层的纱厨外。攒盒的样式也跟着几的样式来。每个人都有一个乌银洋錾的自斟壶和一个十锦珐琅杯。”
在《红楼梦》中，宴饮的座次安排严格遵循封建社会的等级制度，体现了尊卑有序的伦理关系。贾母作为家族的长辈，通常坐在主位，而其他成员则根据身份和地位依次入座。
宴饮中的座次不仅是身份的象征，也是礼仪的体现。通过座次的安排，可以看出贾府对礼节的重视，以及对宾客的尊重和礼遇。
（2）宴饮中的敬酒习俗
1.敬酒的社交意义
敬酒是宴饮中的重要环节，它不仅是对宾客的尊重，也是社交互动的一种方式。通过敬酒，宾客之间的关系得以加强，气氛也更加融洽。
2. 饮酒的方式和习惯
古代的酒大多是酿造酒，含有害物质，因此饮酒前通常会加热，以减少对身体的损害并增加暖胃效果
3. 敬酒的礼仪规范
敬酒时，贾府成员需遵循一定的礼仪规范，如先敬长辈、后敬晚辈，以及敬酒时的言辞和举止，这些都体现了贾府的教养和礼仪文化。
4. 红楼梦中的酒具
玻璃盏、琥珀杯、乌银梅花自斟壶，海棠冻石蕉叶杯、竹套杯，黄杨木套杯等，不同酒具的使用也体现了不同的人物性格。
宴饮中的美食艺术
茄鲞
1. 茄鲞的制作流程
把新鲜茄子皮去掉，只用肉，切成小丁，用鸡油炸一下。再弄点鸡肉、香菇、鲜笋、蘑菇、五香豆腐干，还有各种果干，都切成小丁，用鸡汤炖干，然后用香油收汁，加上糟油拌匀，装进罐子里密封好。想吃的时候，拿出来，再用炒鸡肝拌一下
2. 茄鲞的风味特点
经过多道工序处理后的茄子，吸收了各种食材的精华，使得原本普通的茄子变得香醇可口，既有鸡肉的鲜美，又有干果的甜香，是一道集咸、鲜、香于一体的宴席佳肴。
3. 茄鲞的文化象征
茄鲞不仅仅是一道菜，它还象征着贾府的奢华和对美食的极致追求。通过刘姥姥对茄鲞的惊叹，读者可以感受到贾府的富贵和当时社会的等级差异，以及贾府对美食文化的重视和传承。
银耳鸽子蛋
银耳鸽子蛋的烹饪工艺
银耳在温水中泡1 小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上笼蒸1 小时多。将鸽蛋放在冷水锅里煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中浸去壳，放入碗里。另取一碗放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。
锅内加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃稀糊，盛入汤碗内。
将银耳放在核桃糊的周围，12 个鸽蛋再镶在银耳的周围即成。
宴饮中的游戏与娱乐
（1）金鸳鸯三宣牙牌令
“鸳鸯道：“如今我说骨牌副儿，从老太太起，顺领说下去，至刘姥姥止。比如我说一副儿，将这三张牌拆开，先说头一张，次说第二张，再说第三张，说完了，合成这一副儿的名字。无论诗词歌赋，成语俗话，比上一句，都要叶韵。错了的罚一杯。”众人笑道：“这个令好，就说出来。”鸳鸯道：“有了一副了。左边是张‘天’。”贾母道：“头上有青天。”众人道：“好。”鸳鸯道：“当中是个‘五与六’。”贾母道：“六桥梅花香彻骨。”鸳鸯道：“剩得一张‘六与幺’。”贾母道：“一轮红日出云霄。”鸳鸯道：“凑成便是个‘蓬头鬼’。”贾母道：“这鬼抱住钟馗腿。”说完，大家笑着喝彩。贾母饮了一杯。”
贾母牌面解析
左边是张天 上六下六又叫长六，天牌，依仗)
----头上有青天 (六点为绿，所以为青天)
当中是个五与六
---六桥梅花香彻骨 (上面五点似梅花，六点为六桥)
剩得一张六与幺
一轮红日出云霄 (六点比作云霄，红幺为红日)
凑成便是“蓬头鬼”(天牌，五六，幺六的牌长得像蓬头鬼。抽象)
这鬼抱住钟馗腿。
为什么鸳鸯把这三张牌形容成“蓬头鬼”呢?因为第一张牌是天牌，最后一张牌上面却只有一点，让人觉得头重脚轻。(蓬头鬼自然头发蓬乱)
贾母为了押韵，同时连上意思，联想到《五鬼闹钟馗》，所以说“这鬼抱住钟馗腿。”反而把一个有点恐怖元素的东西化解成了一个很滑稽搞笑的场面。
按照平水韵，不考虑邻韵通押的话，鬼(箫韵)，腿(纸韵)，但是书中人物亦未判定为错韵。均为《中原音韵》齐微韵 上声。
贾母所对幽默风趣，且不失大家风范，所以大家笑说“极妙”。
从红楼梦的宴饮文化中，我们也可以窥见中国古代宴饮的食礼文化，从基本的礼仪到食物的奢华与讲究，酒文化以及宴饮活动等都反映了当时社会的等级制度和礼仪文化，也让我们看到了什么叫做“礼出大家”
