凉风起树梢，白云挂天边，秋冬食物的最佳搭档，当然是火锅啦！川渝人民的火锅特别丰富多彩，有牛羊肉、脆皮肠、豆腐脑……不过，吃火锅的“素菜之王”却非豌豆尖莫属！

每当秋冬季节，鲜嫩的豌豆尖就上市了。口感清鲜脆嫩，加上丰富的营养价值，川菜之所以这么爱吃豌豆尖，完全是因为“看对眼了”！

一、豌豆尖营养丰富，比吃药还管用

豌豆尖实际上就是豌豆的幼苗，营养丰富， 含有大量的钙、镁、铁、锌等矿物质，大部分都能被人体吸收。

还富含丰富的维生素C、B族维生素和维生素E，具有抗氧化、增强免疫力等多种保健功能。吃点豌豆尖，比吃药管用多了～

二、素食爱好者的天堂，唐宋元明都爱吃

豌豆尖不仅好吃营养，还历史悠久，早在唐代诗人白居易就曾写道：“细腰银锥点翠华，嫩翠圆珠儿女家。”

苏轼更是直言“豌豆尖，天下鲜”，即便是素食主义者的创始人 素食冯也爱吃豌豆尖，说它 “清香爽口，营养丰富”，若是爱吃火锅，那这碗“豌豆尖三鲜汤”更是绝配！

三、来碗豌豆尖三鲜汤，嫩到飞起才过瘾

豌豆尖美味的做法自然少不了“火锅”，别看辣椒、豆瓣酱等调味品味道辣火锅，但锅里加点豌豆尖就会变得清香十足，口感清爽，

说是火锅界的“素菜之王”也不为过。不过，用豌豆尖煮汤也别有一番风味， 豌豆尖三鲜汤清鲜脆嫩，食材丰富多样，比食药还好吃，快来做一碗吧～

[食材篇]豌豆尖三鲜汤的三种必备食材

一是“豌豆尖”，二是“鱼丸”，三是“鸡蛋”

做“豌豆尖三鲜汤”的三种灵魂食材是豌豆尖、鱼丸和鸡蛋，再加些其它配料，味道清鲜满分，做法也没那么难，是家庭做汤的最佳选择。

“鱼丸”要选鱼肉含量高、添加剂少的， “鸡蛋”要新鲜， “豌豆尖”则要在冬季买，秋天的豌豆尖纤维素过多，吃着口感糙。

[步骤篇]快手一碗豌豆尖三鲜汤，做法详解

第一步：食材准备，配料切好备用

豌豆尖三鲜汤比想象中还简单，先来准备食材： 新鲜的豌豆尖、鱼丸、鸡蛋，还可根据个人口味加入木耳、香葱、蒜苗、胡椒粉等提鲜。

将准备好的配料清洗干净， 木耳泡发、葱切末、蒜苗切碎、鱼丸切片，一个个准备好就没什么难度啦～

第二步：煮汤开始，先煮豆腐、再煮鱼丸

在煮豌豆尖三鲜汤时， 最好先煮豆腐，豆腐煮至出味后再加入鱼丸， 鱼丸煮30秒至1分钟即可，过长时间容易变老也容易发腥。

鱼丸煮熟后再加入清洗干净的豌豆尖，菜心较嫩， 煮个3分钟左右就可出锅。

[小贴士]鱼丸煮之前，先用盐水泡过去腥

豌豆尖三鲜汤清鲜脆嫩的关键还在于“去腥”，如果不想要汤里腥味太重， 这一步可先用清水将鱼丸煮过，这样就能去除部分腥味。

别忘了在鱼丸煮之前先用清水冲洗，搓揉表面去除腥味， 再用盐水泡上10分钟去腥味，最后再用清水冲洗干净，这样蒸出来的鱼丸才更好吃～

第三步：加鸡蛋液，最后撒上葱花点缀

最后一步，来加鸡蛋液吧！锅里豌豆尖和鱼丸都煮好后， 用筷子搅拌汤锅使汤呈“漩涡”状，再将鸡蛋液缓缓倒入锅中。

等鸡蛋液快熟时，汤就完成啦！盛出后在汤上撒上少许葱花、蒜苗点缀一下，配上火锅底料，做一份豌豆尖三鲜汤简直太easy了～

[其他配料篇]做豌豆尖三鲜汤，不加这些食材：

1.不要加太多调味品

豌豆尖三鲜汤的汤底鲜香清淡，豌豆尖的清香与鱼丸的鲜甜充分融合。如果加入太多调味品，会盖过豌豆尖的清香。

因此，豌豆尖三鲜汤不需要太多调味品， 盐、胡椒粉、香油提鲜即可。另外，豌豆尖三鲜汤还需 “少油少盐”，健康才不打折扣！

2.不要加其它杂菜蔬菜，不然太影响口感

豌豆尖三鲜汤是川渝地区的传统家常汤品。豌豆尖、鱼丸和鸡蛋这三种食材的搭配，清鲜脆嫩，大家记住了“3+1”原则。

若在豌豆尖三鲜汤中加入太多其它菜蔬， 如白菜、土豆等，就会破坏豌豆尖的清香和鱼丸的鲜香，更会混杂着不同的菜蔬味道，腥味太重～

天气冷了，火锅必不可少，这碗“豌豆尖三鲜汤”更是绝配。豌豆尖、鱼丸、鸡蛋，三种食材的绝妙结合，清香鲜嫩又浓醇，味道层次分明，鲜香四溢。

冬天吃火锅时，不妨试试这道豌豆尖三鲜汤，给火锅“解腻”的同时，还能补充营养，喝完一碗都不够，“豌豆尖”果然是冬季蔬菜“王者”～