随着短视频的大火，越来越多的人开始加入，刘大爷也是其中的一份子，不但每天拍视频分享日常，还总会刷视频。

这天刷视频时看到有人称厨房里的蚝油、味精都可能会致癌，便分享到了自己的微信群里，群里的好友们都七嘴八舌讨论了起来。

有人吐槽食品安全，也有人持反对意见认为视频是人们瞎编的，那味精真的会致癌吗？

一、味精是百害之首，有毒、致癌、脱发、杀精？

20世纪初，日本的化学家池田菊苗经化学实验分析提取到了谷氨酸钠，1920年我国化学家吴蕴初从谷物中提取制作出谷氨酸钠，并命名为味精。

网传味精有毒，但其实我国的味精多数是用大米、玉米淀粉等谷物制作而成的，本身是无毒的。中国农业大学食品科学与营养工程学院博士刘晶晶介绍：我国此前对味精的长期毒理试验显示食用味精是安全的。

网传味精会致癌、杀精、导致脱发，事实上这些说法并不科学。

世界卫生组织的食品添加剂联合专家组曾经对味精进行过多种试验，结果证明味精很安全，并不会致癌，而且食用味精还有一定的营养价值；另外，专家们通过大鼠实验发现大量食用味精并不会引发生殖器官中毒性病理改变，因此味精杀精的说法也是谣传；至于味精引起脱发的说法，也没有相应的实验证据支撑，不可信。

二、我国癌症高发，餐桌上5大致癌元凶被揪出

据世界卫生组织国际癌症研究机构数据显示，2020年我国新增癌症患者457万人，肺癌、结直肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌、甲状腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宫颈癌位列前十名。

分析致癌因素发现，80%的肿瘤是由于不健康的生活方式、环境因素所致，30%—40%的癌症是不健康的饮食习惯所致，因此想要预防癌症一定要管住嘴。

北京大学第一医院临床营养科副主任营养师窦攀提醒：下面这几种食物吃多了可能会增加致癌风险，再喜欢也别多吃！

腌制食物：腌制食物中含有高盐分、亚硝酸盐等，腌制时其中的致癌物N-亚硝基化合物会升高，食用过多会增加食管癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、鼻咽癌等癌症的风险。

红肉：牛肉、猪肉或羊肉等红肉吃多了，会导致饱和脂肪、铁元素摄入超标，从而增加肠癌风险，红肉要吃，但要控制好食用量。

烟熏食物：熏鸡、熏香肠、培根、熏鱼等烟熏食物中，可能会产生甲醛、苯并芘等致癌物，过量摄入会增加胃癌、肠癌、食管癌、肺癌、乳腺癌的发生风险。

高盐食物：长期高盐饮食会增加高血压、心脑血管疾病及胃癌、肠癌等的疾病风险，《中国居民膳食营养指南》建议每人每天的盐分摄入量不宜超过六克。

酒精：我国的酒文化博大根深，不少人需要在酒桌上应酬、谈生意，但经常饮酒可能会引发酒精性肝病，甚至进展为肝癌，最安全的饮酒量是零。

三、想要通过饮食防癌，日常生活中要做好四点

俗话说病从口入，癌症的预防也要管住嘴，首都医科大学附属北京世纪坛医院胃肠外科主任石汉平和重庆大学附属肿瘤医院营养科主任冯长艳提醒：饮食防癌要做到下面几点！

1、保证食物多样性，饮食营养均衡

饮食上尽量每天要保证多样性，既要有蔬菜、水果，也要有乳制品、全谷物、蛋白质等食物。可以适当多吃一些十字花科的蔬菜，像甘蓝、西兰花、芥蓝、卷心菜等蔬菜中营养丰富，其中的萝卜硫素能减少癌症发病率。

2、避免一味素食或肉食

饮食上要避免走极端，纯肉食或者纯素食都不推荐，正确的做法是荤素合理搭配。

3、日常饮食要有取舍

饮食上尽量少吃红肉、加工肉、烧烤、酒精、精制米面等，多吃鱼肉、蛋类、豆类、奶类、蔬菜等食物。

4、进食时间要规律

建议做到规律进食，早餐和午餐吃饱，晚餐吃少，睡觉前四小时最好不要再进食。

我国作为癌症大国，有不少人将癌症归因于味精，但其实正常食用味精并不会致癌。事实上，我国癌症高发主要与人们不健康的生活方式和不健康的饮食习惯有关，想要预防癌症一定要管住嘴，少吃一些可能致癌的食物。

参考资料：

[1]《“癌从口入”是真的！研究证实，这11种肿瘤与“吃”确切相关》.科普中国.2022年09月12日

[2]《味精有毒、致癌、脱发、杀精到底是真是假？争论多年的事终于有答案了》.科普中国.2022年08月21日

[3]《去年这10种癌症最高发！》.央视新闻.2021年04月16日

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