家人们，今天我要分享一道超级下饭的经典川菜——鱼香茄子！这道菜虽然名字里有“鱼香”，但其实和鱼并没有直接关系，而是用泡辣椒、泡姜等调料调出了类似鱼的香味，独特又诱人，不知道俘获了多少人的胃。

咱先说说要用的食材。茄子得准备两根，最好选那种细长的紫茄子，口感更嫩。再准备一块肥瘦相间的猪肉，大约100克就行，用来增加香味。大蒜3 - 4瓣，切末；生姜一块，切丝；大葱一根，切成葱花；泡椒酱准备2 - 3勺，这可是鱼香茄子香味的关键；豆瓣酱来上1勺；另外，还得准备生抽2勺、醋2勺、白糖2勺、盐和鸡精适量、淀粉1勺，再来点食用油。

先处理茄子。把茄子洗净，切成滚刀块，放在大碗里，撒上一点盐，抓匀，腌制15分钟左右。这样做能让茄子出水，减少吸油。腌制好后，把茄子用清水冲洗一下，沥干水分。

接着把猪肉切成小肉丝，放在碗里，加入1勺生抽、半勺淀粉，抓匀，腌制10分钟。

现在开始做菜啦。锅里多倒点油，油热到六成，也就是看到油微微冒烟的时候，把茄子放进去炸。炸的时候用筷子不时翻动一下，让茄子受热均匀。炸到茄子变得软软的，表面金黄，就捞出来控油。

锅里留少许底油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出来备用。

再往锅里放一点油，放入蒜末、姜丝、葱花，炒出香味。接着加入2 - 3勺泡椒酱、1勺豆瓣酱，小火炒出红油，这时候香味就已经扑鼻而来啦。

然后把炸好的茄子和炒好的肉丝放进锅里，翻炒均匀。接下来调个灵魂鱼香汁，在小碗里把2勺生抽、2勺醋、2勺白糖、半勺淀粉和半碗清水搅拌均匀，倒入锅里。

开大火烧开后，转小火焖煮3 - 5分钟，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。最后大火收汁，汤汁变得浓稠，撒上一点鸡精，翻炒均匀就可以出锅啦。

做好的鱼香茄子一端上桌，那色泽红亮，看着就特别诱人。闻一闻，泡椒和葱姜蒜混合的独特香味直往鼻子里钻。尝一口，茄子软软糯糯的，吸饱了鱼香汁，酸甜微辣，口感层次丰富极了。肉丝也很嫩滑，和茄子搭配在一起，简直是绝配，用来拌饭能多吃好几碗。

鱼香茄子作为经典川菜，历史悠久，它代表着川菜独特的调味艺术。这种用多种调料巧妙搭配调出复合香味的做法，是川菜的一大特色，深受各地食客喜爱。

家人们，这道鱼香茄子做法不难，味道却超赞。赶紧试试，给家人露一手吧！觉得不错的话，别忘了点赞、转发、收藏哦，让更多人也能享受到这道美味。要是你们还有啥想吃的菜，评论区告诉我呀！