亲爱的朋友们，今天我们要一起制作的是一道色香味俱全的经典菜肴——松鼠桂鱼。这道菜不仅外形美观，味道鲜美，而且制作过程也充满了乐趣。让我们一起动手，将这条普通的鱼变成餐桌上的艺术品吧！

材料准备

在开始之前，我们需要准备以下材料：

• 桂鱼一条（约1.5斤）

• 玉米淀粉适量

• 番茄酱3勺

• 青豆和玉米粒适量（提前煮熟）

• 白醋1勺

• 白糖1勺

• 盐少许

• 鸡蛋1个

• 食用油适量

制作步骤

步骤一：处理鱼肉

鱼头切下来：首先，我们需要将鱼头切下来，这一步可以让鱼肉更容易处理。

沿着鱼骨把鱼肉片下来：接下来，沿着鱼骨将鱼肉片下来，这一步需要小心操作，以免鱼肉破损。

鱼骨在鱼尾处切断不要：将鱼骨在鱼尾处切断，这部分我们不需要。

鱼肚上的大刺片下来不要：鱼肚上的大刺也需要片下来，这样可以确保鱼肉更加嫩滑。

刀斜着45度切下去，切到鱼皮处，不要把鱼皮切断：这一步是为了给鱼肉打上花刀，使其在烹饪过程中更加入味。

再竖着切，同样切到鱼皮处，鱼皮不要切断：继续在鱼肉上打上花刀，形成网格状。

步骤二：清洗和腌制

切好的鱼肉放水里清洗一下：将处理好的鱼肉放入水中清洗，去除多余的血水和杂质。

放盐、白胡椒粉、蛋黄腌制10分钟：在鱼肉中加入盐、白胡椒粉和蛋黄，腌制10分钟，让鱼肉更加入味。

步骤三：裹粉和炸制

9鱼头和鱼肉拍上玉米淀粉，将鱼肉拿起来抖掉多余的淀粉：在鱼头和鱼肉上拍上玉米淀粉，然后抖掉多余的淀粉，这样可以让鱼肉在炸制过程中更加酥脆。

锅里倒宽油，烧热后用勺子淋几勺在鱼肉上，稍微定型：在锅中倒入足够的油，烧热后用勺子将热油淋在鱼肉上，稍微定型。

放进锅里炸：将鱼肉和鱼头放入油锅中炸制。

鱼头也放进锅里炸，鱼肉炸制金黄色：继续炸制，直到鱼肉和鱼头都变成金黄色。

步骤四：制作酱汁

鱼肉和鱼头捞出备用：将炸好的鱼肉和鱼头捞出，备用。

锅里留少许油，放入三勺番茄酱：在锅中留少许油，加入三勺番茄酱，炒出红油。

加一小碗水，放入提前煮熟的青豆和玉米粒，加入一勺白醋，一勺糖和少许盐：加入一小碗水，放入提前煮熟的青豆和玉米粒，再加入一勺白醋、一勺糖和少许盐，调味。

加入少许淀粉水勾芡：最后，加入少许淀粉水勾芡，使酱汁变得浓稠。

步骤五：装盘

将炸好的鱼肉和鱼头摆放在盘子中，淋上我们刚刚制作好的酱汁，撒上一些青豆和玉米粒作为装饰。这样，一道色香味俱全的松鼠桂鱼就完成了！

小贴士

• 在处理鱼肉时，要小心操作，避免鱼肉破损。

• 炸制鱼肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

• 制作酱汁时，可以根据个人口味调整酸甜度。

松鼠桂鱼不仅是一道美味的菜肴，更是一件艺术品。它需要我们用心去制作，每一步都需要精细的操作。但当你看到家人朋友品尝时的满足表情，所有的努力都是值得的。希望你们喜欢这道松鼠桂鱼，也期待你们在制作过程中发现更多的乐趣。下次见！