春天的“菜王”，赏味期仅20天，宁可不吃肉也要吃它，随手一炒真鲜！“食过春笋，方知春之味。”在众多春菜中，江南人最喜欢的就是春笋，没有比春笋更能说明“不时不食”的食材了，春笋吸饱了泥土芬芳和春雨的滋润，肉质细嫩，水分充足，手掐一下根部都掐出嫩汁来。
春笋以其脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐，而且营养丰富，富含维生素，蛋白质，钙，磷等矿物质和膳食纤维，被誉为"春天菜王"，但在一年之中，最佳的赏味期却不过就春季短短的20天，所以，一定不要错过这美味了，分享春笋的4种家常做法，一起来看看吧！
1、青椒肉丝炒笋丝
【材料】：春笋1个，猪肉1块，青椒1个，毛豆100克，盐适量，料酒少许，油适量，淀粉少许
【做法】：1、毛豆剥去毛豆荚，清洗干净，青椒去掉籽后清洗干净切成丝，猪肉洗净切丝，用料酒，少许盐再加点淀粉腌制10分钟。
2、春笋剥去笋壳，洗净后放入锅中焯下水后捞出过凉，切成丝。
3、锅中倒入适量油，油热把毛豆籽放入锅中煸炒至变色，表皮起皱后盛出。
4、锅中再次倒入适量油，把腌制好的肉丝放入锅中煸炒至变色后加入切好的竹笋丝一起翻炒均匀。
5、再把毛豆，青椒丝一起放入锅中，炒匀，加适量盐调味，淋入少许水，煮开后就可以关火了。
2、油焖笋
【材料】：春笋500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香葱碎适量
【做法】：1、先把买来的笋剥去外面的笋壳，清洗干净，切去尾部老的部分，改刀切成小长条。
2、锅加入适量水煮开后放入笋焯下水，捞出，沥干水份。
3、锅中热油，放入沥干水份的笋块，翻炒至微黄色，加入生抽和老抽炒匀，炒匀后淋入少许开水，煮开后加适量糖调味，焖炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即熄火。
3、雷笋炒鸡蛋
【材料】：鸡蛋4个，雷笋1个，料酒少许，盐少许，生抽1勺，油适量
【做法】：1、鸡蛋打入碗中，加入少许料酒，盐和1勺生抽充分搅打均匀，雷笋清洗干净，放入开水中焯水后捞出过凉，再切成小丁。
2、把处理好的雷笋丁放入鸡蛋液中搅打均匀。
3、锅中倒入适量油，5成热倒入蛋液，先不要翻动它，等底部蛋液稍凝固后用锅铲轻轻翻拌，让蛋液全部凝固，最后撒上葱花一起炒匀就可以了。
4、春笋炒酱肉
【材料】：春笋1个，酱肉1块，青椒2个，小米椒4个，料酒适量，生抽1勺，油适量
【做法】：1、酱肉清洗干净切成薄片后用温水浸泡出咸味，浸泡的时候水中可加少许料酒。
2、春笋剥去笋壳，把下面老的部分切去，切成片，放入开水中焯水后捞出沥干水分，青红椒分别洗净后斜切成小段。
3、锅中热油，放入老姜煸出香味后把浸泡好的酱肉放入锅中翻炒至酱肉变色放入笋片。
4、炒匀后加入1勺生抽调下味，如果重口味可加少许盐，放入青红椒段，翻炒至青红椒断生就可以关火了。
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