老话说“人在屋里热得燥,稻在田里哈哈笑”,这就是三伏天的真实写照。7月15日就进入初伏了,我们即将要在又热又闷的环境中生活40天。
三伏天带给我们最直观的感受就是每天大汗淋漓的,食欲下降。尤其是孩子们,他们处在生长的年纪,没有食欲不是好事。建议当家长的不能马虎,少给孩子吃1物,多准备6道菜,补足体力过好夏天。
少碰1物冰冻的食材
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三伏天的温度高,持续的时间长,不仅大人们难受,孩子们也忍受不了。孩子们有点零花钱,偷偷地去买点冰淇淋、冷冻的饮料等。其实孩子们的肠胃娇嫩,冰冷刺激的食材都要少吃。
多吃6道菜(1)榨菜豆豉焖豌豆
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①取出200克的豌豆,淘洗干净,沥干水分。锅中放少许的菜籽油,放入豌豆炒。把豌豆炒变色后放入1小碗开水煮。
②另外取一口锅,放入猪油。倒入50克的豆豉炒,豆豉炒出香味后放入榨菜丁、蒜子、辣椒增香。
③等到豌豆断生后大火收汁,盛到装豆豉的锅中。加点生抽调味,爆炒几下就能装盘了。
(2)三杯鸭
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①我们把一只鸭子放入大盆中,倒入1勺面粉仔细地搓一搓,洗干净。把鸭子身上的水擦干净,肉多的部位用牙签扎点小孔,便于入味。
②向锅中倒入一杯菜籽油炒香,放入半只鸭子煎。鸭子两面都煎的黄黄的时候放入蒜子、姜片炒香。
③倒入一杯老抽,用勺子往鸭子上面浇,确保鸭子上色均匀。
④倒入一杯米酒,反复浇在鸭子上面,去腥增香的效果好。
⑤等到鸭子的肉可以用筷子插进去的时候,开大火收汁。把鸭子剁成小块,摆在盘子上面。舀上1勺煮鸭子的汤汁浇在鸭子上面就完工了。
(3)干锅花菜
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①我们把一颗花菜掰成小块,泡在淡盐水中20分钟。仔细地搓洗几遍,捞出来。锅中烧水,水开后放入花菜焯水。煮40秒后捞出来,过一遍冷水,沥干水分。
②取出少许的前腿肉,洗干净后切成薄片。把锅烧热,放入猪肉干煸。煸炒出油脂后放入蒜子、辣椒炒香。倒入花菜,开大火爆炒。
③花菜断生后放点生抽、老抽、盐调味,爆炒一会儿。倒入少许的水淀粉收汁,翻炒均匀后就可以端上桌了。
(4)鱼头焖腐竹
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①取出一个大鲢鱼的鱼头,去掉鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍等杂质,泡入面粉水中。仔细地把鱼头搓洗几遍,捞出沥干水分。
②热锅冷油,把油烧热后倒出来。再加上1勺冷油,撒点盐。放入鱼头煎,两面都煎定型后加入生抽、老抽、香醋、少许啤酒,焖煮2分钟。倒入1大碗开水,开大火煮开后换成小火焖煮。
③把200克的腐竹提前4个小时用冷水泡,泡发好后淘洗几遍,切成小段。等到锅中汤汁炖的有点浓稠一点时放入腐竹,加少许盐、姜片、蒜子调味增香,开小火焖煮一会儿。
④腐竹断生后开大火收汁,撒点香菜就可以出锅了。
(5)蔬菜烩
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①我们提前30分钟把干木耳泡在面粉水中,泡发好后仔细地搓洗一遍。
②准备少许的胡萝卜、藕带、苦瓜、紫甘蓝,全部都洗干净,改刀。
③锅中烧水,水开后放入盐和食用油,减少营养丢失。倒入所有的食材焯水,大概煮30秒后捞出来。把所有食材过一遍冷水,沥干水分。
④向锅中倒入少许的食用油,加点蒜子、泡椒炒香。倒入所有的食材炒,一直炒到食材断生。
⑤加入生抽、盐调味,再倒入少许的水淀粉收汁,翻炒几下就可以食用了。
(6)木耳炒油菜
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①我们把10克的干木耳泡在温的面粉水中,泡发好后使劲搓洗几次。锅中烧水,放入木耳煮。水开后煮1分钟,捞出木耳。把木耳过一遍冷水,沥干水分。
②取出300克的油菜,把叶子切掉。剩下的杆子掰开,泡在淡盐水中15分钟。仔细地搓洗好每一片杆子,捞出来。锅中烧水,水开后加点盐和食用油保持菜色不变。倒入油菜杆子焯水,大概30秒后捞出来。把油菜杆子过一遍冷水,沥干水分。
③取出80克的前腿肉,洗干净后切成薄片。热锅冷油,放入猪肉煸炒。炒出油脂后放入木耳和油菜,开大火爆炒。
④油菜杆子断生后加少许的盐和生抽调味,爆炒几下就可以食用了。