最近江西又下雨，又出大太阳，一会是冬天，一会是夏天，天气真是变化莫测，让很多人直呼看不懂。

这样的天气虽然有点无法预测，但也带来了一丝好处，尤其是大雨过后，气温升高，正是春天野生蘑菇生长的黄金时期。

江西地处长江中下游地区，是典型的亚热带湿润气候区，山林众多，植被茂密，春天更是雨水充沛，为野生蘑菇的生长提供了得天独厚的条件。

大雨过后，很多江西人都去山上采蘑菇，然而，野生蘑菇种类繁多，有些美味可食，有些却含有剧毒。

在采摘和食用野生蘑菇时，必须谨慎辨别，避免误食毒蘑菇。今天，我们就来了解下，春天采蘑菇，江西常见的8种可食用的野生蘑菇，这些蘑菇你都认识吗？

一、松树菇

松树菇，又名松茸，是一种珍贵的食用菌，因其生长在松树林中而得名。它的菌盖呈褐色，菌柄粗壮，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和多种矿物质。松树菇不仅可以直接烹饪，还可以晒干保存，是春季餐桌上的佳品。

推荐做法：松树菇炖鸡

1. 松树菇洗净，焯水后备用。

2. 鸡肉切块，焯水去腥。

3. 将鸡肉、松树菇、姜片放入砂锅，加水炖煮1小时。

4. 加入枸杞和盐，再炖10分钟即可。

二、乌枞菌

乌枞菌是一种生长在枞树下的野生蘑菇，菌盖呈深褐色，菌柄较短，肉质厚实，口感滑嫩。乌枞菌含有丰富的多糖和氨基酸，具有增强免疫力的功效。

推荐做法：乌枞菌炒腊肉

1. 乌枞菌洗净，焯水后沥干。

2. 腊肉切片，蒜切片，辣椒切段。

3. 热锅倒油，爆香蒜片和辣椒，加入腊肉翻炒出油。

4. 加入乌枞菌翻炒均匀，调入酱油，炒熟即可。

三、高脚菇

高脚菇因其菌柄细长而得名，菌盖呈浅黄色，肉质脆嫩，味道清香。高脚菇富含膳食纤维和维生素，适合清炒或煮汤。

推荐做法：高脚菇炒鸡蛋

1. 高脚菇洗净，焯水后切段。

2. 鸡蛋打散，加盐搅拌均匀。

3. 热锅倒油，炒熟鸡蛋后盛出。

4. 再次热锅，爆香葱段，加入高脚菇翻炒，最后加入鸡蛋炒匀即可。

四、茶油菇

茶油菇是一种生长在油茶林中的野生蘑菇，菌盖呈黄褐色，菌柄较短，肉质细腻，味道鲜美。茶油菇含有丰富的植物蛋白和微量元素，具有很高的营养价值。

推荐做法：茶油菇炖排骨

1. 茶油菇洗净，焯水后备用。

2. 排骨焯水去腥。

3. 将排骨、茶油菇、姜片放入砂锅，加水炖煮1小时。

4. 加入枸杞和盐，再炖10分钟即可。

五、牛肝菌

牛肝菌是一种常见的食用菌，菌盖呈褐色，菌柄粗壮，肉质肥厚，味道鲜美。牛肝菌富含蛋白质和多种维生素，具有很高的营养价值。

推荐做法：牛肝菌炒牛肉

1. 牛肝菌洗净，焯水后切片。

2. 牛肉切片，用酱油腌制10分钟。

3. 热锅倒油，爆香蒜片和辣椒，加入牛肉翻炒至变色。

4. 加入牛肝菌翻炒均匀，调入盐和酱油，炒熟即可。

六、野生金针菇

野生金针菇与人工栽培的金针菇相比，菌盖更小，菌柄更细，味道更加鲜美。它富含膳食纤维和多种维生素，适合凉拌或煮汤。

推荐做法：金针菇豆腐汤

1. 金针菇洗净，焯水后备用。

2. 豆腐切块，葱切段。

3. 锅中加水煮沸，放入豆腐和金针菇煮5分钟。

4. 加入盐和葱段，煮1分钟即可。

七、红葱菌

红葱菌因其菌盖呈红色而得名，肉质细嫩，味道鲜美，富含多糖和氨基酸，具有很高的营养价值。

推荐做法：红葱菌炒肉片

1. 红葱菌洗净，焯水后切片。

2. 猪肉切片，用酱油腌制10分钟。

3. 热锅倒油，爆香蒜片和辣椒，加入肉片翻炒至变色。

4. 加入红葱菌翻炒均匀，调入盐和酱油，炒熟即可。

八、斗鸡菇

斗鸡菇是一种生长在竹林中的野生蘑菇，菌盖呈灰褐色，菌柄细长，肉质脆嫩，味道清香。它富含膳食纤维和维生素，适合清炒或煮汤。

推荐做法：斗鸡菇炒青菜

1. 斗鸡菇洗净，焯水后切段。

2. 青菜洗净，蒜切片。

3. 热锅倒油，爆香蒜片，加入青菜翻炒。

4. 加入斗鸡菇翻炒均匀，调入盐，炒熟即可。

江西的春天雨水充沛，气温逐渐升高，各种野生蘑菇开始疯狂成长，以上这8种江西最常见的野生蘑菇，大家一定要了解一下。

食用野生蘑菇时一定要谨慎，确保蘑菇无毒后再烹饪食用，希望大家在享受大自然馈赠的同时，也能吃得健康、吃得安心！

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