立秋已过，天气逐渐转凉，正是靠食物来滋补身体的好时候。
一说到滋补，人们常常会倾向于牛肉和羊肉，但有一种肉，比羊肉更加鲜甜，比牛肉更加香气扑鼻，滋补功效只增不减，那就是驴肉。
老人常说，“天上龙肉，地下驴肉”，龙肉我们自然是闻所未闻、见所未见，但驴肉却是唾手可得的美食，值得一尝。
尤其在凉爽的秋季，一锅热腾腾、香喷喷的炖驴肉，让不少美食家垂涎欲滴，除此之外，驴肉汤、驴肉火烧也十分常见。
你知道驴肉有什么功效吗？怎么做最好吃呢？
一、驴肉的功效与牛肉和猪肉相比，驴肉的营养价值更高，其中含有的色氨酸含量远超另外两种肉类，色氨酸含量正是判断肉类营养含量的重要指标。
我们说驴肉比羊肉更加鲜甜，可不是随口一说，而是有真凭实据的。
肉类是否鲜甜，主要靠两种主导鲜味的氨基酸，驴肉中天门氡氨酸和谷氨酸的含量高达27.33%，比其他肉类高出3%左右。
除了人体必须的各类氨基酸外，驴肉中还富含铁、锌等矿物质，营养构成均衡且全面。
立秋后适当食用驴肉，可以很好地养气补血、滋阴补阳，在一定程度上还能缓解人们因焦虑、紧张等负面情绪造成的失眠、不安等症状。
对于免疫力较弱的人群，食用驴肉可以有效提高免疫能力。驴肉中含有的骨胶、钙、磷、铁等元素，能够快速补充营养，恢复体力。
作为功效型滋补肉类，驴肉可不只是有丰富的营养价值，其口感同样令人称道。
驴肉细腻而滑嫩的，最好吃的当属连皮带肉的肉块，皮质弹嫩，肉质鲜美，一口下去让人欲罢不能。
营养价值和口感层次丰富，功效和作用强大，驴肉称得上是“德智体美”全面发展的优质肉类。
正因如此，驴肉的价格也比其他肉类要高出不少，尤其是里脊肉和背部肉，市场价超过700元，其他部位也要百元朝上。
一分钱一分货，虽然价格比其他肉类要高，但吃驴肉来滋补身体可以达到事半功倍的效果，这是其他食物无法做到的。
每一种食物都有自己的属性，不同人群食用有不同的功效。驴肉也有适宜人群和忌食人群，要根据自己的身体情况选择是否食用。
什么样的人群适合吃驴肉呢？又有哪些人不宜吃驴肉？
二、什么人群适合吃驴肉吃过驴肉的朋友一定会对其胶质口感记忆犹新，这是因为驴肉中含有动物胶和骨胶朊，有益于身体羸弱的人恢复健康。
因此，长者、幼儿、体虚气弱者及大病初愈者可以适当多食驴肉。
如果平日觉得体虚气短、难以入眠、心悸多梦，也可以将驴肉作为家常菜，时常端上饭桌，食用滋补。
驴肉固然好，但不是所有人都适合吃驴肉。
驴肉营养价值高，可以补气血，这也意味着对于平常脾胃功能较差的人来说，容易造成肠胃负担，难以消化其中的营养物质。
患有肠胃炎或正在腹泻者需等到病愈之后才能食用，而孕妇等特殊人群，最好不要食用。
驴肉含有较高嘌呤含量较高，痛风患者需要引起注意，发病期切忌食用，缓和期可以少量食用，避免诱发病情。
食用驴肉的时候要注意，驴肉本身就富含蛋白质，不要同时食用高蛋白食物，如鱼肉、禽肉等，无形中加重肠胃的负担。
高鞣酸食物也不适合与驴肉同用，比较典型的食物如柿子和葡萄。
如果同时食用驴肉和柿子，轻则无法吸收食物的营养，重则导致腹泻、身体不适。
除了作为食材之外，驴肉也常常被用作中医药材，主要功效就是补血益气，作为药物如何服用驴肉，需听从医生建议。
我们日常在家中可以自由烹饪驴肉，做法简单，成品美味，家常炖驴肉具体如何制作呢？
三、家常炖驴肉的做法家常炖驴肉应该是最常见但又最美味的一种做法，随手一炖，满屋飘香，软而不烂，老少皆宜。
从菜市场买来新鲜驴肉，用流动清水洗净，锅中放驴肉、冷水、料酒、葱结、姜片，大火烧开。
水开之后表面会慢慢出现一层浮沫，这是驴肉腥味的来源，将浮沫撇去，再煮三分钟，关火把肉捞出来。
去腥之后的驴肉还需要用清水再次清洗，此时的驴肉就只剩下本身的香味和鲜味。
起锅烧油，放葱姜大料等炒出香味，酱汁是炖驴肉好吃的关键，用汤匙取一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱。可以根据肉量自行调整。
这时需要把火力调小，大火容易导致酱料糊锅，翻动时速度要快。
酱料炒出香气就可以放驴肉块，仍然是小火快速翻炒，让驴肉块能够裹满酱汁。
加适量生抽调味、少许老抽上色、一把冰糖提鲜，倒入刚好没过驴肉的清水，放入少许香叶及小块白芷，盖锅盖开始焖煮。
大火将水烧开之后，转中小火炖煮1-2小时，如果是老人、小孩吃的话可以适当多炖一会儿，让肉质更加软嫩、易于入口。
在炖煮过程中，人不要离开锅旁，一段时间开锅翻炒一下，防止肉或调料粘锅黏底，也让驴肉受热更均匀。
如果中途发现水量不足，可以适当添加烧开的热水，最好不要超过两次，以免驴肉不入味。
喜欢吃土豆的朋友可以在炖煮一小时后加入土豆块，中小火继续炖煮半小时，让土豆充分吸收料汁的香气。
除了土豆之外，也可以根据自己的喜好添加胡萝卜或是香菇等常见的辅用食材，增加炖驴肉的口感层次。
出锅时可以把火力调大，将汤汁收至浓稠状态，视个人口味撒一些香菜段或是葱花提香。
这样一碗鲜香美味、软而不烂的家常炖驴肉就做好了，配米饭、面条都适宜，肉质有弹性，越嚼越香。
驴肉除了家常炖煮的做法之外，也可以用来做驴肉火锅、驴肉火烧、驴肉汤、酱驴肉、驴肉饺子等。
在北方地区，驴肉火烧十分常见，早餐来一个驴肉火烧，配一碗驴肉汤，一整天的心情都美不甚哉。
饭店卖的驴肉火烧看起来做法复杂，其实我们在家里也可以简化步骤进行复刻，做出来同样美味，你知道家常版驴肉火烧怎么做吗？
四、驴肉火烧的做法要做驴肉火烧，首先要做卤驴肉，这和家常炖驴肉的做法很像。
仍然是将驴肉切成大块，冷水下锅，放花椒、大料，水开之后再煮10分钟，捞出洗净备用。
重新准备大锅清水，放入卤料如下：适量花椒、大料、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、糖、生抽、老抽、白酒和盐。
下入驴肉，等水开之后转中火，炖煮过程中不要离开厨房，时常翻面查看，可以加适量水，大概2-3小时即可出锅。
卤驴肉先放置一旁备用，接下来做火烧。
把面粉和温水以2:1的比例搅拌均匀，加入适量油来提升面的延展性，将面粉按揉均匀之后，放入容器中覆上保鲜膜，静置醒面半小时。
等待过程中可以先做油酥，将花生油和猪油以5:1的比例混合，放入葱小火炸香，将油滤出备用。
一小碗面粉中加入少量花椒粉、五香粉和盐，混合热葱油做油酥。
醒好的面擀匀后均匀涂抹油酥，分成半拳大的小面团，擀成火烧常见的长方形扁平状，静置几分钟醒面。
热锅热油，转效果放入长方形面块，两面都煎出焦黄色。
如果家中有烤箱，放入烤箱210度烤7分钟出炉，家中没有烤箱用油煎至起酥也可。
烤饼的时候可以准备火烧馅料，取适量卤驴肉和青椒剁碎拌匀，等到面饼出锅夹入馅料即可使用。
驴肉火烧外壳酥脆，肉馅细腻，青椒丰富了火烧的口感，起到解腻的作用，无论是做早餐还是宵夜，都足够美味。
家常版驴肉火烧比炖驴肉做法复杂一些，但口味截然不同，如果家中有烤箱，可以尝试一做，相信这道菜是不少北方朋友魂牵梦绕的味道。
结尾看了炖驴肉和驴肉火烧的做法，你的馋虫是不是已经被勾起来了？
立秋刚过，天气凉爽但不寒冷，来一碗热腾腾的炖驴肉，或是夹一个外酥里嫩的驴肉火烧，不仅美味解馋，还能滋补身体。
冬吃萝卜夏吃姜，秋吃驴肉气血旺，什么时节吃什么食物，用食物来疗养身体是中国饮食文化的特色，跟着季节吃身体会更好。
当然，凡事过犹不及，秋季适合吃驴肉，但不能吃的太频繁，否则会难以消化驴肉的营养，造成腹胀腹泻、流鼻血等问题。
学会了驴肉的两种做法，就不要把目光局限在羊肉和牛肉上啦！
