年夜饭，又被称为年晚饭、团年饭、团圆饭，它特指在除夕之夜，也就是春节前一天的阖家聚餐。在这一天，无论人们身处何方，都会尽可能地回到家中，与家人共度这个特殊的夜晚。这顿饭不仅仅是一顿晚餐，更是一年中家庭成员能够团聚的最重要的时刻。在中国，年夜饭不仅仅是一场美食的盛宴，它还蕴含着丰富的文化和寓意。
老人们常说：“4菜不上桌，福气不进门”。这4道菜究竟是哪4道菜呢？
第一道：鸡（大吉大利）
鸡，在中华文化中，一直是一个充满吉祥和富贵的象征。其音与“吉”谐，寓意着吉祥如意、大吉大利。在许多地方，宴席的顺序总是以鸡为先，鱼收尾，取其“开门大吉”之意。今天，就让我们一起走进这道美味的【葱油鸡】，感受其独特的魅力。
【葱油鸡】的食材简单而精致，主要材料有鸡、葱、姜和小米辣。在制作过程中，首先需要将鸡洗净，去除头部和鸡爪，然后加一小勺盐，浸泡在水中一小时，以去除血水。之后再用开水烫一下，这样可以进一步清洁鸡肉并去除腥味。
接下来，将鸡放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一小勺盐和一小勺白胡椒粉，进行深度按摩，使其充分入味。为了使鸡肉更加入味，可以腌制一小时，甚至可以腌制一晚，让鸡肉充分吸收调料的味道。
在锅中铺上葱段和姜片，将腌制好的鸡放入锅中，倒入腌制时所用的料汁。盖上锅盖，用小火焖煮30分钟，使鸡肉充分吸收葱姜的香气和调料的味道。
最后，将小米椒和葱丝放在鸡肉上，用热油激发出香味即可上桌。这道【葱油鸡】色泽金黄、香气四溢，是一道色香味俱佳的美食。
第二道：生菜（招财添福）
生菜，在许多文化中都是一种象征着财富和繁荣的蔬菜。它的名字与“生财”谐音，因此被赋予了特殊的寓意。在中国的南方地区，特别是在广东和香港地区，人们常常将生菜作为春节期间必备的蔬菜之一，因为它的名字与“生财”相近，寓意着新的一年财运旺盛，事业顺利。
【蚝油生菜】
在烹饪这道美味的生菜之前，我们需要进行一系列的准备工作。首先，我们需要将生菜的黄叶一一择去，确保每一片生菜都呈现出鲜亮的绿色。然后，我们需要将生菜一片片掰开，用清水仔细地清洗干净，再轻轻沥去多余的水分。
接下来，我们将大蒜剁成细碎的蒜末，这是为了在后续的烹饪过程中更好地释放出蒜香。同时，在一只碗里，我们加入少许盐、一勺蚝油、一勺生抽、少许白糖以及一勺淀粉，然后加入适量的清水搅拌均匀，形成一个味道鲜美的味汁，以备后用。
现在，我们需要烧开一锅清水。在水开后，我们加入少许盐和两滴油。这样做可以增加生菜的口感层次和保持其鲜亮的色泽。然后，我们将清洗干净的生菜放入沸水中焯煮约一分钟。焯煮的时间不宜过长，以免生菜变得过于软烂。
焯煮完成后，我们将生菜捞出，控去多余的水分，然后整齐地摆放在盘中。接下来，我们加热适量的食用油，待油热后将蒜末下入锅中，用中火翻炒至蒜末散发出一股浓郁的香味。
最后，我们将先前调好的味汁淋入锅中，转小火，用锅铲轻轻转圈搅动。随着温度的升高，味汁会逐渐变得浓稠，直至出现漂亮的芡状。此时，我们关火，将芡汁均匀地淋在摆放好的生菜上。这道美味的蒜香生菜就完成了，色泽诱人，口感鲜美，是一道不容错过的佳肴。
第三道：猪蹄（财源广进）
人们普遍期望在新的一年中能够获得更多的财富，因此在年夜饭上，猪蹄成为了不可或缺的一道菜肴。这是因为猪蹄具有“往里刨土”的象征意义，寓意着财源广进。
【原料准备】：猪蹄500克、生姜1块、大葱1根、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖适量、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、草果1颗、花椒适量、盐适量。
【酱卤猪蹄做法】
制作一道美味的猪蹄，需要经过多道精细的工序。首先，在锅中加入足够的水，放入猪蹄、姜片和大葱段，用大火煮沸。随着温度的升高，水面开始出现一层浮沫，这是杂质和腥味的来源，必须及时撇去。然后，加入适量的料酒，不仅可以去除腥味，还能增加菜肴的香气。接着，将火力调至小火，慢慢炖煮约30分钟，让猪蹄初步炖煮至软烂。
随后，加入生抽、老抽和冰糖，搅拌均匀后继续炖煮。这些调料不仅能为猪蹄增添丰富的味道，还能使猪蹄的颜色更加诱人。为了使猪蹄更加入味，将八角、桂皮、香叶和草果等香料放入纱布中，扎紧袋口后放入锅中。这些香料不仅能使猪蹄的味道更加浓郁，还能去除剩余的腥味。
大火煮沸后，继续用小火炖煮约1小时，直到猪蹄变得酥软。此时，根据个人口味加入适量的盐调味，再炖煮10分钟即可。最后，关火并盛出炖好的猪蹄，待其冷却后即可食用。
第四道：鱼（年年有余）
在年夜饭中，食用鱼类被视为一种吉祥的象征，尤其在一些地区，鱼类是不可或缺的菜肴之一。此外，这些鱼类通常不会被完全食用，以寓意着“年年有余”。这是因为“鱼”与“余”谐音，代表着盈余和富饶，因此食用鱼类被认为是一种带来好运的行为。
【清蒸鲈鱼】
首先，我们需要准备以下材料：一条新鲜的鲈鱼、若干葱段、姜丝、一个大红辣椒、适量的植物油、蒸鱼豉油、生抽和料酒，以及一小撮花椒。
接下来，我们将葱段和姜丝放入碗中，加入适量的料酒，用手轻轻抓匀，使葱姜充分吸收料酒的香气，然后挤出料汁备用。
紧接着，我们将鲈鱼清洗干净，沿着脊背剖两刀，以便更好地入味。这一步骤完成后，我们用刚才备用的葱姜汁将鲈鱼内外涂抹均匀，让其充分吸收葱姜的香气，然后腌渍十分钟。
接下来，我们取一些姜片铺在蒸鱼的底部，然后将鲈鱼平铺在碗中，刀口处放上一些生姜，这样可以使鲈鱼在蒸制过程中更好地保持形状。
然后，我们将切好的葱姜丝和辣椒丝放入清水中浸泡，待其卷曲后取出，放在鲈鱼的两边，这样可以使菜肴更加美观。
现在，我们将清水烧开，然后将鲈鱼放入锅中，用大火蒸6分钟。蒸制过程中产生的汤汁要倒掉，以免影响菜肴的口感。
6分钟后，我们将鲈鱼取出，然后将备用的葱姜丝放在鱼身上。此时，我们还可以淋上一些滚油，激发出葱姜的香气。至此，一道美味的清蒸鲈鱼就做好了。
