亲戚家做的那道东山羊，真的是让我念念不忘，一吃就被炫到了！今天我就来给大家分享一下这让人垂涎欲滴的东山羊制作教程。

咱们先准备好一只新鲜的东山羊，一定要挑那种肉质鲜嫩、肥瘦适中的。把羊处理干净后，切成大小均匀的块状。这切的时候可得注意，别切得太大或者太小，不然会影响口感和烹饪时间。

接下来，冷水下锅，记得加上姜片和料酒，这一步可重要啦，能帮咱们去掉羊肉的腥味。水开后煮上几分钟，看到有浮沫漂起来，就赶紧把羊肉捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

然后起锅热油，油别放太多，不然会太油腻。把葱、姜、蒜、花椒、八角这些香料放进去，小火慢慢炒出香味。这时候香味已经开始弥漫在厨房里啦，闻着就让人特别有食欲。

接着把羊肉块倒进去，大火翻炒，要不停地翻动，让每一块羊肉都能受热均匀。炒到羊肉表面微微发黄，就可以开始调味了。加入适量的生抽，让羊肉上个色，看起来更诱人；再来点老抽，加深一下颜色；盐和糖也不能少，根据自己的口味来放就行。把这些调料翻炒均匀，让羊肉充分吸收它们的味道。

调味完后，加入足量的清水，水一定要没过羊肉块。大火把水烧开，然后转成小火，慢慢炖。这时候可别着急，得让羊肉在锅里慢慢地炖煮，这样才能炖得软烂入味。大概一个小时左右吧，中间可以时不时地去看看，翻动一下，防止粘锅底。

一个小时过去啦，咱们打开锅盖看看，用筷子戳一戳羊肉，如果能轻松戳进去，那就说明羊肉已经炖得差不多了。这时候如果汤汁还比较多，就开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，这样味道会更浓郁。

最后，大火收汁的时候要不停地翻动羊肉，以免汤汁变得太稠或者糊锅。汤汁收到你满意的程度，就可以关火啦。撒上一些葱花和香菜，哇，那香味简直了！

这样一道美味的东山羊就做好啦！羊肉鲜嫩多汁，入口即化，香料的味道完美地融入到了肉里，每一口都是满满的幸福感。大家按照这个教程做，相信也能做出让家人和朋友赞不绝口的东山羊！赶紧动手试试吧！