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大家好，这里是大亮谈美食，每天分享好吃的家常菜。想不到啊想不到，平时很多人都喜欢吃的美味肉食牛肉竟然会有这么多讲究，不同的部位，除了价格差异外，烹饪方式和口感也不尽相同，纵使再富有，不会挑选好部位也是白花冤枉钱，下面就带大家盘点买牛肉聪明人专挑的五个部位，软嫩好吃营养足，肉贩不敢忽悠你，尤其最后一个部位，很适合做牛排，现在知道了以后天天在家吃西餐，赶紧看看你都知道哪些部位。

而牛腿肉，俗称牛腱肉，但许多人可能不知道，牛腿肉其实也分为前牛腿肉和后牛腿肉。这两种肉质和口感上存在明显的差异。

第一个部位前牛腿肉

牛前腿肉上的筋膜相对较少，当切开时，你会发现前腿的肉上分布着三条筋膜，而后腿的筋膜则较多，总共有五条。这种筋膜的分布与牛的运动习惯密切相关。前牛腿由于较少运动，因此肉质较为细腻，肥瘦相间，口感鲜嫩。而后牛腿由于经常运动，肉质较为紧致。从口感上来说，前牛腿肉更胜一筹，价格也往往更高。

第二个部位牛后腿肉

后牛腿肉适合制作各种炖菜和炒菜。购买时，要挑选肉质有弹性、颜色较浅的部位。牛臀肉则是一块厚实、脂肪含量较少的肉块。由于牛在奔跑行走时，这部分的肉得到运动，所以肉质较为厚实紧致。由于脂肪分布均匀，吃起来口感鲜嫩，适合用来煎或炒。如果要做清炒牛肉或煎牛肉，可以选择购买牛臀肉。

第三个部位牛胸肉

牛胸肉位于牛前腿之间，切割出来的形状一面是薄薄的脂肪层，一面是精瘦肉。喜欢健身的朋友可以多食用这块肉，因为它的瘦肉部分属于大肌群，鸡氨酸含量极高。牛胸肉适合炖、烧、煎等烹调方法，因为这部位的牛肉口感略硬一些，需要通过九煮九炖才更为适合。盘点聪明人买牛肉，只挑的五个部位，做出来口感软嫩又好吃。

第四个部位牛脖头肉

牛脖头肉是牛脖子周围的肉。由于牛脖子长期运动，所以这部分的肉质干实、肉文较乱。这部位的肉最适合炖汤或炒制食用，因为炖好的牛脖子肉吃着爽滑而有嚼劲。此外，还有少许地方会用牛脖头肉做牛肉丸，因为用牛脖头肉做的牛肉丸盘弹性会更好。有许多饭店都会用牛脖头肉炖汤，因为此部位炖出来的汤也超级的鲜美。买牛肉的智慧：聪明人都懂得挑选这五个部位，最后一个更是做牛排的首选。

第五个部位牛里脊肉

它是位于牛脊椎上最嫩的地方，每只牛身上只有一条，数量非常有限，所以价格自然也不便宜。由于牛里脊的脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，口感鲜嫩多汁、细腻可口。无论是炒、烧还是水煮，都非常美味。而且还可以做成煎牛排，著名的菲利牛排就是采用牛里脊肉来做的。