来自新加坡的莆田餐厅，在内地开了好多年，几乎遍布各大商场，菜式稳定、价格不贵、环境舒心，我特别喜欢他们家的一点是：深挖福建的好食材，哆头蛏、南日鲍、头水紫菜这些特色食材就是在店里吃到的。

平时去，总是点几道经典：百秒黄花鱼、酥炒芋芯、红糟鸡、扁肉汤、大白菜焖豆腐，主食不外乎干湿两样：兴化炒米粉或海鲜卤面，时令的水果总是免费赠送：春天有枇杷、夏天有荔枝、秋冬龙眼文旦柚。

每年到了冬天，我都会特地来，因为他们有当季的海蛎菜——福建拥有漫长曲折的海岸线，是中国最大的海蛎养殖区，跟肥硕的生蚝不一样，海蛎有它独特的味道，店里的海蛎都是当天捕捞现撬、冷链运到上海，几道新菜搭配经典老菜，我们滚了遍菜单，自己搞了个海蛎盛宴！

特色海蛎煎是必点，海蛎拌上纯纯的地瓜粉，两面煎香，再淋上一圈蛋液，煎出个金灿灿的蛋饼，出锅前喷一口福建老酒，是再地道不过的福建小吃。

蛋饼薄薄一层，快要挂不住中间满满的海蛎，软凝的地瓜粉跟海蛎你中有我、我中有你，吃起来满盘鲜嫩，先吃原味，再蘸店里自制的虾酱辣椒酱，别有风味。

捞汁海蛎是一大惊喜，78块有满满一盆，海蛎洁白饱满、小粒如珠、自带柔光，难怪福建当地叫它“珠蛎”，调了个经典的捞汁，酸甜微辣，再配上幼嫩滑溜的头水紫菜，嫩上加嫩、鲜味翻倍。

九层塔香焖海蛎滚烫上桌，服务员快手拌开、滋滋作响，飘出洋葱和香草的香气，“这道要趁热吃哦！”

这里的九层塔新鲜碧绿，而且不是点缀几片叶子，是真的给了好多，清香袭人。

海蛎裹一层酥脆外壳，带着浓重的胡椒味，咬开来满是肥嫩柔软，在深水吊养的海蛎吸足了海里的微生物和养分，淡淡海味宛如白子！

辣子鲜海蛎有几分辣子鸡的风采，店里选了重庆的干辣椒，搭配花椒，微麻微辣、金红夺目，海蛎脆壳的面糊里加了香料粉，吃起来更加带劲儿。

冬天的海水温度低，海蛎生长缓慢，肉质更为紧实，莆田的海蛎更是养足300天，一粒粒快要撑破壳。

这道稍微有点油，没关系，我可以喝酒，平时总是喝葡萄酒，来莆田了，就喝福建老酒，当地酿的黄酒跟绍兴酒很不一样，分外浓醇甜美，天气冷了，店家温好了酒壶，咪两口就喝美了。

农家海蛎汤，看起来好朴实，用的是当地特有的烹饪手法“溜”，海蛎裹了层地瓜粉，个头小、滋味足，汤里除了海蛎的鲜，还加了白醋和胡椒，感觉有点像我们上海的酸辣汤，一碗下肚是又暖和又落胃。

黑松露烧海蛎豆面一看就是从台州菜得来的灵感，把沙蒜换成了海蛎，前者鲜得霸道，后者更加温柔，汤里加了煸过的五花肉，透出浓浓的猪油味儿，又有黑松露和香菇增鲜香，绿豆面吃起来爽滑，不过好像稍微硬了点，我们把这个意见告诉店长，店长说：“我们收到过类似的反馈，已经把意见提交给总部了，马上改良！”

店长又问：“你们最喜欢哪道海蛎呀？”我们异口同声回答：“盐渍海蛎！”

当晚最便宜的一道菜，只要68块钱，除了福建海盐，什么都不加，还原的是莆田渔民的经典吃法，经过盐腌之后的海蛎稍许脱水，看起来灰糊糊的，但却能吃到最本真的鲜。

店长又送来一碗白粥，五常大米煮的，搭配海蛎吃，米味的清甜衬托着海蛎的咸鲜，竟然生出了小时候吃泡饭的纯朴感觉……

最后加个健康蔬菜，新加坡特色的马来风光，毕竟新加坡是莆田餐厅的发家地，空心菜选的都是嫩杆，吃得好舒服。

难得莆田餐厅用心，把海蛎从老家的渔港带到了上海乃至全国各地，从入冬一直做到来年三月，这份凝结着乡情的鲜美，我们也无比享受。