进入阳春三月，正是阳光明媚的日子，现在很多年轻人越来越懂生活，清闲的时候就会出门踏青，踏青的路上会遇见各种野草，有些不知名的野草，是非常珍稀的野菜，遇见一定别手软。现在人的生活水平越来越高，很多人追求养生，不喜欢吃大鱼大肉，反而喜欢吃各种野菜，三月正是吃野菜的时间，经过阳光和雨水之后，野菜长势非常好，遇见一定要挖一些回家。三月尝鲜，野菜是大自然的馈赠，现在确实是个享受大自然馈赠的好时节。在这个季节里，碰到以下这四种野菜可别手软，它们都是应季而食、鲜嫩美味的好选择。三月尝鲜，碰见这4种野菜别手软，应季而食，鲜嫩美味，不懂吃很可惜。

营养与功效：荠菜富含维生素C、胡萝卜素及多种矿物质，具有清热解毒、明目降压的功效。

食用方法：荠菜的吃法多样，可以包饺子、做汤或者凉拌。例如，荠菜饺子就是将荠菜摘洗干净后切碎，与鸡蛋液一起搅拌均匀，然后包饺子煮熟即可，还可以直接搭配鸡蛋炒着吃，有独特的香味，不仅仅补充营养，还能够保护我们的眼睛。

采摘时节：春季，尤其是三月份，是荠菜最为鲜嫩的时候。

营养与功效：蒲公英全草皆可入药，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。春季食用蒲公英，能有效抑制细菌生长，增强机体抵抗力。

食用方法：蒲公英可以炒食、凉拌、煮粥或者泡茶喝。炒蒲公英时，只需将蒲公英清洗干净后晾干水分，放入锅中翻炒至收干水分即可。

采摘时节：三月份是蒲公英生长旺盛的时期，此时采摘最为适宜。

营养与功效：香椿含有丰富的维生素E和类黄酮等抗氧化物质，以及天然植物雌激素。

食用方法：香椿最常见的吃法就是焯水凉拌或者炒鸡蛋。焯水后的香椿可以用来凉拌豆腐或者拌面，而香椿炒鸡蛋则是一道美味的家常菜，一上桌就被秒光了。

采摘与注意事项：香椿在春季新发出的嫩芽最为鲜嫩，但食用前需要先焯水以去除亚硝酸盐。此外，肾病患者应慎食香椿。

营养与功效：蕨菜被称为“山菜之王”，富含多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿的功效。

食用方法：蕨菜在食用前需要先焯水以去除苦涩味和有害物质（如龙葵碱）。焯水后的蕨菜可以用来凉拌、炒肉或者煮汤，吃起来非常脆爽，荤素都能搭配，遇见一定要尝一尝。

采摘时节：三月份是蕨菜生长旺盛的时期，此时采摘的蕨菜最为鲜嫩可口。

综上所述，三月尝鲜时碰到这四种野菜可别手软。它们不仅应季而食、鲜嫩美味，还富含各种营养元素和药用价值。在享受大自然馈赠的同时，也要注意合理采摘和食用方法哦！

春季正是吃野菜的时候，路边不知名的野草，可能是餐桌上很受欢迎的野菜，你们是否吃过这4种野菜呢？（本文的配图都出自网络）