王奶奶平常买菜特别喜欢去超市，尤其爱买那些排列整齐的蔬菜，看着都赏心悦目，价格贵点就贵点。一天，她去超市买菜的时候遇到了邻居，邻居看她专挑那些好看的蔬菜赶紧制止了她。告诉她这种蔬菜很可能是喷了甲醛的，不然正常长的蔬菜哪里会这么好看？

这让王奶奶有点摸不着头脑了，甲醛不是室内装修才会有的吗？怎么会出现在蔬菜里？虽然不太相信，但毕竟是与健康有关的，还是把蔬菜放了回去没敢再买。

回家后的王奶奶很纳闷，这难道以后蔬菜都不能吃了吗？

很多不爱吃蔬菜的人听到蔬菜内可能有甲醛估计开心坏了，终于不用找理由不吃菜了。然而，蔬菜还真的不能不吃。早在2000多年前的《黄帝内经·素问》中就明确指出“五菜为充”，强调蔬菜对健康有益，是膳食均衡的重要环节。

多项研究也表明：多吃蔬菜，真的有用！哈佛大学的研究发现，多吃蔬菜可以延寿。

哈佛大学的研究人员曾在《循环》杂志上发表过一项研究，该研究对美国两项涉及10万余名受试者的大项队列研究以及24项涉及190万人的研究进行了汇总分析，结果发现每日摄入160g蔬菜、240g蔬菜，可能为最健康长寿的饮食模式。

多吃蔬菜还可以减轻压力，《临床营养学》上一项由澳大利亚埃迪斯科文大学进行的研究，研究人员对8689名25~91岁的受试者进行了调查，分析果蔬摄入量与压力水平之间的相关性。结果发现，每天至少吃470g蔬菜的人相较于每日吃230g的人，压力水平低了10%。

所以，蔬菜对于健康而言是非常重要的，切不可盲目相信谣言而拒绝吃蔬菜。我国膳食指南推荐成年人每日应摄入300~500g蔬菜，其中深色蔬菜至少应占一半。

蔬菜一定要适当吃，那么甲醛蔬菜到底怎么回事呢？近年来关于蔬菜的传言有非常多，其中甲醛蔬菜是流传最多的，很多人甚至因此而不敢吃蔬菜。今天，小九好好解释一下这几个谣言。

1、捆绑蔬菜的胶带有甲醛，会污染蔬菜？

传言称，超市里捆绑蔬菜的胶带粘合剂成分为甲醛，人在食用这种蔬菜后会影响健康。

实际上，我国相关标准对接触食物的所有包装材料都有严格的标准，捆绑蔬菜的胶带多为聚合物材料，在常温下性质十分稳定，不会释放甲醛。即便是蔬菜上残留了少量的甲醛，也会在清洗、烹饪后去除，对此完全无需担心。

2、外表鲜丽的胡萝卜其实都用甲醛泡过？

网络上很多测评博主称，带泥土的胡萝卜甲醛含量处于正常值内，而清洗干净、色泽鲜艳的胡萝卜，甲醛含量超出限值许多。

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授表示，超市内清洗干净的胡萝卜是经过严格食品处理流程得到的结果。之所以网上的测评博主会测出甲醛超标，是因为他们使用的是空气甲醛试剂盒，但没有模拟生活的真实场景。再加上，试剂盒本身含有的酚试剂会与空气内的甲醛以及萝卜内的醛类、酚类、芳香胺类物质发生反应，让试剂变蓝。

这个实验本身就不严谨科学，日常只要是从正规场所购买的胡萝卜，无需担心甲醛超标的问题。

3、蘑菇被测出来甲醛含量较高？

传言称，超市购买的蘑菇十几天后还很新鲜，且测量发现甲醛含量严重超标，达到了重度污染的程度。

郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任、主任医师刘畅表示，这种测量的方法本身就是不科学的。食用菌菇在经过酶代谢后的确会产生微量甲醛，但在清洗烹饪后几乎会完全挥发，不会影响健康。

4、娃娃菜是甲醛菜？

早前有新闻报道，一些商家为了让娃娃菜保鲜会将其浸泡在甲醛内，经常食用会导致身体中毒，影响健康。

国家明令禁止在蔬菜内添加甲醛，在日常购买蔬菜认准正规场所的即可。即便是在蔬菜内检出甲醛，大多为自身代谢的产物，远低于国家限定的标准不会威胁健康。

虽说蔬菜对健康好处很多，但对于罹患痛风的患者来说，这几种蔬菜还是要尽量少吃。

1、花菜

山西医科大学第一医院中医科主任医师郭洪波指出，花菜类的嘌呤含量很丰富，对于痛风患者而言不是很友好，长期大量摄入很容易诱发痛风发作。

2、芦笋

浙江省立同德医院主管营养师夏文龙提醒，100g芦笋的嘌呤含量高达500mg，甚至比一些海鲜的含量还要高，在烹饪前一定要先焯水。

3、豆芽

豆芽内有丰富的钙、B族维生素等营养，但同时也是个高嘌呤食物，不适合痛风患者。

4、菠菜

菠菜内的铁元素很丰富，但它的嘌呤含量也非常高，痛风的患者日常要尽量少吃。

蔬菜是膳食均衡中非常重要的一个环节，日常一定不要盲目听信谣言而拒绝吃蔬菜。

参考资料：

[1] 《你每天吃多少蔬菜水果，是“白吃”了还是“长寿量”？快自查↘》.新晚报 2021年07月18日

[2] 《“甲醛大户”被揪出，3种蔬菜含甲醛，有毒还致癌？告诉你真相》. 郑州大学附属郑州中心医院 2023年02月17日

[3] 《痛风患者 平日饮食应远离这三种蔬菜》.西安市第五医院 2023年06月12日

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