大连海边整装待发的渔船

下周的九月一日，就是黄海和渤海休渔期结束的日子，很多渔船现在都已经开始整装待发，不过今年的开海季注定会不平凡，因为日本政府不顾各方面的反对，往海中排放核污水，因此引起大家的担忧，未来海鲜能否食用，现在不得不打上一个问号。

不过核污水随着洋流侵扰到我国的海域还有一段时间，开海以后，我国近海出产的一些海鱼都是可以放心食用的，休渔期结束以后，这4种黄海和渤海特有的海鱼都可以放心吃，敞开卖。

1、鲅鱼

鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”，每年休渔期结束以后，抢先上市的都是个头只有一根筷子长短的小鲅鱼，别看这种鲅鱼个头不大，但是肉质细嫩刺少，最主要的是价钱便宜，还能解馋。

推荐菜谱：干烧小鲅鱼

1.小鲅鱼去除鱼鳃和内脏，用清水浸泡去残留的瘀血，捞出沥干水分后在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.锅中入油，把鲅鱼挤干水分后入锅，用小火煎至两面金黄后盛出。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，加入适量白糖和白醋后添汤，把煎好的鲅鱼轻推入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。

特点：小酸甜微辣，鲅鱼肉质细腻鲜香，特别适合下饭的一道菜。

2、大头宝

大头宝有些地方也叫做“梅童鱼”，这种鱼头大尾巴细，鱼肉呈蒜瓣状，特别的细腻鲜香。

推荐菜谱：煎焖大头宝

1.大头宝揪住两边的鱼鳃，用力往外一拽把鱼鳃连着内脏一起拉出来，然后清洗干净整齐的码入盘中。

2.锅中入油，油热后把大头宝轻推入锅，两面煎至微微绷皮时，下入葱姜蒜爆香。

3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油，然后添汤没过鱼，晃动锅防止其粘锅，大火烧开后转小火，加入少许白糖提鲜。

4.焖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。

特点：鱼肉咸鲜爽滑，食用时一条条夹着吃，别有一番风味。

3、红鞋鱼

红鞋鱼是非常廉价的海鱼品种，主要栖息在近海的海底，身上还长着两排小爪子，看起来呆萌可爱，这种鱼的鱼肉洁白细腻，新鲜的用来炖汤特别鲜美。

推荐菜谱：红鞋鱼炖豆腐

1.红鞋鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，把头部下面的小爪子剪掉，洗净后剁成小块，卤水豆腐切成大厚片。

2.锅中入油，油热后把红鞋鱼挤干水分入锅，煎至鱼皮变色后入葱姜爆出香味，烹入料酒后添入开水。

3.锅中汤汁大火烧开后下入豆腐，转小火慢炖至汤汁奶白粘稠，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。

特点：鱼肉鲜香可口，豆腐吸饱了鱼的汤汁，比鱼的味道还要鲜美。

4、海鲶鱼

海鲶鱼是开海后常见的海鱼品种，这种鱼浑身布满粘液，滑不溜丢的看上去有些怪异，不过这种鱼的鱼肉洁白细腻，吃起来鲜甜可口，而且几乎没有什么小刺。

推荐菜谱：尖椒焖海鲶鱼

1.海鲶鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜抠洗干净，然后整齐的码入盘中，尖椒去除根蒂后切成块。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把海鲶鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入尖椒块焖制，炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。

特点：鱼肉鲜香细腻，回味中带着尖椒的清香微辣，特别下饭的一道渔家风味菜。

下周就是黄渤海开海的时候，这4种我国近海出产的海鱼都可以放心买，敞开了吃，遇到了可别错过尝鲜的机会。