如果说一块面包能填饱肚子，那它就是食物；但如果它能引发一场关于品味和身份的争议，那它就成为了一种社会现象。你可能没意识到，自己每天吃的面包，居然也有鄙视链：法棍空口吃是仪式感，抹果酱就成了「暴殄天物」；欧包被捧上神坛，甜软面包却被嫌弃「低端」；手作面包被赋予溢价，工业烘焙则被看不起……

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当面包被贴上「高级」「低端」「正统」「野路子」的标签，我们究竟在为什么买单？

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本文目录/ content

1：关于面包的「三六九等」

2：鄙视链背后，谁在制造面包阶级？

3：众「包」平等，让烘焙圈回归「平权时代」

01

关于面包的「三六九等」

在吃面包这件事上，从品类、吃法到消费场景，每一个环节都藏着当代人的「精神内耗」。

在所有面包种类中，站在金字塔顶层的必然是号称「无油无糖」的硬欧包，虽说干巴，但它却是西方人的正经主食，像法国的法棍、德国的碱水结、意大利的恰巴塔都是非常常见的硬欧种类。

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硬欧的原料一般非常简单——只有水、面粉、盐和酵母，烤出来的面包表皮金黄硬脆，内部组织柔软有韧性，孔洞细密而均匀，所以它们往往比一般的软面包更耐嚼，份量更重，也更健康。反过来，日式甜软面包自然而然就成为了「鄙视链」底端，尽管它们可能是很多人从小吃到大的童年味道。

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由于硬欧在制作过程中因乳酸菌发酵产生酸味，与亚洲人喜欢的松软微甜口感存在冲突，BUT一生爱养生的中国人对于「控糖控油」的执着，让他们对酸面包情有独钟。法国国家面包师联合会数据显示，其本土使用商业酵母的面包店占比高达62%，而国内一些网红酸面包店里顾客对「72小时慢发酵」面包的咨询率高达89%。

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另一方面，也是因为传统欧包的口感确实难以让亚洲人接受，所以自然而然地就出现了一些亚洲限定的改良吃法，比如把恰巴塔做成三明治、冰淇淋可颂、奶酪法棍等等品类在国内流行开来，更有魔改派进化出了用老干妈蘸法棍，欧包配辣条的吃法，进而催生出了一条新的鄙视链：一边是坚持空口嚼酸裸麦的纯度战士，另一边是各种创意吃法的野生选手，属于是两边谁也看不上谁。

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比如有人说恰巴塔就应该细品它软糯中带着厚实胶质的独特口感，做成三明治就削弱了它原本的味道，显得不伦不类。也有人说面包本来就没有标准吃法，根据自己的饮食口味创新也无可厚非，不管是面包蘸汤还是蘸果酱，也早已在餐桌上很普遍了。

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除此之外，消费层面的鄙视链也随处可见，根据最新烘焙行业报告显示，平价烘焙占据62%市场份额，却依然只能活在探店博主的「穷鬼套餐」选题里。那些售价亲民的超市面包、连锁面包店的奶香包，往往被冠上「工业面包」的标签，似乎只有选择贵价烘焙的人才懂面包，价格高了就意味着更好，这种潜意识的联想让许多人愿意为一条法棍付出三四十块。平心而论，贵价面包一定有可取之处，但现如今消费者到底是为真正的手作工艺买单还是为溢价买单，已经不得而知了。

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02

鄙视链背后，谁在制造面包阶级？

从品类到吃法，再到价格，面包的鄙视链归根结底，反映的是不同消费群体的心理。面包本该是最平凡不过的食物，但在鄙视链的加持下，它似乎成了一种「身份象征」，为什么一块面包会被赋予高低贵贱？是谁在制造面包的阶级感？

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首当其冲的便是资本和营销的推波助澜，媒体通过强调复杂的发酵工艺、进口的原材料或者是「匠人精神」，把一些本应亲民、简单的面包品类包装得无比高大上，这种趋势不仅在一些高端面包店和品牌中得到了体现，在各大社交平台的评论区下，某些自诩吃着「高级面包」的网友们的privilege也已经尽数体现了：“这气孔太密了”、“组织太紧，不够长时间发酵”、“正宗的酸种应该有不规则大气孔，你这发酵没到位吧？”面包的高低贵贱似乎并不单单取决于其本身的品质，而是与它是否符合某些所谓的「标准」紧密相关。

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于是，在媒体的引导下，消费者不知不觉中就给面包强行加上了一套「标准」，进而催生了无数条关于面包的鄙视链——越干巴的面包越是「好包」、吃法必须严格按传统来、「气孔警察」随时随地对路人出警……只要不符合他们的「标准」，即使一款味道好用料足的产品，也上不了「高级面包」的名单。

实际上，不管哪种面包都有他们的受众人群，像山崎面包、85°C、宜芝多这样的品牌，凭借稳定的品质和亲民的价格，占据了大量普通消费者的心智。它们推出的菠萝包、红豆面包、肉松包等经典产品，尽管不被「高端烘焙圈」推崇，但通过便利店和超市渠道的覆盖，市场表现也极其优秀。

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这类面包并不强调高端的制作工艺或是复杂的口感，但它们符合大多数人对面包的基本需求：口感柔软、味道丰富、价格适中、方便购买。反而，过度强调高端或健康的烘焙店，往往陷入了营销的陷阱。

03

众「包」平等，让烘焙圈回归「平权时代」

这种所谓的面包鄙视链，本质上是消费主义的一种体现。从高端烘焙店的精致面包到便利店的快捷面包，它们吸引的是不同消费者群体：高端面包注重原料的选择、工艺的精细，以及制作过程中的每一个细节，迎合的是那些追求品质与独特体验的顾客；而大众品牌则更关注价格的亲民、制作的高效以及传统口味，适合更多普通消费者。然而，无论是高价的手作面包，还是经济实惠的超市面包，决定其品质的根本因素始终是面包的原材料、制作工艺和味道。

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面粉的来源、酵母的种类、黄油的选择……优质的原材料是直接影响面包口感与营养价值的关键因素。像法国一些传统的面包店，许多面包虽然价格相对平价，但使用的面粉往往是经过精挑细选的优质原料，甚至在配方上讲究季节性调整，确保每一批面包都能达到最佳的口感。

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另一方面，一些传统的工业化面包虽然可能没有「手工」标签，但它们也常常采用先进的工艺，比如精确的温控发酵技术，使得面包的口感不仅稳定而且柔软、松香，不亚于许多手工面包，只是它们更注重高效生产。如果我们抛开刻板印象，会发现工业烘焙在很多方面都有优势：它能提供更稳定的质量、更亲民的价格、更广泛的可及性。相比之下，一些标榜「纯手工」的面包店，如果仅仅依赖繁琐的工艺，而忽视了科学的制作流程，也可能导致口感不稳定，甚至影响面包的质量。

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另外，面包的味道是多方面因素的综合体现。除了原材料与工艺，发酵时间、温度控制以及配方的搭配等都对味道产生影响，不同的消费者也有不同的口味偏好，有的人喜欢松软的口感，而有的人喜欢外脆内韧的面包结构。因此，面包的味道并没有什么统一的标准，最终的评判往往依赖于个人的口感需求。

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如果我们回归本质，把焦点放在面包的原料和工艺上，而不拘泥于它是欧包还是日式甜面包，不纠结于价格的高低，也不在意是否吃得正宗，不过度依赖某些标签化的标准，那么每一块面包都能从不同角度进行评价，这样一来，所谓的「面包鄙视链」也会自然而然消失。

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毕竟，真正打动我们的，始终是面包的品质与味道，而非它的外在标签或价格。