转眼又到年尾了，各家各户都忙着准备过年的美食。如腌制腊肉，腊鸡、腊牛肉、腊魚和一些腊猪耳朵、腊猪尾巴、腊猪大肠和香肠等。其中腊肉是每家必备的过年主要菜。

宜春本地制作的腊肉，味香不腻，肉质呈暗红色，肥肉蒸熟后透明光亮香气扑鼻，令人谗涎欲滴。宜春是个物产丰富山青水秀气候宜人的富庶之地，独特的地理环境和风调雨顺的气候，造就了美食生产制作佳地。就拿腊肉的制作来说，也是独树风韵。首先挑选好一块新鲜猪肉，可视个人喜好，喜欢瘦肉的选猪腿部的，喜好肥点的选猪腰部肉为原料。拿回家后清除干净肉皮上的毛和杂质，记得千万不要用水去洗。而后均匀地在猪肉涂抹上白酒，用手轻轻拍打二三分钟后再用食盐搓擦整块肉，一般按每斤肉加一点五两盐放入陶瓷缸中腌一个星期左右取出，用细铁丝串好，尔后挂在钩上进行烟熏。在我们当地农村，冬天都会烧木柴用来烤火取暖，这也正好用来熏制腊味。熏腊肉的燃料选择是否和腊肉的质量有很大关系。我们采用的是杂木树枝和一些干枯的油茶树干作燃料（不能用松树枝），火不宜烧得过大，再在已烧着的柴火上盖上一层油茶籽外壳，用它们燃烧所产生的烟来熏肉最好不过了，没有茶壳的也可用稻谷皮代替。用这些燃料熏大约二个月左右的时间（每次熏三四个小时），一道美味可口的腊肉就差不多制作成了。

把熏好的腊肉用温水洗干净，挂在通风处晾干后，随时可用来蒸熟食用。