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米粉，据考据大家钱钟书所言，米粉之起源可追溯至东汉时期，名曰“米索”，乃大米加工之珍品。后学者在此基础上进一步考证，认为中国米粉滥觞于江西，不晚于元至正年间（1341年—1368年），其香飘四溢，传入广西桂林。亦有民俗学者考究，古时米粉之名非今之“米粉”，其雏形源自3000多年前西北高原以小米制作的“乱积”，传至长江流域，改以大米为原料，名曰“粲”，秦汉时则称为“糒”，唐时呼为“米缆”，元朝又谓之“米糷”，直至明清，方定名“米线”。桂林人昔日称之为“米面”，相传其先民多为秦始皇征岭南、修灵渠时自北方迁徙而来之移民，故将面条状之米制品称为“米面”，亦合乎情理。

米粉之制作工艺，博大精深，非一言可尽。其原料取自优质大米，经浸泡、蒸煮、压条等工序精制而成，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。米粉品种繁多，如排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等，各具风味，深受食客喜爱。且米粉之制作，讲究精益求精，每一道工序皆需匠心独运，方能成就一碗色香味俱佳之佳肴。正如古人所言：“玉碗银丝盘，珍馐翡翠鲜。谷精存祥瑞，味美羡煞仙。”米粉之美味，可见一斑。

米粉不仅为食客所钟爱，更承载着丰富的文化内涵与民俗传承。在漫长的历史长河中，米粉成为了各民族文化交融之纽带。秦始皇平定岭南后，中原人口开始向岭南迁徙，与百越民族混居，共同开发经营岭南，米粉之饮食文化亦随之传播开来。壮族、瑶族等少数民族逐渐接受米粉，并创造性地加入香料、酸笋等食材，为米粉增添了多种风味。全国哪的“米粉”最好吃？经过评选，这10个地方上榜，有你家乡吗？

1：柳州螺蛳粉。广西壮族自治区柳州市的地道小吃。螺蛳粉的历史悠久，其起源有多种说法。一种说法是，螺蛳粉起源于二十世纪八十年代，当时一名摊主将剩余的螺蛳汤与米粉意外混在一起，发现味道出奇的好，后来佐以酸笋、酸豆角等配料，逐渐演变成现在的螺蛳粉。而另一种说法则认为，螺蛳粉的历史可以追溯到唐朝，是柳宗元被贬柳州时的“救命粉”。

螺蛳粉的形态多样，常见的有煮螺蛳粉、干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉等，其中煮螺蛳粉被视为正宗。一碗地道的螺蛳粉，米粉滑嫩有弹性，充分吸收了螺蛳汤的鲜美；汤料由螺蛳、山奈、八角等多种香料熬制而成，辣而不燥，酸辣相间，非常开胃；配菜丰富多样，包括酸笋、酸豆角、腐竹、木耳、花生等，为螺蛳粉增添了更多的风味和营养。尤其是那酸笋，经过老坛发酵，味道醇厚，有酱香味，是螺蛳粉的灵魂所在。

2：桂林米粉。广西桂林市的传统小吃。桂林米粉的历史悠久，据传其起源于秦朝，当时秦始皇派军征战岭南、开凿灵渠，因秦军吃不惯米饭，军中伙夫便模仿北方面条的制作方法，就地取稻米为主料，制作成圆形的米粉，加入中草药及香料煎制成的汤料，一起给士兵们食用。桂林米粉的制作工艺讲究，选用上好的早籼米为原料，经过磨浆、滤干、揣成粉团、煮熟、压榨成圆根或片状等工序精制而成。其形态多样，圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，洁白、细嫩、软滑、爽口，质地柔韧且富有弹性。

一碗热气腾腾的桂林米粉端上桌来，米粉上覆盖着一层金黄酥脆的黄豆和香酥的花生，再撒上翠绿的葱花和香菜，浇上特制的卤水和辣椒油，红绿相间，色泽诱人。卤水由多种香料和药材秘制而成，香气扑鼻，味道醇厚，与米粉的细腻口感相得益彰。再搭配上酸笋、酸豆角等配菜，酸香可口，咸辣适中，口感层次丰富，令人回味无穷。

3：过桥米线。是云南省滇南地区的一种特色小吃，其发源地是蒙自市。过桥米线的历史悠久，流传着多个动人的传说故事。其中之一讲述的是一位秀才的妻子为了给在湖心小岛苦读的书生送饭，偶然间发现鸡汤上覆盖的鸡油可以保温，遂发明了将米线、肉片、蔬菜等食材用滚油封盖的汤烫熟食用的方法，因需过桥送饭而得名“过桥米线”。

过桥米线由米线、高汤和拼盘三部分组成。米线作为主食，选用当天榨出的白而软且劲道的干浆米线，用热水稍微烫一下，使其变得更加柔软。高汤则是过桥米线的灵魂，以猪骨打底，加入母鸡和老鸭长时间熬制而成，滚烫但不冒热气，上面覆盖着一层滚油用以保温。拼盘则包含了各种肉类（如猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片等）和蔬菜（如豌豆尖、韭菜、香菜等），以及油辣子、味精、胡椒、盐等佐料。食客可以根据自己的喜好选择食材，将其放入滚烫的高汤中烫熟，再搭配米线一起食用。

4：常德米粉。湖南常德的传统小吃。早在清光绪年间，常德就已经有了生产米粉的店坊。据说，米粉的起源与江西有着深厚的渊源，江西移民将制作米粉的技术带入常德，并在此生根发芽，逐渐形成了具有常德特色的米粉文化。常德米粉选用优质大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸煮等一系列繁琐的工序后，最终制成了细嫩、柔软、多汁的米粉。其形态细而长，形如龙须，寓意吉祥，深受当地人喜爱。

常德米粉丰富多样，其中最受欢迎的要数牛肉米粉。新鲜的牛肉经过精心烹制，肉质软烂入味，与细长的米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。此外，还有红烧排骨米粉、酸辣米粉等多种口味供食客选择。

5：老友粉。广西南宁市的特色小吃。据说其起源可以追溯到清朝康熙年间或20世纪初。有一个流传颇广的故事称，一老翁每日光顾周记茶馆，因感冒几日未去，周记老板便以精致面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗送予老翁，老翁吃后出了一身汗，感冒好了，事后赠“老友常临”的牌匾给周记老板，“老友面”（后衍生出老友粉）由此得名。

老友粉选用扁的方条状切粉为主料，口感软糯，易于吸收汤汁的味道。配料则包括酸笋、豆豉、辣椒、猪肉、牛肉、猪肝、青菜、豆芽等多种食材，经过精心烹制，酸辣可口，香气扑鼻。酸笋的臭味与辣味的中和，豆豉的提味，再加上猪肉、牛肉的鲜嫩，使得老友粉的口感层次丰富，让人食欲大开。

6：衡阳鱼粉。衡阳鱼粉的起源可追溯到衡阳县的渣江鱼粉，早在上世纪就已声名远扬。衡阳鱼粉选用上等鱼肉和米粉为主要原料，米粉纤细绵长，口感滑而糯；鱼肉则选用活蹦乱跳的鲜鱼，保证原汁原味。在烹制过程中，将猪筒骨敲碎后熬制一整晚，制成浓白的鱼汤，再选用现宰的鲜鱼炒出香味，加入浓汤、青菜等小火煨汤，最后将煮好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗热气腾腾、香味扑鼻的衡阳鱼粉便大功告成。

品尝衡阳鱼粉时，先将调味品淋在盛好的粉上，米粉吸收了汤的滋味，香、辣、鲜巧妙地融合，醇香扑鼻。吃上一口，细嚼慢咽，米香芬芳，筋道弹牙，唇齿留香。再喝上一口汤，鲜美无比，让人忍不住一口接一口，连汤汁都喝得干干净净。鱼汤的鲜美、米粉的柔滑、配料的丰富，使得衡阳鱼粉满足了食客的味蕾。

7：长沙米粉。其历史可追溯至2000多年前的汉代，据史料记载，汉代已有“臛浇豚皮饼”（肉汤扁粉）的吃法，而到了清朝末年，圆粉也开始出现。长沙米粉不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更是传统湘菜技法具体而微的活化石。

长沙米粉选用优质的晚籼米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸熟、晾干等一系列复杂工序精制而成。米粉主要分为圆粉和扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来更容易入味。米粉口感细腻柔滑，韧性十足，夹起不易断，吸溜一口，米粉便在口腔中滑动，令人回味无穷。

长沙米粉讲究水清汤开码子热，码子即配菜，是米粉的点睛之笔。常见的码子有肉丝、酸辣、椒脆、酱汁、杂酱等，这些码子或事先煨煮好，或临时小锅炒制，新鲜且香气浓郁。再搭配上猪骨熬制的高汤，以及葱花、榨菜丝、酸豆角等提味配料，一碗热气腾腾、色香味俱全的长沙米粉便呈现在眼前。

8：南昌拌粉。南昌拌粉的历史可追溯至唐朝，当时称之为“水粉”，是百姓家中常见的主食。随着时间的推移，到了明清时期，拌粉开始在南昌地区广泛流传，并逐渐形成了自己独特的制作工艺和风味。

选用优质大米磨成的米粉作为主料，这种米粉未煮时根根结实、透明，煮后则条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。制作时，将米粉放入沸水中涮热后装盘，再加入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等多种调料调拌而成。每一根米粉都裹满了浓郁的酱料，搭配着香脆的花生米和酸辣的剁椒，色泽诱人，入口爽滑细腻，香辣可口，令人回味无穷。

9：邵阳米粉。邵阳米粉的历史悠久，据传可以追溯到秦朝时期，当时秦始皇为了统一中国，派遣军队南征百越。士兵们发现了一种用大米制成的面条，口感爽滑且易于消化，非常适合军队食用，于是将其带回并推广开来。随着时间的推移，邵阳米粉的制作工艺不断改进，逐渐形成了现在的独特风味。

邵阳米粉选用优质大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序精制而成，米粉洁白、细长且有弹性，看起来就十分诱人。邵阳米粉的口味更是别具一格。它以其润滑可口、风味独具的特点著称，尤其是回民牛肉粉口味绝佳。一碗热腾腾的邵阳米粉，搭配上浓郁的汤汁和丰富的配菜，如木耳、豆腐、牛肉等，让人垂涎欲滴。再撒上葱花、辣椒等调料，更是香辣可口，吃起来满口米香。

10：铅山烫粉。江西省上饶市铅山县的传统特色小吃。铅山烫粉的历史悠久，可追溯到明朝时期。据传，当时铅山县的一位名厨为满足一位身体欠安的官员的食欲，精心调配出独特的汤料，并选用当地的优质米粉，烹制出了这道口感鲜美的烫粉。自此，铅山烫粉逐渐流传开来，成为了地方特色小吃。

铅山烫粉选用经过开水涮烫后的米粉，米粉细长且富有弹性，再搭配葱、姜、蒜等丰富的佐料，看起来色泽诱人。品尝时，烫粉的滑嫩与佐料的香辣完美融合，让人食欲大增。那浓郁的汤底，经过鸡肉、骨头等多道工序精心熬制，味道醇厚而又清新。再加上鲜嫩的肉丝、豆芽、香菇等食材，更是为铅山烫粉增添了丰富的口感和营养价值。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……