土菜油小炒鸡

主料：

走地鸡300克。

配料：

小黄姜片100克，泡小米椒碎50克，黄贡椒碎50克，土芹段20克，拍蒜子30克。

调料：

菜籽油120克，劲霸香辣小炒汁30克（劲霸鸡汁12克，劲霸辣鲜汁12克，陈醋5克，白胡椒粉1克），小炒酱油5克，啤酒250克。

制作：

1.将走地鸡切成2厘米见方小丁。

2.菜籽油下锅烧至180摄氏度，依次倒入小黄姜片、泡小米椒、黄贡椒、拍蒜子爆香。

3.倒入鸡块翻炒煎香后，下黄贡椒翻炒5秒倒入啤酒大火烧30秒。

4.倒入小炒酱油和劲霸香辣小炒汁翻炒15秒。

5.撒入土芹段翻炒5秒后出锅装盘即可。

罗盘烟熏鸡

主料：

山鸡500克。

配料：

蒜头10克，姜米10克，小米椒30克，干椒皮20克。

调料：

李锦记精选老抽15毫升，陈醋10克，花椒、香叶、八角、桂皮各8克，米酒15毫升。

制作：

1.选用跑山鸡清洗干净备用。

2.跑山鸡用李锦记精选老抽、花椒、香叶、八角、桂皮、米酒、盐腌制四到五小时挂起吹干，再用当地传统方式锯木灰熏二天，挂在烧柴火房屋里二个月以上最好。

3.烹饪时把鸡清洗干净，蒸煮30分钟左右。

4.捞出冷却后剁成一指宽的小块，放入蒜头、姜米、干椒皮、小米椒、陈醋搅拌即可。

黄椒酱生焗澳龙

主料：

游水红龙1只1.5千克。

辅料：

蒜子、干葱头、姜球、京葱粒、鲜沙姜各适量。

调料：

自制黄椒酱、鸡粉、味粉、生粉、糖适量。

制作：

1.龙虾斩件，加入少许鸡粉、糖、味粉、生粉，腌入味备用。

2.热锅，龙虾和配料分别拉油（但无需炸上色），即盛出放入砂锅，铺入龙虾，注意肉朝上，然后均匀铺上黄椒酱。

3.砂锅大火焗15-20分钟，具体时间视龙虾大小来决定，龙虾九成熟即开盖撒葱花，重新加盖，沿着锅盖边缘淋入料酒，即可开盖上桌。

香草芒果风味鸡

主料：

清远鸡1只。

配料：

红尖椒2个，菱形姜片10克。

调料：

盐15克，鸡精15克，味精5克，生抽15克，面粉15克，生粉15克，米醋20克，辣椒粉10克。

制作：

1.清远鸡宰杀洗净并将所有骨头去除。

2.把鸡切成大小相似的小块，并放入米醋等调料进行腌制。

3.往锅里倒入油，将油温烧至8成。

4.倒入腌制好的鸡块，将鸡块炸成金黄色捞出。

5锅里放少许油，倒入姜片，辣椒片，放入炸好的鸡，炒香。

6.倒入辣椒粉等调料，翻炒两次然后即可出锅。

7.放入使用分子技术做的鸡蛋壳和鸡蛋黄装盘。

鱼子蒸口蘑

制作：

1.将口蘑去根治净，搌干水分待用。

2.另将虾仁切碎，放入搅散的鸡蛋液中调匀，再均匀地浇在口蘑根部凹陷中，上蒸箱中火蒸12分钟，取出放豉油，淋入热油，逐个舀上鱼子酱，用葱叶丝点缀即可。

泡椒火爆双脆

此菜是按照传统川菜小煎小炒的做法制作而成，调的是泡椒家常味，用的是猪腰和（月君）肝。

制作：

1.猪腰治净后对剖开，片去腰臊并剞成眉毛腰花，（月君）肝治净去筋后，剞成菊花形，然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。

2.净锅入泡椒油烧热，下码好味的腰花和（月君）花爆炒散籽，投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后，放入青笋条和水发木耳，烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁，待大火收汁亮油后，出锅装盘即成。