随着生活水平提高，消费升级的情况下，越来越多年轻消费者开始青睐卤味产品，卤味市场持续升温，发展势头越来越好。近年来零食消费增长数据表明，卤味产品已经成为零食品类增长的主动力。

在卤味市场中，比较常见的卤味产品是鸭脖、鸡爪，鸭掌等卤制品。这些卤味菜品既可以作为一日三餐的代菜，下酒菜，又可以用于休闲聚餐，日常解馋的小零食。同时这些卤味产品携带方便，品类繁多，价格实惠，因此获得不少消费者的喜爱。消费者购买力的提升，卤味市场的持续升温，带动了各种老卤新卤的品牌发展。卤味产品已经不仅在一二线城市受到消费者的欢迎肯定，三四线城市也开始慢慢发展了大批卤味爱好者，有研究表明，三线城市的卤味市场发展势头较于一二线城市发展更加迅猛。

之前卤味产品的作坊都是比较小且分散，多以夫妻店的形式出现。但由于近年来卤味市场的扩大，食客对卤味产品的要求越来越高。卤制行业在迎来商机的同时也迎来了行业的革新。如果传统卤味品牌不紧跟市场的发展，食客的需求去变化，就极易被市场淘汰。

怎样面对现在的多维Z世代消费者，满足他们对产品新鲜、高质，趣味强等要求，是老卤品牌和新卤品牌的发展命门。