今天是1月28日，除夕，全国统一的话题和动作，必然有“年夜饭”。围绕年夜饭“一条龙”的工作，千家万户有3个感受特别深刻：

1、特别忙，有的地方要祭祖，有的要清扫，有的要贴春联，有的要备菜做饭，全家要守岁，每个人都忙个不停。

2、特别乐，大家脸上都有笑容，既有回到故乡的欣喜，又有见到父母的贴心，更有儿孙绕膝的开怀，还有放烟花、看晚会的快乐。

3、特别香，除夕重中之重是年夜饭，不但有团圆的含义，又有对未来的祝福，越是人口多的家庭，越是年纪大了，年夜饭给人的香甜感受越深刻。

有的人精准评价：除夕浓缩到一点，就是心心念念的“年夜饭”！这是绝对的重头戏，绝对的大讲究，绝对的仪式感。除夕大量工作和目的，其实都是围绕“年夜饭”铺开和拓展的。

年夜饭吃什么？怎么吃？啥时候吃？有什么菜式？我国幅员辽阔，风俗各异，口味不同，自然就五花八门，传统和时尚交织，但每道菜都寄托着寓意和祝愿，这是毫无异议的。有5个“硬菜”，代表的含义在全国通用，很多人没有意识到。

这5个菜品，各自有不同的积极意义，有“5菜不上桌，来年一场空”的说法。这5个菜是啥菜？有什么讲究？

第一个：红红火火

这个菜是从“寓意”和“观感”上讲的，既感恩过去一年的不容易、不平凡，又希望来年，也就是蛇年“从年头红火到年尾”，更上一层楼。那么，具体的菜是什么？

1、扣肉，外焦里嫩，肥瘦相间，香味浓郁，大多数地方必不可少，只是菜品名字叫法不一样。

2、腊肉，这是与扣肉齐名的一道硬菜，好几个月前就准备了，有的家庭因各种原因不能返乡过年，要做一盘腊肉体现“家乡味道”。

3、鱼肉，全国“通用度”极高的一道菜，寓意“年年有余”、“后有余庆”，鱼的做法多是红烧，或是鲜红酱汁覆盖，寄托“红火”的意义。

在水果的选择上，多见于柿子、火龙果等代表，有“红红火火”的祝福。

第二个：团团圆圆

这个菜是从“寓意+外形”上说的，“年夜饭”说到底就是“团圆饭”，这是千百年来传承下来的规矩，无论多忙，年夜饭的时候都要齐齐坐在一起，具体的菜有这些：

1、猪肉丸或牛肉丸，圆圆的、胖乎乎的，劲道十足，口感弹牙，越是老一辈亲手做的丸子，越是有味道。

2、狮子头，在东部地区更为常见，也是圆圆的，个头大小适中，香气四溢，食欲大开。

3、四喜丸子，北方年夜饭的“保留菜品”，以猪肉、羊肉或牛肉为主料，加鸡蛋、面粉、姜蒜等组成。

在水果的选择上，一般有苹果、砂糖桔等外形偏圆、喜庆的水果。

第三个：甜甜蜜蜜

这个菜是从“味道”上说的，“甜”是年夜饭必不可少的一种味道，对新的一年生活希望和念头，哪怕过去条件不怎么好，也一定要“有一点甜”，代表的菜式全国也很相似：

汤圆，各地做法不一样，但多是以芝麻、花生、糯米、豆沙等为原料做成，加糖水煮成，而有的 地方是正月十五元宵节再吃，它们蕴含的意义是一样的。

在水果的选择上，也有不少种类，如柚子、橘子等。

第四个：顺顺利利

有的地方叫“爽爽利利”，这个菜是从“祝福”上说的，既指做人堂堂正正、敞敞亮亮，做事无往不利、顺顺当当，又希望新的一年健健康康，代表菜品有：

1、鸡肉，年夜饭的主角菜式，也包括鸡翅、鸡腿等部分，做法多样，希望“大吉大利”、“一飞冲天”。

2、河鲜海鲜类，无论是白灼、清蒸、椒盐、油炸等做法，都是令人食指大动的存在。

3、酒水，很多人没意识到，酒也是年夜饭团队之一，各种酒水入喉的感觉，给人清爽、利落的感觉，就像生活的酸甜苦辣咸，老一辈体会更为深刻。

在水果选择上，爽利的代表是“香蕉”，也寓意“招财进宝”。

第五个：长长久久

这个菜是从“寓意+外观”上说的，与第一个菜“红红火火”相呼应，形成完整的“闭环”，寓意“红红火火”“长长久久”，典型的菜品有3个：

面条、米线、饺子，有的地方是米糕、年糕、粉条，外形要么是“长长的”，要么是“元宝状”，寓意不言自明。有意思的是，老一辈通常要盯着年轻人吃下去才放心，呵护和祝福的心情溢于言表。

在水果选择上，以甘蔗最常见，又甜又长，非常合适。

既然有5个“硬菜”是高度统一的，那就有不能端上桌的菜，同样因为各地年夜饭风俗禁忌不一样，菜品也不一样，但有3个菜是比较一致的：

1、苦瓜，虽说营养丰富，但寓意“来年吃苦”，不太符合除夕主流价值。

2、咸菜，日常佐餐的好东西，但年夜饭吃咸菜，有种“日子不好过”的含义，不喜庆。

3、青菜豆腐汤，有的地方认为是“一穷二白”，代表的意义很不好。

而年夜饭的水果选择，很多地方避开“桃”、“梨”“草莓”、“芒果”等果品，是有一定道理的，主要是谐音不好。

总之，1月28日除夕，“5菜不上桌，来年一场空”说法有一定道理，是老百姓对新年生活的祝福和期许，虽然菜品不一样，口味做法不同，但表达意思是一样的，你怎么看？