蒙顶甘露,茶中故旧,名茶先驱

神州有茶韵 2024-08-01 17:25:59

蒙顶甘露是中国最古老的茶,被尊为茶中故旧,名茶先驱。蒙顶甘露是中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表,产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山。因产于蒙山山顶,故被称作“蒙顶茶”,蒙顶名茶种类繁多,有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。其中“甘露”在蒙顶茶中品质最佳。

一、生长环境

蒙山位于四川省邛崃山脉之中,东有峨眉山,南有大相岭,西靠夹金山,北临成都盆地,青衣江从山脚下绕过.立足峰顶,“仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕;茶畦杉径,异石奇话,足称名胜”,因此有“蒙山之颠多秀岭,恶草不生生淑茗”的说法。清代徐元禧有诗云:“五顶参差比,真是一朵莲”。如此秀丽的蒙山,孕育出了这里独一无二的名茶。

二、历史发展

相传蒙山种茶始于西汉末年,时名山人吴理真亲手种七株茶于上清峰,"灵茗之种,植于五峰之中,高不盈尺,不生不灭,迥异寻常",当时被人们称为仙茶,吴理真也在宋代被封为甘露普慧妙济大师。这是我国人工种茶最早的文字记载。

唐代《国史补》中将蒙顶茶列为黄茶之首。唐朝诗人亦写了很多赞美蒙顶茶的诗篇。五代毛文锡《茶谱》记载:"蒙山有五峰,环状如指掌曰上清,曰玉女,曰井泉,曰菱角,曰甘露,仙茶植于中心蟠根石上,每岁采仙茶七株为正贡"。蒙顶茶作为贡茶,一直延续到清朝,达千年之久。

新中国成立后,蒙顶名茶得到应有的恢复和发展,蒙山茶场运用现代制茶技艺,按照古传贡茶的特点,恢复石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春等名茶生产。

1959年,蒙顶甘露被评为全国名茶。后蒙顶名茶多次被评为国家、省优、部优产品,已成为国家级礼茶。

三、品质特征

蒙顶甘露外形紧卷多毫,嫩绿色润,冲泡后汤色碧清微黄、清澈明亮,香气馥郁芬芳,滋味鲜爽、浓郁回甘,叶底嫩芽秀丽、匀整。

四、采摘制作

蒙顶甘露于每年春分时节采摘,采摘标准为单芽或一芽一叶初展。

蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后,经过摊放,然后杀青。杀青锅温为140-160℃,投叶量0.4公斤左右,炒到叶质柔软,叶色暗绿匀称,茶香显露,含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条,给 “做形”工序创造条件,杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节,其操作法是将三揉叶投入锅中,用双手将锅中茶叶抓起,五指分开,两手心相对,将茶握住团揉4-5转,撒入锅中,如此反复数次,待茶叶含水量减至15-20%时,略升锅温,双手加速团揉,直到满显白毫,再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干 ,匀拼大堆后,入库收藏。

五、冲泡指南

冲泡蒙顶甘露建议选用透明玻璃杯,茶水比建议为1:50-1:60,冲泡用水需控制在85℃左右。具体冲泡步骤如下:

(1)温杯:取一只透明玻璃杯,倒入适量85℃左右的开水温杯并弃去开水,待用。

(2)注水:将85℃的开水注入透明玻璃杯中约三分满。

(3)投茶:取3-5克茶叶投入杯中,并轻轻摇动杯子,使茶叶充分浸润。

(4)再注水:待茶叶在水中浸润1-2分钟之后,叶片得到了充分的舒展,这时候再注水至七分满。

(5)品饮:待茶叶展开,水温降至60℃以下(手握茶杯热而不烫),即可品饮,茶汤剩余1/3时,可再次续水,一般可冲泡3次。

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