蒜香青红椒盐焗牛肉丸
食材：
- 牛肉丸 适量
- 盐焗鸡粉 一包
- 食用油 适量
- 蒜末 适量
- 青红椒碎 适量
做法：
1. 把牛肉丸洗净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 在碗中倒入适量盐焗鸡粉，加入少许食用油搅拌均匀成糊状。
3. 将牛肉丸放入调好的盐焗鸡粉糊中，均匀裹上粉糊。
4. 把裹好粉糊的牛肉丸放入预热好的烤箱，用 200 度烤 15 - 20 分钟，直到表面金黄，取出备用。
5. 锅中倒入适量食用油，放入蒜末和青红椒碎炒香。
6. 放入烤好的牛肉丸，翻炒均匀即可出锅。
避风塘菊花牛肉丸
食材：
- 牛肉丸 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 大量
- 面包糠 适量
- 蒜末 大量
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
做法：
1. 牛肉丸改十字花刀记得小心点不要切断，每个刀口缝隙里拍上淀粉，抖掉多余的粉。
2. 锅中倒入大量食用油，烧至六成热，放入牛肉丸炸至呈菊花状，捞出控油摆盘备用。炸切好的丸子时，还有一个小细节，就是每一个丸子的刀口朝上，没有切口的一面朝下，让没有切口的一面先接触热油，并产生收缩，从而使得菊花花瓣呈现出绽放的效果。
3. 蒜切皮切碎，用清水洗干净粘液，这样的话在炸的时候不容易糊，捞出控干水分。热油中放入大量蒜末，小火炸至金黄，捞出控油备用。
4. 锅中分别加入干辣椒段和面包糠炸香炸酥，捞出控油备用。
5.锅留底油，下入青红椒碎、生蒜碎爆香，放入避风塘料，加入适量盐和糖调味，翻炒均匀即可装盘。需要注意的是避风塘料不是炒，而是先炸了控油，再加入调料翻炒均匀。炒的时候，还得看主料适不适合一起炒，不需要特别造型的就一起炒，像现在这个炸成菊花状的丸子，咱们要考虑到一起炒会让“菊花瓣”断掉，所以在炸好菊花状丸子控油后，就可以摆盘。而炒好的避风塘料，则做为撒料撒在“菊花”上或者周边，再用“菊花叶子”点缀即可。
盐焗芋艿
食材：
- 芋艿 适量
- 盐焗鸡粉 一包
- 粗盐 适量
做法：
1. 芋艿洗净，去皮，把盐焗鸡粉均匀撒在芋艿块上，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 锅中倒入粗盐，小火翻炒至热。
3. 把腌制好的芋艿块放入锅中，用粗盐覆盖，小火焗 15 - 20 分钟，直到芋艿熟透即可（如果芋艿个头大一些，可以考虑先压熟再裹粉腌制焗）。
