汕头这块美食地界上头，有个叫杜一桌的私房菜馆子藏在街边小巷里面，店主是个留过洋的老饕，他把西餐的花活整进了中餐里头，弄出一套自己的路子，搞得街坊四邻都念叨着这一桌有点门道。

这事得从十来年前说起，那时候他刚从国外回来，在家里头捣鼓些新奇的吃法，一开始就是请朋友来尝个鲜，日子久了，倒还真让他琢磨出点名堂。这些菜品搞得挺新鲜，把本地的海鲜和外国的牛肉都给摆弄出新花样。

他就爱琢磨这些吃的门道，化学啊美学啊都学过一通，还专门研究葡萄酒和和牛，弄得挺专业。

有次他给朋友做了顿饭，朋友就说这手艺不能藏着掖着，这不就在自己屋里开起了私房菜，每天就做一桌，慢慢地就有了口碑。

街坊们都说他这菜做得不一样，把西洋那套搬过来，还加了不少本地特色，味道挺独特。

后来生意越来越好，一桌都不够用了，就在新溪那边租了个农民房，三层楼都用上了。

这些年他摸索出自己的一套，西餐的东西中餐做法，本地的菜西餐手法，弄得挺有意思。

每道菜他都要反复试验，像调鸡尾酒似的，最后才定下来，慢慢就有了自己的特色。

这头盘就挺讲究，番茄红椒洋葱大蒜黑胡椒都给烤过，搅一块做成汤，配上小披萨，上面放法棍芝士蘑菇鸡腿肉黑松露。

他说这样搭配是有讲究的，先暖暖胃，垫点东西，喝酒才舒服。

光是食材就用了七十多种，每样都要精挑细选，弄得像个艺术品似的。

这汤喝起来口感细腻，温度刚刚好，不会烫着嘴。

披萨边上酥脆，里面松软，黑松露的香味若隐若现。

这搭配还真有点意思，西餐东吃，味道却特别和谐。

光是看着这菜的颜色搭配，就让人食欲大开。

这菜的火候掌握得刚好，汤既不会太烫，披萨也不会太凉。

第二道看着简单，其实门道不少，新溪那边的活虾，肉质特别紧实。

他把虾仁配上水果坚果，还加了自制的酱油汁，这味道就不一样了。

虾是现捞现做的，保证新鲜，肉质特别有韧性。

这酱油汁是他自己调的，加了不少料，具体啥他也不说。

水果是当季的，坚果也是现炒的，搭配起来口感层次分明。

这道菜虽然简单，但每样食材都很讲究。

吃起来既开胃又容易消化，特别适合在第二道上桌。

这虾仁的处理很有技巧，去腥又不失鲜味。

这第三道可有意思了，用分子料理的方法做扇贝，六十五度水温煮五分钟。

扇贝先用橄榄油柠檬皮盐和黑胡椒腌过，放真空袋里慢慢煮。

煮好了再两面煎成金黄色，这口感跟传统蒸的就不一样了。

这做法看着复杂，其实关键在温度控制。

他说这样做出来的扇贝特别鲜嫩，一点都不会柴。

每次煮的时间都要掐表，差一分钟味道都不一样。

这技术他是在国外学来的，回来又改良了好多次。

扇贝配的酱料也是独门配方，具体啥料他也不肯说。