网上有传言称:“剩菜含有较高的亚硝酸盐,吃了容易致癌!”
这个说法是真的吗?
先说答案:该说法不严谨。
首先,蔬菜本身就含有亚硝酸盐,新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量约为1mg/kg,蔬菜经炒熟或煮熟后亚硝酸盐含量均会降低,剩下的隔夜菜亚硝酸盐含量确实会略有增加,但并非吃了就会致癌。
隔夜菜只要在冷藏条件4℃下合理贮藏,2天内亚硝酸盐含量仍然在人体可接受的安全范围,并不用担心吃了会致癌,吃之前充分加热可以放心吃。
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相比于烹调过的热菜来说,建议大家不要吃剩的凉菜。因为凉菜没有经过高温烹调,食物中的细菌没有被完全杀死,也很容易受到其他细菌的污染,可能会导致食物中毒,引起腹泻、呕吐等不适症状;并且细菌繁殖速度快,细菌数量的增加,也会促使菜肴中亚硝酸盐含量增加。
所以,如果是凉菜的话,最好一次少做,当天吃完。
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审核丨刘正新 首都医科大学附属北京朝阳医院消化内科副主任
责编丨钟艳平
审校丨徐来 林林