吃出来的癌症：嘴上的防癌功夫
吃是人活着的基本需求，但吃也不能乱吃，很多癌症特别是消化道癌症的发生跟饮食因素关系密切。怎样吃才能减少癌症的发生？
近些年来，人们越来越关注吃什么能防癌抗癌，关于食物防癌的知识很是风行，也传播很广。现实生活中，无论是已经得癌症的病人还是没有得癌症的健康人，问得最多的一个问题往往是：这种食物能吃吗？吃这种食物能不能防癌？能不能治癌？
不知是有意的误导，还是由于理解的偏差，抗癌食物很是流行。所谓的抗癌食物，也就是某种食物经研究发现其含有某种抗癌成分。其实静心想一想，你说哪种食物不防癌？其根本还是为人体提供必要的营养素，从而有助于增强抗病能力，当然可以间接说能防癌，也可以说是防癌食物，所谓的抗癌食物或防癌食物其实更多的是概念炒作。
当然不能否认某些研究（主要是动物实验）发现某些食物含有抗癌成分，但你别寄希望于简单地靠吃这种食物去防癌，食物含抗癌成分不等于吃了这个食物就可以防癌抗癌。
首先实验研究是从这种食物中提取到某个成分，然后用一定剂量去对动物进行实验，为了达到这个抗癌的效果，你得吃多少东西啊？
癌症没有预防，你倒先被吃撑死了，也许你会说，谁让你吃撑死的？可不吃到撑死你的那个量，就根本达不到实验所说的防癌效应。
所以，理论上或实验研究提示含有抗癌成分，不等于吃这种含有抗癌成分的食物能抗癌。
有的人还是不死心，那多少总有些作用吧？
食物当然多少有些作用，但如果你说的是所谓防癌抗癌，可以明确地告诉你，没有作用，即便有用，也可以忽略不计，因为你根本达不到抗癌所需的“量”。
打个比方，为了获取一克的抗癌成分，你得短时间内吃一千斤这种食物，而吃这么多的单一食物，你找死吗？
当然，如果你是把它当成普通食物吃，不扯上抗癌，某种食物适量吃，当然是有好处的，但这个跟有些人说的防癌抗癌是两码事。
比如适量吃苹果当然对健康有好处，而且全面均衡摄入水果蔬菜间接地也有助于防癌，但如果有谁为了卖苹果，向外宣称某某品种的苹果经检测或经过动物实验发现含有某种抗癌或防癌成分，然后大肆宣传说吃这种苹果可以防癌。我肯定会表示反对。
苹果要吃，但别扯上抗癌防癌，而且苹果也不能吃太多，要适量，要多样化吃水果，各种水果都要吃，要均衡全面多样化，不要冲着所谓的可以抗癌防癌而去大量吃苹果。
所以，你用不着每一样食物去问医生能不能吃，不同的食物有不同的营养价值，关键是要均衡，偏食才是大忌。
蔬菜要多样化，不只是绿叶蔬菜，要包括不同颜色的蔬菜（绿色的如青菜，红色的如西红柿，橙色的如南瓜）；还包括瓜果类，水果建议直接食用完整水果，不要总是依靠榨汁机；谷类、蛋白类摄入也要多样化，营养成分要全面，减少精制糖和饱和脂肪摄入，控制食盐摄入。当然，要尽量避免从饮食中摄入具有致癌可能的物质。
在经济不发达的年代或者国家地区，所谓的穷癌往往高发；而在经济发达的今天，或者在经济发达的国家地区，所谓的富癌往往高发。正所谓穷有穷癌，富有富癌，为什么会出现这种情况？
似乎给人的感觉，怎么吃都会得癌，穷也会得癌，富也会得癌，难道癌症是逃不掉的吗？非也！穷的时候是营养不足，富的时候是营养过剩，不论是前者还是后者，都是饮食没有做到均衡，营养不足，或营养过剩，或营养失衡，都是不好的。
饮食不均衡是典型的膳食不合理，尽管其导致的癌种不同，但均是癌症发生的重要危险因素。因此，所谓的食物防癌最核心的就是要饮食均衡，而不是强调所谓的防癌，或过分纠结于哪一种食物可防癌。
很多专家会开出一系列的防癌食谱，从某种意义上当然也有某些道理，如果能正确理解，作为参考也是可以的。
但在我看来，并没有抓到问题的本质。你说哪种食物不防癌？其实说得极端一点每一种食物都有它的价值因而都有防癌的功效。
防癌是一个系统的综合全面的工程，再好的东西过量了不但无益反而有害，除了少数因为特殊原因导致某一类或某些营养素缺乏的人群需要特别补充外，多数普通人群根本用不着补这补那，或者刻意过量食用某一类食品，弄不好反而可能损害健康。
当然，考虑到有的地方由于特殊的地理环境，可能容易缺乏某些营养素（特别是某些微量元素，但这个要经过权威的调研，不要听信传言，否则会被那些为了推销营养品的营销骗子所误导）。
而且不同职业、不同年龄、不同性别的人对营养的需求存在一定的差别，因此，可以有针对性地适量增加食用某些可能摄入不足的营养成分，比如经过流行病学调查，某些地区由于地质和饮用水的原因，生活在这个地区的人普遍容易缺钼，缺硒，从而罹患某种癌症的风险较大，那么通过补充这种营养素进行流行病学干预，有可能会降低这种癌症的发病风险。
但其他人就不要盲目仿照，更不要听说补硒可以防癌，于是也买所谓的能补硒的补药或所谓的富硒食物（通常是商家炒作，然后卖高价）。不要盲目地补充，不要只是照本宣科死搬所谓的营养书籍，如果确有必要，不妨面对面咨询专业人士，最不能听商家或营养品推销者的宣传或炒作。
膳食的均衡是防病防癌最基本的前提，除了饮食要均衡，饮食的习惯也是重要的因素。暴饮暴食、吃东西过快狼吞虎咽、喜吃滚烫的食物、饮食不规律三餐不定时、不吃早餐、喜欢吃油炸烧烤食品、喜吃腌制食品等等这些都是不良的饮食习惯，也许短时间看不出其带来的损害后果，但时间一长，损害后果就可能表现出来，癌症最偏爱这样的人。因此，除了均衡饮食，以及必要的额外营养素补充，防癌还必须改变不良的饮食习惯。
均衡饮食、合理搭配、良好的饮食习惯是预防癌症的重要策略之一，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过搜集关于膳食、营养与癌症预防的研究资料，提出了一些简便易行的防癌措施，其中就包括：
尽量不要饮用含糖饮料，控制食用能量密集性食物（尤其是含糖高或纤维素量低或高脂肪的加工食品）；
多吃各种（记住：是各种，不是单一的品种）蔬菜水果、谷类和豆类食品；
限制食用红肉（如牛肉、猪肉和羔羊肉等哺乳动物的肌肉），避免食用加工肉（如腊肉腊肠、香肠火腿培根等）；
限制饮酒；
限制盐分摄入（不要吃得太咸）；
不要使用补品防癌（补品根本不能防癌）等等。
