干香菇，顾名思义，它就是将新鲜香菇经过日晒或烘干等工艺处理而成的干制品。这一过程不仅保留了香菇原有的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质还赋予了它更加浓郁的香气和独特的口感。不管是用来炖汤还是炒制，都是既营养又美味的。虽然干香菇深受人们的喜爱，但很多朋友并不会挑选，这样就导致买回家的干香菇香味寡淡，甚至还会发苦。别着急，今天就来给大家分享几个挑选干香菇的小技巧，下面就一起来了解一下吧。

第一：看菌盖。

我们都知道，香菇都是有一个菌盖的，其实通过观察菌盖我们就能判断香菇的品质。优质的干香菇，它的菌盖通常比较厚实，这就表示香菇在新鲜的时候积累了丰富的营养，泡发后口感会更加饱满和鲜嫩。不仅如此，优质干香菇的菌盖边缘也是呈现内卷的状态。因为香菇在生长的时候，如果生长时间太长，菌盖就会完全展开，这样的香菇就比较老，自然口感也会比较差了。而菌盖还是内卷的，就说明香菇在生长的最佳时期被采摘和晾晒。

第二：看颜色。

我们都知道，新鲜的香菇，它的伞盖通常呈现出黄褐色或黑褐色，而伞盖的内侧则是乳白色的。当香菇制成干香菇后，它伞盖依旧会是黄褐色或黑褐色，可能颜色会稍微淡一点，但色彩鲜明亮丽，且可能会带有少许白霜。伞盖的内侧则以淡黄色至乳白色为佳，遇到这样的干香菇就是新鲜优质的，我们可以放心购买。但如果看到的干香菇伞盖是黑色的，而伞内侧的是深黄色甚至发黑的，这就表示这些干香菇很可能储存时间过长，品质较差，不建议购买。

第三：闻气味。

在购买干香菇的时候，我们可以将干香菇拿起来闻一闻。优质的干香菇闻起来会散发出一种独特且宜人的香气。但如果干香菇闻起来气味发酸、发臭，或者有一股浓重的化学药剂味道，那很可能是香菇已经变质或者经过了不良处理。此外，要是干香菇闻起来的气味非常淡，只有一点点的香味，那么就表示这个干香菇存放的时间比较长了，它的香味散失，这样的干香菇虽然没坏，但它的品质就相对较差了。

第四：看菌柄。

每朵香菇下面都有着一个菌柄，其实从这个菌柄我们就也能判断出干香菇的优劣。优质的干香菇，它的菌柄通常短而粗壮。这种短粗的菌柄是香菇生长良好、营养充足的体现，在泡发和烹饪后，口感也会更加紧实有嚼劲。相反那种菌柄细长的，就表示香菇在生长时营养供应不足，品质相对较差。此外，我们还要观察一下菌柄与菌盖的连接处，如果连接紧密、自然，没有缝隙或破损，也能反映出香菇的品质较好。如果连接处有松动、分离的迹象，或者存在黑斑、腐烂，那么这样的香菇已经不新鲜或者存在质量问题，我们就不要选购了。

第五：摸干燥程度。

在购买干香菇的时候，我们还可以用手摸一摸，感受一下它的干燥程度。如果干香菇摸起来潮湿，手上有明显的湿润感，那很可能其含水量过高。这样的香菇不仅容易变质，不利于长期保存，而且在重量上可能会存在虚高的情况，不太划算。相反，要是干香菇摸起来过于干燥，一捏就碎，这样的干香菇可能存放时间过长，水分流失过多，营养成分也会有所损失，品质不佳。优质的干香菇不会过于潮湿，也不会过于干燥，捏起来稍硬且有弹性，这种干香菇易于保存，品质也相对较好。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。