面馆泡椒鸡杂的制作

牛斗美食 2024-03-09 10:12:15

炒泡椒鸡杂怎么做才好吃,酸辣开胃特别受年轻人的喜欢。

泡椒鸡杂用鸡菌要便宜一些,鸡杂可以进行焯水,先加调料增加底味再焯水。

鸡杂祛腥增加底味很简单,两样东西:盐和料酒给它进行腌制,腌制15分钟就可以,水开后倒下去焯水,十多秒钟就可以捞起来,焯水后的鸡杂更加入味。

鸡杂用到的调料有:胡椒粉,白糖、青花椒、味精,泡野山椒、泡灯笼椒。

起锅烧油把泡椒、泡姜放在锅中,辣椒给它炒干水分,再加入我们的豆瓣酱。豆瓣酱一定选择红油豆瓣,豆瓣起到一个作用是提味增色,豆瓣下了锅之后需要不停地搅拌,豆瓣酱容易糊锅,小火慢炒出豆瓣的香味,全程一直不停的翻炒,水汽全部炸干,水分炸干后,它的香味才会出来。

切忌:一定要把所有的香料和调料炒出香味,不然炒的鸡杂有一股腥味。可以仔细看一看水汽没有炒干之前是不是都闻不到那个香味。

鸡杂中用野山椒要注意一下,要想鸡杂炒起出来没得那个辣,那么少放一点野山椒,我们把青花椒给倒在锅里,花椒倒下去之后开始把我们的鸡杂倒在锅中,不停地搅拌,搅拌均匀后下调料,胡椒面,鸡精味,加少量的白糖。

这样炒的鸡杂味道很巴适,没有腥味酸辣开胃。

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