立春标志着万物复苏的起点，也是人体阳气升发、肝气旺盛的关键时期。中医认为“春气通肝”，此时顺应自然规律调整饮食，多吃养肝护肝的时令蔬菜，不仅能疏肝理气、补益气血，还能改善肤色、延缓衰老。以下6种蔬菜，搭配简单易学的食谱，助你抓住养肝黄金期，焕发健康活力。

一、菠菜：清肝明目，滋阴养血

菠菜被誉为“春季菜王”，富含铁、叶酸及多种维生素，可清肝火、滋阴润燥。中医典籍记载，菠菜性凉味甘，能“利五脏，通血脉”，尤其适合肝火旺盛、眼干目涩的人群。

推荐食谱：拌猪肝菠菜

【食材】菠菜200克、猪肝100克、蒜泥、芝麻油、酱油适量。

【做法如下】

1. 菠菜焯水后切段，猪肝切片焯熟，冷水降温后沥干。

2. 将菠菜、猪肝混合，加入蒜泥、酱油、芝麻油拌匀即可。

【功效】猪肝补血明目，菠菜清肝润燥，搭配可增强肝脏代谢功能。

二、荠菜：疏肝健脾，清热解毒

荠菜自古被称为“护生草”，性平味甘，能清肝调脾、利水降压。其富含膳食纤维和维生素C，可促进肝脏排毒，缓解春季易发的消化不良。

推荐食谱：荠菜鲜虾豆腐羹

【食材】荠菜150克、嫩豆腐1块、鲜虾仁50克、鸡蛋1个、姜丝少许。

【具体做法】

1. 荠菜焯水切碎，豆腐切丁，虾仁去线。

2. 锅中加水煮沸，依次放入豆腐、虾仁、荠菜，小火煮5分钟。

3. 打入蛋液搅匀，加盐调味，撒姜丝提鲜。

【功效】荠菜与豆腐搭配，清热利湿，虾仁补充优质蛋白，滋养肝血。

三、韭菜：升发阳气，益肝健胃

韭菜性温辛香，有“春韭最养人”之说，可助肝气升发、温补阳气。其含硫化合物能增强肝脏解毒功能，但胃溃疡患者需适量食用。

推荐食谱：韭菜炒豆芽

【食材】韭菜200克、绿豆芽150克、干辣椒2根、蒜末少许。

【详细做法】

1. 韭菜切段，豆芽去根。

2. 热锅冷油爆香蒜末、辣椒，倒入豆芽快炒至断生。

3. 加入韭菜翻炒，加盐、生抽调味即可。

【功效】豆芽清热利尿，韭菜升阳疏肝，适合春季阳气不足者。

四、茼蒿：安神养心，健脾利湿

茼蒿被称为“皇帝菜”，富含胡萝卜素和钾元素，能平肝火、安心神。其独特的香气成分可促进食欲，缓解春季肝郁气滞。

推荐食谱：蒜蓉茼蒿炖豆腐

【食材】茼蒿300克、豆腐一块、盐、香油、食用油

【制作方法】

1. 豆腐切成小块，茼蒿切段。

2. 热油爆香蒜蓉，先炒豆腐至微黄，加入水，炖5分钟，再放入茼蒿。

3. 加少许蚝油、盐、香油调味即可出锅。

【功效】豆腐滋阴润燥，茼蒿疏肝解郁，适合压力大、睡眠差的人群。

五、春笋：清热化痰，和胃润肠

春笋被誉为“山珍第一鲜”，富含膳食纤维和植物蛋白，能清热化痰、促进肠道蠕动。其低脂肪、高纤维的特性可减轻肝脏代谢负担。

推荐食谱：春笋炖鸡汤

【食材】春笋2根、土鸡半只、枸杞10克、姜片3片。

【做法步骤】

1. 春笋去壳切块，焯水去涩味；鸡肉焯水去血沫。

2. 将鸡肉、春笋、姜片放入砂锅，加水炖1小时。

3. 出锅前加入枸杞、盐调味。

【功效】鸡肉补气养血，春笋清肝利湿，适合春季湿气重、肝火旺者。

六、枸杞叶：清肝明目，补肾益精

枸杞叶是春季养肝的“隐形冠军”，其营养价值高于枸杞果实，富含甜菜碱和叶黄素，可清肝明目、增强免疫力。

推荐食谱：枸杞叶猪肝汤

【食材】枸杞叶150克、猪肝100克、盐、香油、淀粉、姜丝少许。

【做法】

1. 猪肝切片，用盐和淀粉抓洗去腥，焯水备用。

2. 锅中加水煮沸，放入姜丝、猪肝煮3分钟。

3. 加入枸杞叶煮1分钟，加盐调味即可。

【功效】猪肝补血，枸杞叶清肝，两者搭配可改善眼疲劳、面色暗黄。

立春后的饮食，应以“疏肝理气、甘润养阳”为原则。这6种蔬菜不仅顺应时令，更能通过简单烹饪激发出养肝护肝的天然功效。搭配规律作息、适度运动，可让肝气顺畅、气血充盈，由内而外焕发年轻光彩。春已至，不妨从一餐一饭开始，为健康打下全年根基。

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