您好，我是小朋美食！

在传统的美食记忆里，咸鸡蛋，一直占据着独特的位置。早餐时，搭配着白粥，那咸香的滋味瞬间打开味蕾，唤醒新的一天。

以往我们大多是，简单地用盐腌制咸鸡蛋，虽也能品尝到咸香，但总觉得差点意思。其实，想要咸鸡蛋，个个蛋黄流油、味道香浓，只要多做“3步”，就能轻松实现。

第一步，精心挑选鸡蛋

鸡蛋，是腌制咸鸡蛋的基础，其品质直接影响最终的口感。要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋壳粗糙，表面有一层白霜，放在耳边轻轻摇晃，没有声音。可以将鸡蛋放入清水中，下沉的是新鲜鸡蛋，漂浮的则不新鲜。

挑选好鸡蛋后，不能直接腌制，需用清水仔细冲洗，去除表面的杂质和细菌。冲洗后，务必把鸡蛋擦干，保证表面无水渍，否则在腌制过程中，容易导致鸡蛋变质。

第二步，调制独特的腌料

传统的盐腌法比较单一，我们可以在盐的基础上，加入花椒、八角、桂皮等香料。先把适量的水倒入锅中，放入一把花椒、几个八角、一小块桂皮，再加入足够的盐。

盐的用量，要比平时做菜多一些，大概是水的五分之一，开小火慢慢煮，让盐和香料充分溶解。

煮的过程中，能闻到香料，散发的浓郁香气，这香气会融入到，咸鸡蛋里，增添独特风味。待香料水冷却后，加入适量的高度白酒，白酒不仅能杀菌，还能让咸鸡蛋，更快入味，同时增加独特的酒香。

第三步，创新腌制方式

准备一个干净、无水无油的容器，将擦干的鸡蛋整齐放入。把冷却好，并加入白酒的香料，盐水倒入容器，确保鸡蛋完全浸没在盐水中。

然后，在容器口蒙上一层保鲜膜，用橡皮筋扎紧，防止空气进入。把容器放在阴凉通风处，腌制大约20天左右。不同于普通盐腌，这种方法，利用香料和白酒的协同作用，加速盐分渗透，让蛋黄更快出油。

等待的过程，充满期待，当20天后打开容器，一股咸香混合着酒香，扑鼻而来。煮熟剥开一个咸鸡蛋，蛋白咸淡适中，富有弹性，而蛋黄更是惊艳，红亮的油，滋滋地往外冒，咬上一口，沙绵的蛋黄在口中散开，浓郁的香味让人陶醉。

多做这“3步”，腌出的咸鸡蛋，不再平凡，每一口，都是对传统美食的创新演绎。

无论是早餐的粥，还是午餐的面条，搭配上这样一颗，蛋黄流油的咸鸡蛋，都能让平凡的一餐，变得格外有滋有味。你动手试试，把这份美味，融入日常生活，感受美食，带来的幸福与满足 。