做饭这件事情总是让人感觉特别有意思，昨天我又一次挑战了烧鸡的做法，这回可算是把这道菜给整明白了，从选料到最后的出锅全都有了新的感悟，真是让人忍不住想要分享给大家。

我家附近有个老字号菜市场，那边的鸡贩子都特别实在，这次花了28块钱买了半只青脚公鸡，个头不算太大但是肉质特别紧实，回家的路上就开始琢磨着该怎么处理这只鸡才能做出最好的味道。

以前总觉得鸡肉处理起来特别麻烦，现在才知道关键在于清洗的水温，用温热水清洗能把表面的异味都给去掉，而且洗完以后一定要把水份沥干，这样后面炒的时候才不会有水汽影响口感。

老一辈人总说买鸡要看脚，青脚公鸡的肉质确实比普通的鸡要好很多，虽然贵那么一两块钱，但是做出来的味道绝对值回票价，而且肉质特别有韧性，不会像饲料鸡那样松软无味。

每次买鸡的时候都会让老板给处理好，但是这次特意观察了他处理的手法，发现去除内脏的时候要特别注意不能把胆给弄破了，不然整只鸡都会带着苦味，这也是之前失败的原因之一。

之前做鸡肉的时候总觉得有股腥味散不去，这次经过母亲指点才知道啤酒是去腥的关键，麦芽发酵的香气不仅能压住腥味，还能给鸡肉增添一层独特的甜香。

配料其实不用太复杂，就是最基础的葱姜蒜加上花椒和辣椒，但是关键在于火候的掌控，开始的时候要用大火快炒，让鸡肉表面迅速定型，这样能锁住里面的汤汁。

放啤酒的时候要注意火候，刚开始要用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮，这样啤酒的香气才能慢慢渗透到鸡肉里面，最后收汁的时候会在鸡肉表面形成一层焦香的糖衣。

很多人喜欢一开始就把毛豆放进去，其实这样做反而会影响口感，最好是等鸡肉快要收汁的时候再放入毛豆，这样既能保持毛豆的翠绿，又不会把豆子煮得太烂。

如果想要留着第二天吃，最好把鸡肉和毛豆分开保存，因为毛豆放久了会变色，而且口感也会变差，但是鸡肉反而会因为多浸泡一会儿变得更入味。

冷冻保存的时候要注意把汤汁一起储存起来，这样再次加热的时候不会太干，而且汤汁里面的味道也都保存着，热一下就能重新激发出来。

很多人不知道，其实把做好的鸡肉再次上锅蒸一下，味道会变得更好，这是因为在冷却的过程中，调味料的味道会继续渗透到鸡肉里面，二次加热能让这些味道更均匀。

每次做完这道菜都会想起小时候在外婆家吃到的味道，现在自己也能做出这样的美味，真的特别有成就感，而且每次做都能发现一些新的小技巧。

这道菜最后的呈现效果真的特别好，鸡肉外表金黄，毛豆翠绿，配上米饭简直就是绝配，而且做法也不算太复杂，只要掌握了要领就能做出不输饭店的味道。