​鄠邑车站东路并不在闹市区，最近却因一家酸菜涮羊肉火爆起来。每到晚上七八点时分，道路两旁停满了车辆，大都是冲着这家火锅店来的。结果可想而知，来了之后常常要排队等待，有的一等就等一个多小时。不少西安人和外国朋友也慕名而来。

车站东路在两三年前还是冷冷清清的，除了在这一带上班的和居住的人，几乎很少有人知道这里。餐馆也只有两三家。如今开了十几家餐馆。如今却因这家火锅店火爆起来了。

经营这家火锅店的是一对80后夫妻，地道的鄠邑人。不过这对小夫妻都是改行过来的，父辈也没有做过餐饮。老公曾是开汽车修理店10多年的帅哥，老婆曾是开美容美发店五年的宝妈。夫妻俩虽然是农村长大的，但都在县城里各有各的事业：老公王鹏今年33岁，16岁开始在城里打拼，学习汽车修理，10年前就自己开了一家汽车修理厂。王鹏的媳妇也有自己的美容美发店，也经营了五六年。两个人生意还过得去。图为王鹏正在炒锅。

一个偶然的机会，让这对小夫妻与餐饮结缘，一发不可收拾。2016年下半年，王鹏参加父亲战友聚会时认识了一位从事餐饮行业的叔叔，一句闲聊打动了夫妻二人。两个人经过深思熟虑，决定同时改行做餐饮，选择是的当下最流行的火锅。在这位叔叔的帮助下，王鹏先后投资了30多万元，很快就在车站东路开了一家火锅店，创立了以自己的名字命名的品牌——王鹏酸菜涮羊肉。

万事开头难。2016年7月，王鹏的火锅店开业时，正是火锅的淡季，加上当时车站东路只有两家餐馆，没有形成餐饮气候，一开始很惨淡。但对于习惯创业的王鹏来说，他心里的早有准备，加上老婆的信任和鼓励，他不断探索、调整火锅的配方，研究顾客的需求，并把最大的实惠送给顾客：价位做到最低，严选优势食材加工制作，羊肉用最好的羊肉论斤卖，切的羊肉稍厚一些，在锅里涮过以后捞起来还是一整片，加上锅盔加辣子酱等特色小吃，很快受到顾客的欢迎，吸引了大量回头客。老顾客对这家店的评价就是四个字：放心实在。图为王鹏店里涮熟的羊肉，没有碎片化。

由于生意越来越火爆，原来小店面无法满足的接待的需要，王鹏在2017年把店面扩大了一倍，即便如此，在2017年冬天，来这里就餐的人还是常常需要预约，不然就要排队等候。最多的时候一天接待过57桌客人。图为店里的受欢迎的特色小吃——锅盔和辣子酱。

让王鹏改行做餐饮其实还有一个原因：王鹏是兄妹两个，妹妹已经出嫁，母亲因病瘫在床上多年最终在15年去世，养家糊口的重担落在了他的肩上，逼着他离开不温不火的修理行业，在餐饮行业放手一搏。两年来，在夫妻的共同努力下，王鹏酸菜涮羊肉以传统的火锅为依托，融入了酸菜的爽脆鲜美，增加了更多地域特色，在美食更迭快速的当下创造性的推出更适合现代人饮食习惯的美味，已经成为鄠邑一种流行、热销的美食之一。虽然形势一片大好，但王鹏没有小富即安的心态。他现开始思考如何更好、更长远的发展的问题。图为王鹏的爱人在接待顾客。