说起烤鸭，北京烤鸭和南京烤鸭，那都是响当当的。可这俩名字听起来差不多，区别可大了去了！

我也是最近才搞明白，今天就一口气给你说说，保准让您涨知识！

先从鸭子的选种和处理来讲。北京烤鸭一般用的是填鸭，这种鸭子体型肥硕，全身肉嘟嘟的，皮下脂肪厚得很。养填鸭的时候，得人工填喂饲料，这样才能让它快速长肉，一般40多天就能出栏。

处理的时候，要先给鸭子打气，让皮肉分离，这样烤出来鸭皮，才会特别酥脆。再往鸭肚子里灌上开水，既能让鸭肉受热均匀，还能把多余的油脂逼出来，烤出来的鸭子油亮油亮的，光看着就让人直咽口水。

南京烤鸭，选的则是湖鸭，个头比填鸭小，肉质更紧实，脂肪含量也没那么高，吃起来那叫一个鲜嫩。南京烤鸭，处理起来没那么多“花活儿”，主要就是把鸭子清洗干净，处理好内脏就行。

再说说烤制方法，这里面的门道可不少。北京烤鸭用的是果木挂炉烤，一般用的是枣木、梨木这些果木，烤的时候，果香就渗进鸭肉里了，味道别提多独特。

鸭子挂在炉子里，靠着炉壁的高温慢慢烤熟，火候和时间那得严格把控，烤出来的鸭子外皮红亮酥脆，像裹了一层琉璃似的。

南京烤鸭，大多用的是焖炉烤，炉子里温度均匀，能让鸭子受热更一致。焖炉烤出来的鸭子，皮不会像北京烤鸭那么酥脆，但是保留了更多鸭肉的汁水，吃起来口感更湿润。

这吃法上，两家也有大不同。北京烤鸭仪式感满满，片鸭师傅那刀工，刷刷几下，鸭肉就被切成薄厚均匀的片儿。

用薄饼卷上葱丝、黄瓜丝、甜面酱，再放上鸭肉，一口下去，面皮的劲道、鸭肉的香嫩、配菜的清爽，和酱料的醇厚完美融合，层次感超丰富。

南京烤鸭就随性多了，一般是斩成小块，拿回家浇上卤汁，这卤汁可是南京烤鸭的灵魂。

卤汁是用鸭汤、香料、酱油等熬制而成，咸香微甜，浇在鸭肉上，光是闻着味儿，就能把人馋得不行，就着米饭，能炫一大碗。

价格上，北京烤鸭，因为制作工艺复杂，对食材要求高，价格相对贵一些，一只好的北京烤鸭，在店里卖个两三百很正常。

南京烤鸭走的是亲民路线，一般几十块钱，就能买上半只，是老百姓餐桌上，常见的美味。

这么一对比，北京烤鸭和南京烤鸭，各有各的特色，一个像精致的艺术品，一个像亲切的家常菜。

不管是哪种烤鸭，都是当地的饮食文化和人们对美食的热爱。再吃烤鸭，您就知道它们的区别啦，赶紧和身边的朋友分享分享，一起涨涨见识！