年关将近

青山街坊们

年货准备好了吗

关于“年味”的记忆

有一半是味觉赋予的

小年的饭桌上

肯定少不了

腊鱼  腊肉  腊肠

这是地道的

老武汉味道

每到冬至，青山人关于腊味的记忆，犹如订好的闹钟，准时准点响起。

手巧心细的街坊往往选择自己制作，但随着生活节奏的加快，越来越多的朋友选择在传统市场里，选料加工，直接购买腊货，捎上一份年的味道。

今年流行菜场网红腊味风，在青山也一样流行，最出彩的当属钢花综合市场。

在这里，腊货，是年味，也是家的味道。

钢花综合市场里，挂着腊鱼的商户多半是水产经营户，要说论品种、论数量、论排面，红太阳水产店算得上数一数二，高高挂起的草鱼、青鱼、鳊鱼，发出漂亮的腊货色，很是诱人。

“腊鱼22元一斤，纯手工腌制，冬天太阳晒成，年味百分百，吃了还想吃。”爽朗的老板刘大哥推销自家腊鱼就像是在说段子。

17岁入行卖水产，一干就是38年，腌腊鱼成为刘大哥最固定的时光记忆。平时卖海鲜水产，一到冬至，刘大哥腌腊鱼手艺自动“启动”。

“冬至后腌腊鱼，才有腊味，而且不容易坏，晒足太阳，吃到来年夏天都不坏。”刘大哥严格遵循腌制原则，先在缸里腌制7天，出缸后，大太阳晒上10来天，这才有满满的腊味。

由于货真价实，腊鱼味道好，刘大哥收获了一众回头客。今年冬至开始，他已经腌了三批腊鱼，将近1000斤。“回头客比较多，每年都有很多老面孔过来买上三四条，不仅自己吃，也给家里的伢带。

这两年，腊鱼成为武汉特色，从菜场定制，直接抽真空发往外地那是家常事。“前两天，一个老板定了50份，快递到甘肃，作为员工过年福利。”刘大哥一脸的自豪。

卖完这一批腊鱼，刘大哥的忙年接近尾声，他将等待下一个冬至日的来临，腊鱼——冬天回家的味道，这是武汉人长久的记忆。

腊肉炒菜薹、腊肉炒藜蒿、腊肉蒸香干……在武汉人的过年菜肴里，腊肉占据着重要的地位，年味里当然少不了腊肉。

在龙龙鲜肉店，一条条腊肉挂满了店铺，透着风干日晒的香气，浓浓的烟火气让人食欲大开。

老板娘王姐在这里开店20多年了，摊位主要卖鲜猪肉，冬至后开始腌制腊肉。“店里的腊肉都是自己亲自制作的，先腌后晒，20天以上才能成品拿出来售卖。”

腊肉主要是五花和前腿，个人喜好不同，就选不同的品种。

“这两年直接买腊肉的市民慢慢变多了。”王姐说道，“很多人没有空腌制，嫌麻烦，来菜场直接买一块，省时省事，把年味带回家。”

除了腊肉，店里还有腊蹄髈、腊排骨等多个品种，“来我们这里买腊肉的，还有不少是赠送亲友的，我们家选择多，货品好。”据王姐介绍，店里颜色红亮的酱泡肉更是一绝，深受市场欢迎。

腊肉是家乡长辈的惦念，也是归乡之人的盼头。

已至年底，时间紧迫，不足以赋予腊肠完美的风味，但依旧顾客选择此时制作香肠。

那来得及在春节期间品尝吗？“可以呀，我们这里有烘箱！”一旁正在为顾客腌制肉块的朱俊灌肠店的老板娘徐大姐为大家解了惑。

今年60多岁的徐大姐，80年代起在青山从事肉类销售、加工行业。从最早的6街菜场，到114街市场，再到现在的钢花综合市场， 40多年只做一件事：卖香肠，用她的话说，“做了半辈子青山街坊的生意。”

靠着热情的服务、实诚的经营，徐大姐家的肉品店有着不少老主顾。

特别是每年过年前，灌香肠，腌腊肠，成为徐大姐一年中最隆重的仪式。这时找她灌香肠的街坊众多。

切肉、调味、拌匀、灌肠……一系列动作行云流水，也暗合着徐大姐的独门秘方。

“你看这里还有不少放在我这里晾晒的香肠，过几天大家也要来取了。”徐大姐指着店铺门帘下的条条红彤彤的香肠开心地说道。

如何制作更美味的香肠？当然要向灌香肠大师打听打听。徐大姐介绍说，后腿肉最好，既不能太肥也不能太瘦，最好是肥瘦三七开，不要超过四六开，不然容易“ha”。

吃不完，怎么办？徐大姐还透露了腊货保“鲜”秘籍，“其实方法很简单，只需要真空包装就好，再放在冰箱里冷冻，也不会‘ha’。”

除了腊鱼、腊肉、腊肉，市场里满满都是年的味道。

随便走一走，一阵炸物的香气让人停住脚步，走近发现一些顾客在排队等着喷香的肉圆子。“我家的元子是现剁的肉，吃起来比一般的元子要弹牙，炸两个给你尝尝？”热情的胡老板介绍到。

外表酥香，内里Q弹，刚炸出来的元子是最好吃的，热乎乎的入口能品尝到最浓的香气。一口元子，团团圆圆，出现在春节的饭桌上，想必能增添几分团聚的热闹。

无腊不成年，收下阳光的腊味，藏着人们过年的滋味。今年过年，哪个年货腊味会出现在你的餐桌上呢？

年味尽在腊味中

思念到胃

团圆到家