立秋后，天气逐渐变得凉爽，昼夜温差开始增大，人们的食欲也开始慢慢恢复。然而，立秋后气温依然较高，湿气尚未完全消退，因此，饮食上既要考虑补充身体所需的能量，又要注意祛湿健脾，以适应季节变化。

在这样的季节里，选择食物尤为重要。此时，扁豆（又叫眉豆）便成为了餐桌上的理想选择。扁豆不仅鲜嫩可口，而且有着极高的营养价值和丰富的食疗功效。它既能健脾祛湿，又能护眼通便，堪称秋季饮食的“全能选手”。

扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，如维生素B族、维生素C、铁、钙等。扁豆性平味甘，入脾、胃经，有健脾和胃、消暑化湿、补益气血的功效。对于因湿气引起的身体沉重、食欲不振、消化不良等症状，扁豆都能起到很好的缓解作用。此外，扁豆中的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。维生素A和维生素C的含量则有助于保护眼睛，增强视力。

推荐食谱：扁豆丝炒肉片

食材准备：扁豆 200克，五花肉 150克，红辣椒 1个，生姜适量，大葱适量，大蒜 2瓣，生抽 1汤匙，料酒 1茶匙，盐 适量，植物油 适量。

做法步骤：

1. 处理食材：将扁豆洗净，摘去两端和老筋后，切成细丝备用；将五花肉洗净后切成薄片，加入1汤匙生抽、1茶匙料酒、适量淀粉和少量葱姜末，拌匀后腌制10分钟，使其入味；红辣椒去籽后切成细丝，生姜切丝，大蒜切末备用。

2. 炒制肉片：锅中倒入适量植物油，加热至六成热时，放入腌好的猪肉片，翻炒至肉片变色后捞出备用。

3. 混合炒制：在锅中留少量底油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味，然后倒入切好的扁豆丝，翻炒均匀，待扁豆丝稍微变软后，加入炒好的肉片和红辣椒丝，继续翻炒2-3分钟。最后根据口味加入适量盐调味，即可出锅。

扁豆丝炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜，制作简单又营养丰富。扁豆的鲜嫩脆口搭配猪肉的鲜香，滋味相得益彰。尤其是在立秋后的季节，这道菜不仅能为身体提供充足的蛋白质，还能有效祛湿健脾，令人食欲大开。此外，红辣椒的加入增添了菜肴的辣香味，也为整道菜增色不少。整体来说，这道菜清爽可口，非常适合秋季家庭餐桌。

推荐食谱二：扁豆猪肉馅饺子

食材准备：扁豆 300克，猪肉馅 250克，生姜 1小块，大葱 1根，酱油 1汤匙，料酒 1茶匙，食盐 适量，香油适量，食用油适量，饺子皮 适量。

详细做法：

1. 处理扁豆：将扁豆洗净后焯水，焯至断生后捞出，放入冷水中冷却，沥干水分，切成细碎的扁豆粒。

2. 调制馅料：将猪肉馅放入大碗中，加入剁碎的扁豆粒、切碎的姜末和葱末。然后加入1汤匙酱油、1茶匙料酒、适量盐、香油和食用油，顺时针方向搅拌均匀，搅打上劲。

3. 包饺子：取一张饺子皮，中间放适量的扁豆猪肉馅，对折后捏紧边缘，包成饺子。依次包好所有的饺子。

4. 煮饺子：锅中加水烧开，放入包好的饺子，轻轻搅动以防粘底。待饺子浮起后再煮2-3分钟，捞出即可食用。

扁豆的清香与猪肉的鲜嫩相结合，既增加了饺子的风味，又使其更加健康有营养。相比于普通的猪肉馅饺子，扁豆的加入使饺子馅更加多层次，口感丰富。而且扁豆的高纤维含量有助于促进肠道健康，预防秋季便秘问题。

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