莙荙菜又称光菜，猪麻菜，海白菜。叶片厚实光滑，故称“厚皮菜”。原产于欧洲南部，于公元5世纪泊入中国，始载于《嘉祐本草》之中，称“牛皮菜”。

图片01~02）：红梗莙荙菜（劈菜）

在丰富多彩的蔬菜世界之中，莙荙菜以其独特的形态和营养价值，曾经受到广大农民和消费者的喜爱，位于“百菜之首”。

不论是蔬菜产量，还是莙荙菜种植面积，都最为广泛。一度成为乡农村人们的“口粮菜”“当家菜菜。然而，随着时间的推移，这种蔬菜的种植量却逐渐减少，甚至于退出市场，这背后又隐藏着怎样的故事呢？

本期图文，清江鹤将与各位亲们各位老师重点关注和聊聊关于“莙荙菜”的相关话题，旨在带您探索莙荙菜的生物学特征、优质高效种植技巧以及当前种植现状。希望你喜欢并积极参与互动评论，转发分享本期图文。

图片03~04）：白梗莙荙菜（劈菜）

莙荙菜乃苋科甜菜属一年或二年生的草本植物，其生物学特征独特而显著。

莙荙菜在田间的株高可达30～100厘米，茎至开花时始抽出。叶片互生，有长柄，根生叶卵形或矩圆状卵形，长可达30～40厘米，先端钝，基部楔尖或心形，边缘呈波浪形。

茎生叶则呈菱形、卵形、倒卵形或矩圆形，较小，最顶端的变为线形的苞片。叶片肉质光滑，颜色淡绿或浓绿，亦有紫红色者，使得莙荙菜在视觉上极具吸引力。

图片05~06）：莙荙菜劈叶

莙荙菜的花小而两性，绿色无柄，单生或2～3朵聚生，形成一长而柔弱、开展的圆锥花序。其花期（留种子）通常在5～6月之间，果期则在7月。果实通常聚生，由2或多花的基部合生而成，且形成一极不规则的干燥体，常被人们误称为种子。而真正的种子则横生，呈圆形或肾形，含于花盘及花被所形成的硬壳内。

莙荙菜以获取鲜嫩的幼叶为食用部分。周年都可以根据自己的生产需要种植，但以春秋2季种植为主。播种后40~60天即可收获。

莙荙菜喜欢温暖湿润冷凉的气候环境，对土壤要求不严，商品种植宜土壤肥厚疏松沥水透气的微酸壤土，喜肥水但不耐渍涝。与其他叶类蔬菜相比，莙荙菜比较“贱”属于比较好种植易出菜的高产蔬菜。

图片07~08）：不同色泽的莙荙菜

要种植出优质高效的莙荙菜，需要掌握一定的种植技巧。

首先，在播种时间上，需要适时择机播种。春季栽培一般选择在3月上旬至4月下旬进行播种，5~6月上市销售。夏季栽培则在5月上中旬至6月下旬播种，8~10月上市销售。秋季栽培和越冬栽培则分别在7月下旬至8月下旬和9月上旬至11月上旬播种，在9~10月和翌年春季3月~5月上市销售。

播种方式多采用直播，采收嫩株的多撒播，剥叶采收的多条播。还可以采用先育苗再定植移栽的方式进行商栽。

图片09~10）：莙荙菜的幼苗与成年植株

其次，在栽培管理上，要注意合理灌溉和施肥。莙荙菜对水分的需求较大，在生长期间要保持土壤湿润但忌渍涝。因为莙荙菜不耐涝。同时，要根据莙荙菜植株的生长情况适时施肥，以保证养分的充足供给。

此外，还要注意莙荙菜在田间的防治病虫害。莙荙菜常见的病虫害有黑脚病，霜霉病，根腐病，黑斑病，褐斑病，炭疽病，叶斑病，病毒病和蚜虫，跳甲等，要及时发现并采取相应的防治措施，保证植株的健康生长。可以用80%乙蒜素氯霉素乳油800~1000倍液，与58%甲霜灵代森锰锌500~800倍液喷雾茎叶处理即可进行预防。

图片11~12）：莙荙菜“油润”厚实的叶片

莙荙菜具有独特的营养价值和口感。在清江鹤的孩提时代，莙荙菜是人们日常生活中的“主粮菜”，家家户户都种植。春季一次种植，基本上一家人要吃一个夏季。可以劈叶也可以砍取整棵植株收获，故“莙荙菜”又称为“劈菜”。

莙荙菜的出菜率比较高，除了人食用外，有时候还拿来作青饲料喂猪“一菜多用”。

何频在他的随笔《看草》中记载了他记忆中的莙荙菜：

图片13~14）：莙荙菜田间生长发育状态

莙荙菜“如一个个青春期的大姑娘，齐齐整整，袅袅婷婷，郁郁葱葱。硬挺的叶柄白里透青，宛如条条翠玉。厚实的叶面或深绿色或者浅绿色。绿得亮眼绿得可爱。仿佛每一片叶子都在安静而热烈的展示着旺盛的生命力，蓬勃着丰收的热望。”

可见莙荙菜在人们生活之中的“普及”度，深深地烙在人们的脑海之中，不可磨灭。

不知从什么时候起，莙荙菜很少人种植了。在农贸市场上也不见了莙荙菜的身影。这其中的原因归结起来主要有以下几点：

图片15~16）：外观颜值极高的莙荙菜

首先，莙荙菜的味道较为特殊，在口感较为粗糙，有种“土腥味”，不适合现代人的饮食习惯和口感。在现代社会，随着生活水平的提高，人们对食物的口感和品质要求也越来越高，这使得莙荙菜逐渐失去了市场。

其次，莙荙菜的植体内含有较多的草酸，食量过多或长期食用，易使菜质中的草酸与钙物质形成草酸钙物质（结石），影响人身体健康。

最后，随着农业技术的发展和种植结构的调整，越来越多的新型蔬菜品种被引入市场，很多蔬菜品种不仅口感好、营养价值高，而且种植周期短、管理简单。这使得菜农们更愿意选择种植这些新型蔬菜品种，而放弃传统的莙荙菜种植，获得更多的种植效益。

图片17~18）：可鲜食的莙荙菜

江南有些地方，在立夏前后有吃“脚骨笋”和“软菜”的习俗。“脚骨笋”实际上就是“乌竹笋”，传言在立夏节前后，将乌竹笋和壳带皮煮熟，吃时拣2根相同粗细的笋一口吃下，有“脚骨健”的功效。吃完“脚骨笋”还要吃“软菜”。“软菜”实际上就是“莙荙菜”，传言立夏节吃软菜，人身上不会生痱子，皮肤也会像软菜（莙荙菜）那样光滑。

图片19~20）：红梗牛皮菜在田间生长发育

《舌尖上的中国》中说：“人无论脚步走多远，在人的脑海里，只有故乡的味道熟悉而顽固。它像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头锁定了永远牵绊在记忆深处的故乡"。

离开家乡30年，清江鹤很少看到和吃到莙荙菜了。小时候菜园里长得盎然的莙荙菜和歺桌上变着花样做出来的色香味俱全美食，己成为生命中永恒的记忆，一缕绵长悠远的乡愁。

现在的莙荙菜几经改良，己成为地方特产，享有“海藻之王”的美誉，在全网热卖。让清江鹤没想到的是，曾经拿来喂猪的莙荙菜，如今己经成全网热卖的“招牌菜”。

图片21~22）：健壮生长发育的莙荙菜

汉乐府《古诗十九首》中载“莙荙菜”：“青青园中葵，朝露待日晞。阳春布德泽，万物生光辉。常恐秋节至，焜黄华叶衰。百川东到海，何时复西归？少壮不努力，老大徒伤悲。”

诗中的“园中葵”实际上就是“莙荙菜”，但被文人墨客赋予了非常深厚的寓意。亦即“珍惜时光，努力向上，勤奋好学”的激励，“提醒”年青人“不要虚度年华，浪费时光”。

图片23~24）：出菜率极高的莙荙菜

综上所述，尽管莙荙菜具有独特的生物学特征和营养价值，但由于其口感特殊、种植成本以及市场竞争激烈等原因，使得曾经辉煌一时莙荙菜很少有人种植它。

然而，对于那些喜欢尝试不同口感和追求健康饮食的消费者来说，莙荙菜仍然是一种值得种植尝试的蔬菜。

图片25~26）：莙荙菜可以一次种植多次劈叶