到底是“真国货”品牌？还是“假洋鬼子”的赝品？

要知道中国人的餐桌上，总少不了一抹鲜红，那便是辣椒酱。

提起佐餐佳品辣酱，“国货之光”老干妈可谓是无人不知，可现如今它却面临着市场份额下滑，失去了昔日的光辉的困境。

与此同时，一个看似“土生土长”的品牌——味好美，却异军突起，成为了中国香料市场的领导者。

这背后究竟发生了什么？老干妈为何跌落神坛？味好美又是如何悄无声息地攻城掠地？

特别声明：本文内容均引用权威资料结合个人观点进行撰写，文末已标注文献来源及截图，请知悉

老干妈不敢“懈怠”

是什么让满头白发的创始人不敢休息？面对新品牌的强势崛起和自身市场份额的不断下滑，老干妈为了重振旗鼓，开始了一系列的自救措施，试图重新赢回消费者的心。

老干妈的创始人陶华碧，尽管年事已高，仍然决定重新出山，亲自参与公司的经营管理，她深知老干妈的成功源于其对产品质量的严格把控和对消费者需求的精准把握。

只有回归初心，找回曾经的质朴和真诚，才能让老干妈重获新生，为了适应新的市场环境，老干妈也开始积极拥抱新媒体，尝试直播带货等新的营销方式。

这对于一个传统的食品企业来说，无疑是一个巨大的挑战，在直播中，陶华碧亲自出镜，向消费者介绍老干妈的产品和制作工艺，用真诚的态度打动消费者。

那么老干妈是如何一步步走向衰败的，在辣酱江湖还能否拥有一席之地呢？

老干妈的衰落

老干妈，这个曾经家喻户晓的辣椒酱品牌，其创始人陶华碧从一个贵州山村的普通妇女，凭借着独特的辣椒调制技艺和勤劳肯干的精神，一步步将老干妈打造成为了国民辣酱品牌。

然而盛极必衰，老干妈的辉煌并没有一直延续下去，一系列的内部管理问题和外部市场竞争，使得老干妈逐渐失去了昔日的市场统治地位。

老干妈的衰落，首先体现在产品质量的下降，为了追求更高的利润，公司在原料和生产方式上做出了妥协，最终导致了产品口味的改变，损害了消费者心中的品牌形象。

最初老干妈采用的是贵州辣椒，这种辣椒以其独特的香辣口感，为老干妈奠定了最初的风味基础，可为了降低成本，公司将贵州辣椒替换成了价格更低的河南辣椒。

虽然两种辣椒都具有辣味，但河南辣椒的香气和口感与贵州辣椒存在差异，这种差异被许多忠实消费者察觉，引发了第一波的负面评价。

除了原料的改变，老干妈的配方也经历过调整，为了进一步降低成本和提升产量，公司减少了豆豉的用量，增加了味精的比例。

这种做法虽然节省了成本，却改变了老干妈原本的醇厚风味，使辣酱的口感变得更加“人造感觉”，让消费者感到一种被“糊弄”的感觉。

此外为了提高生产效率，老干妈将原本的手工酿制改为机器生产，虽然机器生产提高了产量，但也使得辣椒酱失去了部分手工酿制带来的独特风味。

虽然在外观上与手工制品并无太大差异，但在口感和层次感上却略逊一筹，难以满足老顾客挑剔的味蕾，这些看似微小的改变，最终累积成了巨大的问题。

除了产品质量问题，老干妈的管理危机也进一步加剧了其衰落的趋势，一系列的管理漏洞，使得老干妈的品牌形象受到了重创。

还有就是人才管理方面的失误，老干妈对内部员工，特别是家族成员，关怀备至，但却对外部招聘的人才缺乏足够的重视和培养。

这种“内外有别”的管理方式，导致公司内部出现了一些“幺蛾子”，最严重的事件莫过于核心秘方的泄露，2016年市场上出现了一款与老干妈口味极其相似的辣椒酱，经过调查发现，竟是一名离职员工将老干妈的秘方泄露并售卖给了竞争对手。

核心机密的失守，对老干妈的打击无疑是巨大的，其次是安全生产问题，2019年短短半个月内，老干妈的厂房竟然连续发生了两次火灾，一次是生产车间，一次是原料仓库，总过火面积达1200平方米。

如此频繁的火灾事故，暴露了老干妈在安全生产管理上的严重疏忽，也引发了公众对老干妈安全生产的担忧。

更有甚者，有消费者在老干妈辣椒酱中吃出了蟑螂！这些负面新闻的曝光，无疑是对老干妈品牌形象的又一次重击，使得消费者对老干妈的信任度大幅下降。

产品质量问题和管理危机的双重打击，使得老干妈的处境雪上加霜，曾经的“国民辣酱”逐渐失去了消费者的心，市场份额也开始不断萎缩。

老干妈的衰落，究其根本原因，在于其家族式管理模式的局限性，在创业初期，陶华碧凭借其个人魅力和亲情式管理，将员工视为家人，凝聚了人心，推动了公司的发展。

随着公司规模的扩大，这种家族式管理模式的弊端逐渐显现，陶华碧退休后，将公司交给了两个儿子，大儿子李贵山负责投资，小儿子李妙行负责运营。

这种“肥水不流外人田”的做法，虽然可以确保家族对公司的控制，但也限制了公司引入外部优秀人才，导致公司缺乏新鲜血液和创新活力。

家族式管理的弊端，使得老干妈在面对市场变化时显得束手无策，难以进行有效的改革和创新。这种僵化的管理模式，成为了老干妈发展的瓶颈，也加速了其衰落的进程。

味好美的崛起

就在老干妈陷入困境之际，一个名为味好美的品牌却悄然崛起，与老干妈的步履蹒跚不同，味好美凭借着精准的市场定位和巧妙的本土化策略，迅速赢得了中国消费者的青睐，成为了辣酱市场的一匹黑马。

可许多消费者并不知道，这个看似“国货”的品牌，其实来自大洋彼岸的美国，可味好美其实是美国调味品巨头麦考密克公司旗下的一个品牌。

早在1989年，味好美就进入了中国市场，但多年来一直默默无闻，直到近年来，味好美才开始崭露头角，其成功的秘诀就在于其“伪装”成国货的本土化策略。

首先味好美选择了一个极具中国特色的品牌名称，“味好美”这三个字，不仅朗朗上口，而且寓意美好，很容易让中国消费者产生亲切感，联想到中国传统文化中的“色香味俱全”。

这个看似简单的名字，却蕴含着深厚的市场洞察力，其次味好美的包装设计也充满了中国元素。从颜色搭配到图案设计，都力求贴合中国消费者的审美习惯。

红色和金色，是中国传统文化中象征着喜庆和富贵的颜色，味好美巧妙地将这两种颜色运用到产品包装上，营造出一种浓厚的中国节日氛围。

再加上包装上还印有中国传统的花纹和图案，进一步强化了品牌的“中国属性”，除了“伪装”成国货，味好美还针对中国市场进行了深入的调研，并开发了一系列符合中国消费者口味的产品。

他们直接打入内部，选择探究中国博大精深的饮食文化，其中的地域差异显著的口味偏好，进而推出五香粉、鸡精等一系列契合中国烹饪习惯的调味品。

甚至还深刻洞察了中国市场的特点和消费者需求，并制定了相应的本土化策略，这种“润物细无声”的渗透，使得味好美逐渐占据了中国消费者的餐桌，并在不知不觉中成为了辣酱市场的领导者。

尽管面临着激烈的市场竞争，老干妈的市场份额仍然保持在20%左右，这虽然比不上巅峰时期，但在面对强大的竞争对手时，仍然是一个值得肯定的成绩。

味好美的成功，引发了人们对“假洋鬼子”和“真国货”的思考，一些看似外国品牌的商品，实际上是本土企业，而一些中国老字号品牌，却被外资收购。

消费者很容易被商品的外在包装所迷惑，需要提高辨识能力，本土品牌在学习和借鉴外国元素的同时也应该注重自身特色和文化传承。

信息来源：

讨好中国，年入400亿！吊打老干妈的美国辣酱，专治水土不服 新浪财经 2024-03-22

老干妈陶华碧不敢退休，将由谁来接班？ 金融界 2024-12-12