猪肉忌花椒，主要是因为猪肉性寒，而花椒性温，容易引起胃肠不适。花椒中的挥发油成分会刺激胃肠道的黏膜，导致胃酸分泌过多，引起消化不良、腹泻等症状。此外，花椒还会影响猪肉的口感和味道，让其失去原本的鲜美。

因此，在烹制猪肉菜品时，最好避免使用花椒。

羊肉忌大料，主要是因为大料性温，而羊肉也是性温的食材，两者同性相吸，容易导致上火。大料是一种传统的调味料，但其辛辣味道容易刺激胃肠，导致腹胀、便秘等症状。此外，大料对于羊肉的口感和味道也有一定的影响，容易让羊肉变得过于单调或口感粗糙。

因此，在烹制羊肉菜品时，最好避免使用大料。

总之，在烹饪食物时，应该根据其性味特点来进行搭配，避免食物之间出现相克的情况。同时，不同的人群也有不同的饮食习惯和身体状况，需要根据自身情况来选择合适的食材和调料。