宜春，古称袁州，地处江西省西北部，这里不仅自然风光旖旎，文化底蕴深厚，更以其独特的饮食文化——袁州菜，在赣菜系中占据了一席之地。袁州菜以其悠久的历史、丰富的种类和鲜明的风味特色而闻名遐迩，尤其是其以辣为主，又不失湘菜之浓郁风味的独特之处，吸引了无数食客前来品尝。

在宜春的美食宝库中，有十道菜肴尤为出众，被誉为宜春的十大名菜，它们不仅代表了宜春的地方特色，更是中华美食文化中的瑰宝。今天，就让我们一起深入探索宜春的十大名菜，感受那份源自味蕾的盛宴。

第一道：万载三杯鸡——古法传承，酱香四溢的经典之作

在宜春的美食图谱中，万载三杯鸡无疑是最为耀眼的明星之一。这道菜起源于万载县，历史悠久，相传其制作方法最早可追溯至元末明初。万载三杯鸡之所以得名，是因为烹饪过程中仅使用米酒、猪油和酱油三种调料，且每种调料各占一杯，简单而纯粹，却能激发出鸡肉最本质的鲜美。选用当地放养的三黄鸡为主料，鸡肉肉质紧实，皮下脂肪适中，经过精心烹饪，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，每一口都是对味觉的极致挑逗。尤其是那独特的酱香，融合了米酒的醇厚、猪油的香气和酱油的咸鲜，层次分明，回味无穷，无愧于“中国菜”之江西十大经典名菜的称号。

第二道：宜春米粉肉——糯香交织，传承百年的家常美味

宜春米粉肉，是一道深入人心的家常菜肴，也是宜春人节日庆典中不可或缺的美味。这道菜以猪肉和米粉为主要原料，制作过程中讲究“腌、裹、蒸”三步曲。首先，选用肥瘦相间的五花肉，用特制的腌料（包括香椿叶、花椒、盐等）腌制数小时，使肉质更加入味；接着，将腌制好的五花肉均匀地裹上一层薄薄的米粉，米粉中掺入了糯米和大米的混合粉，既增加了口感的多样性，又提升了菜肴的香气；最后，将裹好米粉的五花肉放入蒸笼中，慢火细蒸数小时，直至肉质酥烂，米粉吸收了肉汁的精华，变得软糯而清香。宜春米粉肉色泽红亮，油而不腻，酥而不烂，每一口都是糯与香的完美交融，让人回味无穷。

第三道：老表土鸡汤——醇厚鲜美，滋补养生的汤中精品

老表土鸡汤，是宜春人对家乡味道的深情寄托。这道菜选用袁州本地散养的土鸡为主料，土鸡在自然环境中生长，肉质紧实，风味独特。在烹饪过程中，强调原汁原味，不添加过多调料，只以清水慢炖数小时，直至鸡肉软烂，汤色金黄清澈。老表土鸡汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有滋补养生的功效。尤其在寒冷的冬日，一碗热腾腾的土鸡汤下肚，暖意从舌尖蔓延至心底，是宜春人心中最温暖的记忆。

第四道：万载油卷——金玉满堂，香飘四溢的传统小吃

万载油卷，又称“八宝油卷”，是万载县的传统名点之一。这道菜以其丰富的馅料和独特的制作工艺而闻名遐迩。制作万载油卷时，需精选八种上等食材作为馅料，包括猪肉、香菇、笋干、豆干等，每一种食材都经过精心挑选和处理，以保证最终的口感和风味。馅料调制好后，包裹在由面粉制成的面皮中，再经过油炸至金黄酥脆。万载油卷外观色泽如玉，形似金元宝，寓意着吉祥富贵；入口则香气扑鼻，酥脆可口，内里馅料丰富多样，鲜美多汁，令人回味无穷。

第五道：慈化鸡——酸辣鲜香，农家风味的经典呈现

慈化鸡，是宜春慈化镇的一道特色菜肴，以其独特的酸辣口味和浓郁的农家风味而受到食客的喜爱。这道菜选用当地土鸡为主料，配以自制的米醋辣椒作为主要调料。米醋辣椒选用优质小米椒和糯米醋精心腌制而成，酸辣适中，香气扑鼻。在烹饪过程中，将土鸡切块后与米醋辣椒一同炒制，使鸡肉充分吸收辣椒的酸辣味和米醋的清香。慈化鸡成品色泽红亮，肉质鲜嫩，酸辣鲜香，回味无穷，是宜春农家菜中的佼佼者。

第六道：贵溪芋头蒸肉——软糯香甜，肉芋共舞的味觉盛宴

贵溪芋头蒸肉，是贵溪县的传统名菜之一，以其独特的口感和风味而著称。这道菜选用当地特产的红芽芋头和新鲜土猪肉为主料。红芽芋头口感细软，绵甜香糯；土猪肉则肉质鲜美，肥瘦相间。在烹饪过程中，将芋头与猪肉切块后层层叠加于盘中，再淋上特制的调味汁，上锅蒸制至熟。蒸制的过程中，芋头的香甜与猪肉的鲜美相互渗透，形成了一种难以言喻的美妙滋味。出锅时，芋头吸收了猪肉的油脂，变得更加绵软滑润，而猪肉则因芋头的加入而变得更加鲜嫩多汁，两者相辅相成，达到了口感的完美平衡。贵溪芋头蒸肉色泽诱人，香气扑鼻，入口即化，是贵溪人民宴请宾客、家庭聚餐时的首选佳肴，也是赣菜系中不可多得的美味珍品。

第七道：樟树天麻童子鸡——药膳同源，滋补养生的智慧结晶

樟树天麻童子鸡，是樟树地区独有的一道药膳佳肴，以其独特的滋补功效和鲜美的口感而闻名遐迩。这道菜选用未成年的童子鸡为主料，搭配名贵中药材天麻一同蒸制而成。天麻，作为一味历史悠久的中药材，具有平肝息风、祛风通络、强筋骨等多重功效，与童子鸡的鲜嫩肉质相结合，不仅提升了菜肴的营养价值，更赋予了其独特的药膳风味。樟树天麻童子鸡在烹饪过程中，注重火候的掌握和调料的搭配，力求保留食材的原汁原味，同时让天麻的药性充分渗透到鸡肉中。成品菜肴汤清味醇，鸡肉鲜嫩可口，天麻的药香与鸡肉的鲜香交织在一起，形成了一道既美味又养生的佳肴，深受食客们的喜爱。

第八道：宜丰松肉——金黄酥烂，年味浓厚的传统美食

宜丰松肉，是宜丰县的传统名菜之一，以其色泽金黄、质地酥烂而著称。这道菜在宜丰地区有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是当地人年夜饭桌上不可或缺的一道佳肴。宜丰松肉选用猪五花肉为主料，经过精心腌制后，裹上一层特制的米粉和面包糠，再经过油炸至金黄酥脆。在炸制过程中，火候的控制至关重要，既要保证外皮的酥脆，又要确保内里的肉质酥烂入味。成品宜丰松肉色泽诱人，香气扑鼻，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，是宜丰人民对美食追求的极致体现。这道菜不仅是一道美味的佳肴，更是宜丰人民对传统节日和家庭团聚的美好寄托。

第九道：上高蹄花——红烧经典，宴席上的必备硬菜

上高蹄花，是上高县的传统名菜之一，以其红烧烹饪方法和独特的口感而深受食客喜爱。这道菜选用上高地区特有的蒙山猪猪蹄为主料，经过精心处理和红烧烹饪，最终呈现出一道色泽红亮、香气四溢的美味佳肴。蒙山猪以其肉质鲜美、口感细腻而著称，其猪蹄更是富含胶原蛋白和多种营养成分。在红烧烹饪过程中，厨师们注重火候的掌握和调料的搭配，使猪蹄在保持原有风味的基础上，更加入味和鲜美。成品上高蹄花肉质酥烂、口感软糯、味道醇厚，是上高地区酒席和宴席上的一道必备硬菜，也是当地人招待贵客的重要菜品之一。

第十道：宜丰五香鸡——五香调味，传统手艺的匠心独运

宜丰五香鸡，是宜丰县又一道具有浓郁地方特色的传统名菜。这道菜以宜丰土鸡为主料，采用独特的五香调料进行腌制和烹饪，最终呈现出一道色泽金黄、香气扑鼻的美味佳肴。五香调料包括八角、桂皮、丁香等多种香辛料，它们经过精心配比和研磨后，与土鸡充分融合，赋予了鸡肉独特的五香味。在烹饪过程中，厨师们注重火候的掌握和时间的控制，确保鸡肉在保持鲜嫩口感的同时，充分吸收五香调料的精华。成品宜丰五香鸡色泽诱人、香气扑鼻、肉质鲜嫩多汁、五香味浓郁持久，是宜丰人民对美食艺术的匠心独运和对传统手艺的传承发扬。这道菜不仅是一道美味的佳肴，更是宜丰人民对家乡味道的深情眷恋和对美好生活的无限向往。