刘大妈是一位善良而又勤劳的农村妇女。她住在河南省一个美丽的小村庄里，每天都会做家务、照顾孙子，有时候还会帮邻居干些农活。

然而这一天，她泡了些香菇，准备做一顿可口的香菇菜来解馋。可是没想到，自己却忘记了，这些香菇泡了3天之后才想起来。

由于不舍得扔掉，就做成了美食下凡了。可这一餐菜吃下去之后，她开始腹泻不止，家人看到她如此痛苦，便赶紧把她送到了医院。

在医院里，刘大妈的病情突然变得越来越严重，心功能出现了问题，肺水肿、呼吸急促，甚至肝肾功能也开始衰竭。医生们紧急抢救，将刘大妈送入了ICU。

当刘大妈醒来时，她的家人告诉她，是她那道香菇菜导致了她的病情。

香菇本没有错，但是长时间泡发的香菇，被椰毒假单细胞杆菌污染

椰毒假单细胞杆菌是一种常见的细菌，也称为“肠球菌属”（Enterococcus）。

它广泛存在于环境和人体内，通常是肠道的正常菌群之一，对人体有一定的益处。

但是，一些菌株可能会引起感染，特别是在医院感染中占据重要地位。

椰毒假单细胞杆菌感染通常发生在具有免疫系统缺陷或慢性病的人身上，尤其是住院治疗的患者。

这些患者的免疫系统通常较弱，对于细菌的感染比较容易，可能会导致尿路感染、心内膜炎、败血症等。

在医院中，椰毒假单细胞杆菌也是最常见的耐药菌之一，抗生素治疗常常无效。

据世界卫生组织的数据显示，椰毒假单细胞杆菌感染在全球范围内每年造成超过1万人死亡。在美国，每年约有600,000人感染这种细菌，其中大约是75,000人死亡。

回到香菇的问题上，泡久了的香菇可能会受到椰毒假单细胞杆菌的污染，因此在食用之前应该确保食物卫生。

如果出现食物中毒症状，例如腹泻、呕吐、发热等，应该立即就医，特别是对于免疫系统较弱的人群。

除了香菇外，其他干货食品类均不可长时间泡发后食用。

干货食品是指水分含量较低的食品，如黑木耳、银耳、花菇等，这些食品需要泡发后才能烹饪食用。

然而，这些干货食品如果长时间泡发后不及时食用，就要小心了。

比如，可能会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，对人体健康有害。

亚硝酸盐是一种化学物质，通常在水和食品中都可以被检测到。当干货食品长时间泡发后，会释放出大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质的前体物质之一。

长期摄入亚硝酸盐会增加患癌症的风险，尤其是胃癌和食管癌。

除了亚硝酸盐，长时间泡发的干货食品还容易滋生细菌和霉菌，会产生有害物质，除了上面所提到的细菌，也可能是其他物质，如黄曲霉毒素等，这些物质同样对人体健康有害。

长时间泡发的干货食品因为在泡发的过程中，会吸收大量的水分，这使得食品变得潮湿，这样就为细菌和霉菌的繁殖提供了良好的生长条件。

此外，干货食品的存储时间通常较长，而在储存过程中，如果干货食品的含水量较高，就容易吸收周围的湿气，从而形成霉菌和细菌的滋生环境。

此外，一些干货食品可能本身就存在微生物的污染，如果在泡发的过程中没有彻底清洗或者处理干净，就会让细菌和霉菌有更好的生长条件，增加了食品被污染的可能性。

因此，为了避免细菌和霉菌的滋生，以及有害物质的产生，我们应该注意储存干货食品的环境，保持干燥通风，避免潮湿。

在食用干货食品时，应该选择新鲜的、未经过长时间泡发的食品，并在食用前进行彻底清洗和煮熟处理，以确保食品的卫生安全。

总之，长时间泡发后食用干货食品会产生亚硝酸盐等有害物质，对人体健康有害，应注意适度食用。