卤牛肉是一道深受人们喜爱的美食，然而，要想让牛肉出锅软烂鲜香，却并非易事。很多时候，我们会遇到牛肉嚼不烂的情况，影响口感和食欲。所以，在卤牛肉的时候就可以放一些促进食材软烂和提升香味的香料，只需4种香料，就能让卤出的牛肉软烂鲜香，接下来，给大家分享一下这4种香料。

第一个是草果

草果在卤牛肉中，草果有着重要的作用。

首先，草果具有去腥膻的功效，牛肉本身可能带有一些腥膻味，草果能够有效地掩盖牛肉的异味，让牛肉的味道更加纯正；其次，草果能够增加牛肉的香味，它的香气能够渗入到食材内部，让牛肉吸收草果的香气，从而提升整体的风味；再者，草果还有助于促进牛肉的软烂，它所含的成分能够分解牛肉中的蛋白质和纤维，让牛肉更容易煮烂，口感更加鲜嫩。

第二个是千里香

千里香是一种小乔木植物的种子，有辛凉味。

卤牛肉时，千里香具有很好的提香效果，它的香气浓郁，能让牛肉的味道更加丰富和多层次；同时，千里香还具有一定的去腥作用。虽然不如草果那么强劲，但它能够与其他香料协同作用，进一步去除牛肉中的异味，使牛肉更加美味。

第三个是白蔻

白蔻，又称白豆蔻，是姜科豆蔻属植物的果实。

白蔻在卤牛肉中主要有两个作用。一方面，它具有增香的效果，能够为牛肉带来一种独特的香气，使牛肉的香味更加浓郁；另一方面，白蔻还有助于改善牛肉的口感，它能够让牛肉的肉质更加嫩滑，使牛肉更容易。

第四个是陈皮

陈皮是由柑橘类水果的果皮经过干燥处理而成。

在卤牛肉中，陈皮发挥着多种作用。首先，陈皮具有去腥解腻的功效，它能够中和牛肉中的油腻感，让牛肉吃起来更加清爽；其次，陈皮能够增加牛肉的口感层次，它的独特香气和味道能够与牛肉相互融合，形成一种独特的口感。此外，陈皮还能促进牛肉软烂，让牛肉吃起来口感更加鲜嫩。

卤牛肉的制作方法：

将牛肉切成适当大小的块状，用清水浸泡 2-3 小时，期间换水 2-3 次，以去除血水。

锅中加入适量清水，放入生姜、大葱、料酒，放入牛肉，煮至水开，撇去浮沫，捞出牛肉用热水冲洗干净，沥干水分备用。

准备一个纱布袋，将草果、千里香、白蔻、陈皮、八角、桂皮、花椒、干辣椒装入袋中，扎紧口。

锅中加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、冰糖和装有香料的纱布袋，大火烧开后转小火煮 15 分钟，煮出香料的香味。

将牛肉放入锅中，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，期间要不时翻动牛肉，让牛肉受热均匀。

关火后，让牛肉在卤汁中浸泡 1 - 2 小时，使其更加入味，然后切成薄片即可。

以上4种香料在卤牛肉中各自发挥着独特的作用，它们相互配合，共同成就了一道美味可口的卤牛肉。