江湖菜系列:鲜花椒炒鸡的绝妙做法

今天刮什么风 2024-06-30 21:50:30

食材准备:

- 主料:新鲜鸡腿肉500克

- 辅料:鲜花椒100克(根据个人口味调整数量)

- 调料:姜片、蒜瓣各适量,子姜1小块,小葱香菜适量,小米辣尖椒各适量(根据个人喜好调整辣度),洋葱半个,香辣酱1大勺,生抽酱油1小勺,鸡精少许(可选)

做法步骤:

1. 鸡肉处理:将鸡腿洗净后,剁成大小适中的块状,用厨房纸巾吸干表面水分,确保炒制时鸡肉能够快速上色且口感紧实。

2. 香料准备:将姜蒜剁成丁,子姜切片,小米辣尖椒切片,洋葱切块,小葱香菜切段,所有食材准备齐全,方便后续快速烹饪。

3. 炒制鸡肉:在锅中加入适量的食用油,加热至五成热时,放入切好的鸡肉块。用中火慢慢翻炒,直至鸡肉表面微微金黄,这个过程大约需要10分钟,期间可以根据需要翻动鸡肉,以免烧焦。炒好的鸡肉捞出备用。

4. 爆香香料:锅中留底油,放入鲜花椒、姜蒜丁、子姜片和小米辣尖椒片,快速翻炒出香味。接着加入洋葱块,继续翻炒至洋葱变软。

5. 炒制鸡肉:将之前炒好的鸡肉块重新放入锅中,与香料混合均匀,然后加入香辣酱,翻炒至酱色均匀分布,并炒出红油。这时可以根据个人口味加入适量的生抽酱油和鸡精调味。

6. 出锅装盘:最后加入小葱香菜段,快速翻炒几下,让菜肴的香气更加浓郁。出锅前尝一下味道,调整至最佳状态。然后将炒好的鲜花椒炒鸡装盘,即可上桌享用。

小贴士:

- 炒鸡肉时,火候不宜过大,以免鸡肉变老变硬。

- 鲜花椒的选择可以根据个人喜好挑选,有的人喜欢花瓣完整的鲜花椒,有的人则偏好切碎的花朵,可以根据自己的口味来选择。

- 香辣酱的量可以根据个人口味调整,但过多可能会掩盖掉鲜花椒的清香。

- 最后的调味可以根据个人口味进行微调,如喜欢酸味可以加入一些醋,喜欢麻辣可以增加花椒和辣椒的用量。

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