我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！

海苔薯脆牛蛙

主料： 牛蛙1只

辅料：

海苔薯片300克 海苔碎8克 爆米花200克 鸡蛋2只 葱段5克 姜片5克 白兰地3克

调料 ：

鸡粉2克 香辣裹粉10克 香蒜裹粉10克 混合牛排腌料8克 黑胡椒1克. 八角粉1克 肉豆蔻粉1克 甜椒粉1克

制作：

1. 调料混合均匀制成腌料；

2. 牛蛙宰杀洗净，用葱段、姜片、白兰地腌10分钟，再用腌料6克腌制10分钟；

3. 薯片压碎拌入海苔碎混合均匀；

4. 腌制好牛蛙拍面粉裹蛋液，拍上薯片碎，烤箱180度烤20分钟；

5. 爆米花装盒中，放上烤好的牛蛙即可。

浏阳带皮口味兔

主料：

散养兔1000克、浏阳鸡肠子辣椒200克

配料：

生姜100克，独蒜100克

调料：

盐2克，味精2克，蚝油3克，酱油5克，山胡椒油5克，大料（八角、白酒5克，啤酒250克，香辣酱10克

前期准备：

香辣酱制法：

二荆条2斤炒香打碎，花椒粒1斤左右炒香碾碎，李锦记香辣酱3瓶，555火锅底料5包，牧哥烧鸡公料5包，辣妹子辣椒酱半瓶，以上材料加色拉油小火熬香，加入熬好的牛肉2斤制作而成备用

成品制作流程：

1、将散养兔处理干净后，剁成7厘米左右的长条块，把血水冲洗干净。 兔肉焯水，撇掉浮沫后捞出备用。

2、热锅放入菜籽油，油温七成热时，下入生姜、独蒜、大料煸香后，放入兔肉。 兔肉煸出油脂后，喷入白酒翻炒，下入秘制香辣酱，酱油，盐，放啤酒转小火慢煨半个小时。 挑拣出大料，独蒜，生姜，只留下兔肉和汤汁备。

3、热锅烧油将浏阳鸡肠子辣椒煸香后，下入兔肉和汤汁转中火煨5分钟左右，等汤汁变得浓稠时，放入蚝油、山胡椒油和味精，炒匀后即可出锅点缀花草后出品

芝士南煎丸子

主料：

五花肉500克辅料：

香菇50克（提前泡发并切碎）虾肉 50克（去壳去肠线，剁成泥）香芹10克（洗净切碎）姜末12克、马蹄（荸荠）75克（去皮切碎）鸡蛋1个（打散）淀粉适量调味料：

双蚝蚝油10克、味精5克、盐10克、调好味的高汤适量成品制作流程：1. 准备肉馅：

将五花肉洗净，切成小粒（或使用绞肉机稍微打碎，保留一定颗粒感）将切好的五花肉粒放入大碗中，加入切碎的香菇、马蹄、虾肉、香芹和姜末。加入打散的鸡蛋、适量的淀粉、盐、味精和双蚝蚝油。顺着一个方向用力搅拌肉馅，直到肉馅变得黏稠有弹性，即“打上劲”。2. 成型与煎制：

洗净双手，取适量肉馅放在手心，用左手的虎口处挤出肉丸子，右手可以辅助将丸子取下。将挤出的肉丸子轻轻放入预热好的不粘锅中，用手掌轻轻按压成饼状，保持适当的厚度，开中小火，煎至一面定型且呈金黄色后，用铲子小心翻面，继续煎至另一面也金黄酥脆。煎好的肉饼捞出，放在厨房纸上控油备用。3. 蒸制与调味：

将煎好的肉饼分成10个一份（根据需求调整），放入蒸盘中。倒入调好味的高汤，高汤量以没过肉饼一半为宜。盖上蒸碗盖子，大火蒸10分钟，使肉饼充分吸收汤汁的味道。4. 勾芡与装盘：

蒸好后，将肉饼连同汤汁一起小心倒入炒锅中。 汤汁大火烧开后，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。将勾好芡的汤汁和肉饼盛入盘中，摆放整齐。5. 放入烤箱：

在肉饼表面均匀铺上马苏里拉芝士。将盘子放入预热至200°C的烤箱中，中层烤制5-8分钟，直到芝士完全融化并表面微焦金黄。即可取出上桌小贴士：1.搅拌肉馅时，一定要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才能更容易上劲，口感更佳。2.煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。3.高汤的调味要提前调好，确保味道适中。

虎皮凤爪焖鱼头

这道菜结合了人气满满的鱼头与独特的虎皮凤爪，通过特制的混椒鱼头酱调味，使整道菜香辣浓郁，每一口都令人倾心。虎皮凤爪的酥软与鱼头的鲜嫩相互映衬，再加上油炸杏鲍菇片和日本豆腐的丰富口感，让人回味无穷。主料：

鱼头半只（约750克）虎皮凤爪5只（共250克）

辅料：

油炸好的杏鲍菇片150克、丘北辣椒20克、炸好的日本豆腐8件小料

京葱段100克、姜片100克、蒜仔100克、五花肉薄片50克

调味料：

混椒鱼头酱220克、二汤2千克、三合油100克混椒鱼头酱（，约可制作10份菜式）：混椒香辣酱750克、浓缩鸡汁150克、和味鲜蚝油150克、鸡粉100克、荆沙豆瓣酱300克、腌黄贡椒丁250克、皇冠辣椒酱150克、白糖100克、芝麻酱80克、红腐乳80克、黄豆酱70克、王守义十三香10克成品制作流程：1.制作混椒鱼头酱：

将上述所有调料按比例混合均匀，备用。2.炒制小料与调味：

锅中加油烧热，先煸香京葱段、姜片、蒜仔和五花肉薄片，待香味四溢时，加入家乐混椒鱼头酱继续翻炒，使其充分融入油脂中。3. 焖煮主料：

接着放入鱼头、虎皮凤爪、油炸好的杏鲍菇片和二汤，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直至鱼头熟透入味，汤汁浓稠。4. 摆盘与装饰：

将炸好的日本豆腐整齐地摆放在盘底，作为这道菜的基础层。然后将焖煮好的鱼头、虎皮凤爪及汤汁一同出锅，小心地摆放在日本豆腐之上。最后，撒上丘北辣椒，增添一抹鲜艳的红色和额外的香辣风味。点缀一下香菜即可出品小贴士：1.炸日本豆腐和杏鲍菇时，要注意控制火候，避免炸焦影响口感。2.焖煮过程中要保持中小火，以免汤汁过快蒸发，影响鱼头和凤爪的入味效果。3.混椒鱼头酱的配方可根据个人口味适当调整，喜欢更辣或更麻的朋友可适当增加辣椒或花椒的比例。

麻辣夫妻肺片

麻辣夫妻肺片是一道经典的川菜冷盘，由多种牛杂搭配黄瓜和鸡蛋干等食材制成，佐以麻辣鲜香的调料，色泽诱人，味道浓郁。此菜以其独特的风味和口感深受食客喜爱。主料：

牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉各80克配料：

小黄瓜60克、鸡蛋干60克小料：

花生碎25克、、香葱10克、芹菜叶10克、小米椒圈5克、蒜蓉10克调味料：

辣鲜露5克、浓缩鸡汁3克、中坝酱油10克、 红花椒面3克、白糖1克、刀口海椒（或辣椒面）10克、红油25克、花椒油1克、香油5克、香醋5克、姜末5克、芝麻15克1. 前期准备：

牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉洗净后焯水，去除腥味和血水。黄瓜清洗干净切片，鸡蛋干切片，香葱、芹菜叶切碎备用。2. 卤煮牛杂：

将焯水后的牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉放入白卤水中卤煮至熟，确保口感嫩滑而不烂。捞起后自然凉冷，然后改刀成薄片。3. 摆盘：

将改刀后的牛杂原料和黄瓜片、鸡蛋干片整齐地摆放在盘子中。周边点缀上花生碎、蒜蓉、香葱、芹菜叶和小米椒圈作为装饰和提味。4. 调制调料：

将所有调味料放入碗中，充分搅拌均匀成麻辣酱汁。5. 浇汁拌匀：

上桌前让客人自行将调好的麻辣酱汁均匀浇在盘中的食材上拌匀，使食材充分吸收麻辣酱汁的味道。烹饪要点：1.注意卤煮的时间，确保牛杂煮熟但不过烂，以保持其嫩滑的口感。2.凉冷过程不仅可以去腥，还能使牛杂更加紧实，口感更佳。3.调料中的红油、花椒面和刀口海椒等可根据个人口味适当调整用量，以达到最佳的麻辣风味。

干锅鸡

湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的“法宝”，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添味的，现在把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。

原料：

仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。

干锅香辣油配方：

原料及香料：胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。

制法：

净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。

制作方法：

（1）仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。

（2）锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。

青椒鱿鱼

主料: 鱿鱼300g

辅料: 青笋丝100g

小料:

青椒段100g 姜40g 蒜40g 花椒粒1g 泡青小米辣20g东古野山椒20g青小米辣30g

调料: 酱汁110g

制作:

1、鱿鱼飞水备用，青笋丝焯水打底备用

2、锅下菜油，猪油，姜粒，蒜粒，花椒，野山椒,泡青小米辣炒香，再下酱料，鱿鱼，青小米辣，青耳荆条炒入味，加白醋起锅

酱汁

蚝炒鲜酱油30g 辣鲜露50g 香浓鸡鲜汁80g 菜油200g 猪油80g 金瓜60g 黄贡椒360g 胡萝卜蓉40g